泛亚电竞泛亚电竞1 .蔬菜加工制品主要有哪些?   答： 蔬菜加工制品有传统的干黄花菜、 干香菇、 笋干等干制品， 泡菜、 酸菜、酱菜、 榨菜等酱腌菜制品、 芦笋罐头、 豌豆罐头、 蘑菇罐头等罐藏制品， 还有发展较快的各种冷冻蔬菜和蔬菜汁， 以及近年来出现的洁净蔬菜和切割蔬菜。  蔬菜于制是将蔬菜中的水分减少， 使产品能在干燥环境中得以长期保存。 腌制是新鲜蔬菜经预处理后， 用盐、 香料、 酱、 酱油等进行腌制， 制成鲜香嫩脆、咸淡(或甜酸)适口且耐保存的加工品。 罐藏是将蔬菜封闭在一种容器(或包装)中，排气杀菌以维持持封状态， 使产品得以长期保存。 冷冻保藏则是使贮藏...

　　1 .蔬菜加工制品主要有哪些? 答： 蔬菜加工制品有传统的干黄花菜、 干香菇、 笋干等干制品， 泡菜、 酸菜、酱菜、 榨菜等酱腌菜制品、 芦笋罐头、 豌豆罐头、 蘑菇罐头等罐藏制品， 还有发展较快的各种冷冻蔬菜和蔬菜汁， 以及近年来出现的洁净蔬菜和切割蔬菜。 蔬菜于制是将蔬菜中的水分减少， 使产品能在干燥环境中得以长期保存。 腌制是新鲜蔬菜经预处理后， 用盐、 香料、 酱、 酱油等进行腌制， 制成鲜香嫩脆、咸淡(或甜酸)适口且耐保存的加工品。 罐藏是将蔬菜封闭在一种容器(或包装)中，排气杀菌以维持持封状态， 使产品得以长期保存。 冷冻保藏则是使贮藏温度降低至－18℃或更低， 以保持蔬菜品质。 菜汁是新鲜蔬菜经压榨或其他处理， 取得菜汁， 然后采用杀菌密封保存。 洁净蔬菜是新鲜蔬菜经洗涤、 整理、 沥干、 简单包装等处理， 得到整齐、 干净、 均匀、 美观的产品。 切割蔬菜是新鲜蔬菜经清洗、修整、 去皮去核、 切分、 包装等处理， 可供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式蔬菜加工产品， 也称做半加工蔬菜。 2.蔬菜加工之前需要做哪些准备工作? 答： 首先要进行市场调研， 确定要加工的蔬菜品种、 产地， 计划加工成何种制品， 了解产品的销售渠道． 然后建立加工厂。 加工厂建立后， 根据所要加工产品的要求。 购置所需要的设备。 并安装调试， 建立卫生和检验室， 配备专门的检验技术人员。 在蔬菜加工生产之前， 对工人进行岗前培训， 学习蔬菜加工的基本知识、 加工技术和操作注意事项， 使上岗人员都能严格进行规范操作， 以保证加工制品的质量。 加工需要大量酌水， 车间必须有方便充足的水源。还应考虑电力的稳定供应。蔬菜加工多属于劳动密集型生产， 劳动力资源也应考虑周到。 食品加工不同于其他企业， 车间附近要有良好的卫生环境， 不得有污染环境的工厂、 矿山、 核辐射等的存在。 3.加工蔬菜时， 对加工厂的布局有何要求? 答： 蔬菜加工厂一般有原料库、 辅材料库、 加工处理车间、 成品库、 化验室、水电热力设施及办公室等。 厂区布置既要满足工艺要求， 又能方便原、 辅料运入和成品的运出