本书以项目为导向，重构教材结构。全书共分为四大模块，包括果蔬质量评价与贮藏特性、果蔬采收及商品化处理、果蔬贮藏技术以及果蔬加工技术。内容涵盖果蔬采前因素、采前生理特性、采后病害对品质的影响；采收、采后商品化处理、采后流通技术；常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏；果蔬的罐制工艺、干制工艺、速冻制品等，配套编制《果蔬贮藏与加工技术项目学习册》，微课以二维码的形式展现，方便学生学习相关知识，强化岗位实际操作，使学生的理论基础知识以及技能训练得以提高。

　　本书可作为高职高专食品类、农林类专业的师生用书，也可作为相关专业人员的参考用书。

　　本书简述了果蔬花卉加工基础知识，重点介绍了果蔬花卉的保鲜与鲜切、干制与制粉、制汁与酿造、糖制与腌制、功能成分精深加工以及加工废弃物的处理利用等内容。本书简述了果蔬花卉加工基础知识，重点介绍了果蔬花卉的保鲜与鲜切、干制与制粉、制汁与酿造、糖制与腌制、功能成分精深加工以及加工废弃物的处理利用等内容。

　　《新鲜蔬菜和水果知识问答》回答了老百姓关心的有关新鲜蔬菜和水果的基础知识、卫生与安全、鉴别与选购、贮藏与运输、营养与健康、科学饮食等各种问题（这些问题都是关系到广大消费者身体健康的实际生活问题），目的是为大众百姓提供一本实用、可读性强的参考书籍。

　　食物结构和营养膳食水平是一个国家经济发达程度和人民生活水平高低的重要标志之一。我国人民的膳食结构已从过去的半温饱型转变为温饱型，并逐步向小康型过渡。新鲜蔬菜和水果则是人们科学合理的膳食结构中不可缺少的重要副食品，也是人们日常生活中必需的副食品。这是因为蔬菜和水果中所含的营养成分对人体有特殊的意义，比如人体所需的矿物质和维生素主要来源于蔬菜和水果；糖和有机酸可以为人体提供热量，并能形成可口的风味；而大量的钠、钾、钙、镁等矿物质的存在使蔬菜和水果成为碱性，在人体的生理活动中起着调节酸碱平衡的作用；蔬菜和水果中的纤维素虽然不能被人体消化，但可以刺激胃液的分泌和肠的蠕动，有助于人体对食物的消化吸收；有些蔬菜和水果还含有挥发性的芳香物质，如葱、蒜中的硫化物和辣椒素等，不仅构成了产品的独特风味，且具有杀菌和防治疾病的医疗效果。

　　该书内容包括果蔬贮运基础知识，果蔬商品处理，果蔬贮藏质量控制方式等共5章。图文并茂，直观易懂，突出实践，便于操作。

　　该书共分十一章，主要介绍了果蔬加工原理及原料的预处理，小型果品加工厂设立要点及果蔬加工前处理，果蔬汁加工技术，果品蔬菜的速冻保藏，食品加工新技术，食品生产经营人员个人卫生与健康要求等有关内容，通俗易懂，系统性、操作性、实用性强。

　　该书系统地阐述了果蔬加工的基础理论、国内外果蔬加工先进技术和工艺。全书共分十章，分别介绍了果蔬加工概论、果蔬加工保藏原理与预处理、罐藏、制汁、干制、速冻、糖制、腌制、果酒与果醋酿制、其他果蔬制品加工与综合利用等。本书内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了果蔬加工的现状与发展动态，可供高等院校食品科学与工程、食品质量与安全以及园艺专业的本科生教材，也可供科研、生产部门的研究人员和工程技术人员阅读。

　　主要介绍了果蔬的化学成分及其加工特性、果蔬加工原料及预处理、果蔬罐藏、蔬菜腌制、果蔬糖制、果蔬干制、果蔬汁制品、葡萄酒酿制、果蔬速冻、果蔬综合利用及其他加工技术、果蔬加工技术实验等内容。

　　本书阐述了果蔬加工原料的选择和处理，以及果蔬的罐藏、干制、制汁、糖制、速冻、腌渍、果酒和综合利用等诸多方面

　　本书内容包括果蔬加工原理及原料的预处理、果品蔬菜加工中的微生物、小型果品加工厂设立要点及果蔬加工前处理、果蔬罐藏、果蔬干制、果蔬汁加工技术、果蔬糖制等

　　本书主要介绍了果蔬化学成分测定及加工预处理，果蔬罐头加工，果蔬汁加工果蔬糖制品加工，蔬菜腌制品加工等内容。泛亚电竞泛亚电竞