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鸡蛋是我们日常生活中常见的食物，它富含优质蛋白质和多种维生素，被誉为“完美的食物”。
浙江大学的一项研究发现每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心脏病和癌症的死亡风险。这到底是真的吗？鸡蛋真的有这么大的危害吗？我们该如何正确地吃鸡蛋呢？本文将为你揭开这些问题的答案。
鸡蛋是优质蛋白质的来源，每个鸡蛋含有6.3克蛋白质，其中包含人体所需的所有必需氨基酸，可以促进肌肉生长和修复，增强免疫力，预防贫血等。
鸡蛋含有多种维生素，如维生素A、B2、B12、D、E等，可以维持正常的视力、皮肤、神经、骨骼等功能，预防夜盲症、神经衰弱、骨质疏松等。
鸡蛛含有卵磷脂、胆碱等物质，可以保护和改善大脑功能，提高记忆力和学习能力，预防老年痴呆等。
鸡蛋含有类胡萝卜素，如玉米黄质和叶黄素，可以保护眼睛免受紫外线和蓝光的伤害，缓解眼部疲劳，预防老年性黄斑变性等。
鸡蛋含有较高的胆固醇，每个鸡蛋约含186毫克胆固醇，如果摄入过多，会导致血液中的胆固醇水平升高，增加动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。
鸡蛋中的膳食胆碱会在肠道中被厚壁菌门转化为三甲胺氧化物，这是一种有害的代谢物，会促进动脉粥样硬化的形成，增加心血管疾病的风险。
鸡蛋中的膳食胆碱还会影响肠道菌群的平衡，增加肠道中的致癌物质，增加结肠癌等肿瘤的风险。
鸡蛋的烹饪方法和搭配食物也会影响其对健康的影响，如油炸、煎炸等高温高油的方法会增加鸡蛋中的致癌物质，如丙烯酰胺等，而与高脂肪、高盐、高糖的食物搭配，如培根、奶酪、果酱等，会增加鸡蛋的热量和钠，增加肥胖和高血压的风险。
浙大研究的真相是，它确实是一项大规模的研究，涉及了52万多名参与者，随访了16年，收集了大量的数据，分析了鸡蛋、胆固醇摄入量与心血管疾病、癌症和全因死亡的关系，发现了一些有趣的结果。
如每天多吃一个鸡蛋，会增加19%的过早死亡风险，16%的心血管疾病死亡风险，24%的癌症死亡风险等。这些结果与一些前人的研究是一致的，也有一定的生物学机制的支持，如胆固醇和TMAO等。
浙大研究的局限是，它只是一项观察性研究，不能证明因果关系，也不能排除其他的混杂因素的影响，如参与者的生活方式、遗传因素、环境因素、文化因素等，这些因素都可能影响死亡风险。
而且，这项研究的数据主要来自美国，对于中国人的适用性不是很高，因为中国人的饮食习惯、鸡蛋的来源和质量、鸡蛋的烹饪方法和搭配食物等，这些因素都可能影响鸡蛋的营养和安全性。
所以，这项研究的结论不能一概而论，不能简单地说吃鸡蛋就会增加死亡风险，也不能说不吃鸡蛋就会减少死亡风险，需要根据个人的情况和医生的建议，合理地安排鸡蛋的摄入量和方式。
控制鸡蛋的摄入量，一般来说，每天吃一个鸡蛋是比较合适的，如果有特殊情况，如孕妇、儿童、老年人、运动员等，可以适当增加，但是不要超过两个。如果有心血管疾病、高血压、高血脂、糖尿病等，要根据医生的指导，减少或者避免吃鸡蛋。
吃全蛋，不要只吃蛋白或者只吃蛋黄，因为蛋白和蛋黄都有各自的营养价值，而且相互配合，可以提高蛋白质的利用率，降低胆固醇的吸收，平衡氨基酸的比例，增强抗氧化能力等。
选择新鲜、安全、优质的鸡蛋，要注意鸡蛋的外观、气味、颜色、硬度等，避免购买和食用变质、受污染、注水、染色等的鸡蛋，以免造成食物中毒或者其他的健康问题。
采用低温、低油、低盐的烹饪方法，如水煮、蒸、炖、煮粥等，避免高温、高油、高盐的烹饪方法，如油炸、煎炸、烧烤等，以减少鸡蛋中的致癌物质和热量，保留鸡蛋中的营养成分。
搭配合理的食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆制品等，避免与高脂肪、高糖、高盐的食物，如培根、奶酪、果酱等，以增加鸡蛋的饱腹感和营养价值，减少鸡蛋的副作用。
鸡蛋是一种有利有弊的食物，它既有很多的营养和健康好处，也有一些的风险和坏处，浙大研究的结论并不是绝对的，也不是适用于所有人的，我们要根据自己的情况和医生的建议，正确地吃鸡蛋，才能既享受鸡蛋的美味，又保护自己的健康。
