水果及其制品安全监督抽检和风险监测实施细则 1 新鲜水果类 1.1 适用范围 适用于水果及其制品食品安全抽检监测产品范围包括各种新鲜水果类。本细则内容包括适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。 1.2 产品种类 新鲜水果类包括柑橘类、仁果类、核果类、浆果和其他小型水果、瓜果类、热带及亚热带水果等。 1.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定 GB/T 5009.218 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定 GB/T 14553 粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法 GB/T 19648 水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 20769 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法 GB/T 23205 茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 946 蒜薹、青椒、柑橘、葡萄中仲丁胺残留量测定 NY/T 1379 蔬菜中334种农药多残留的测定 气相色谱质谱法和液相色谱质谱法 NY/T 1453 蔬菜及水果中多菌灵等16种农药残留测定液相色谱-质谱-质谱联用法 NY/T 1456 水果中咪鲜胺残留量的测定 气相色谱法 指定检验方法附件15 食品安全监督抽检和风险监测指定检测方法 相关的法律法规、部门规章和规定。 1.4 抽样 1.4.1 抽样对象及种类 在流通领域和餐饮环节抽取，新鲜水果包括：柑橘类、仁果类、核果类、浆果和其他小型水果、瓜果类、热带及亚热带水果等。 1.4.2 抽样方法及数量 在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一果种、相同产地、相同等级的待销产品。在餐饮环节抽样时，在库房或餐桌上抽取同一果种的直接提供给消费者食用的新鲜水果产品。 抽样时，抽取样品量要求流通领域和餐饮环节相同；抽取样品的总量不得少于1.5kg，且不少于10个个体（稀少品种或小型水果不少于1kg），菠萝、西瓜等大型水果不少于5个个体，2/3作为检验样品，1/3用于复检的备用样品（由检验机构保管）。 注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。 1.4.3 样品处置 检验样品、备用样品分别装入受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件。如没有具体的贮存要求，则运输和储存过程中应在不高于5℃的温度条件下运输和贮存。 1.4.4 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的产地、种类、等级等。 1.5 检验要求 1.5.1 检验项目 检验项目见表6-1。 表6-1 新鲜水果类检验项目a 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 1 铅 GB 2762 GB 5009.12 2 镉 GB 2762 GB/T 5009.15 3 氧乐果 GB 2763 NY/T 761 NY/T 1379 GB/T 5009.218 4 灭线 久效磷 GB 2763 NY/T 761 GB/T 5009.20 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 6 敌敌畏 GB 2763 NY/T 761 GB/T 19648 GB/T 5009.20 7 甲胺磷 GB 2763 NY/T 761 GB/T 5009.103 8 甲基对硫磷 GB 2763 NY/T 761 GB/T 5009.20 9 乙酰甲胺磷 GB 2763 NY/T 761 GB/T 5009.218 10 水胺硫磷（柑橘） GB 2763 GB/T5009.20 11 磷（柑橘） GB 2763 NY/T 761 12 克百威 GB 2763 NY/T 761 13 氯氟氰菊酯（桃、苹果、梨、柑橘） GB 2763 GB/T 5009.146、NY/T 761 14 多菌灵(香蕉) GB 2763 GB/T 20769、NY/T 1453 15 杀扑磷（限苹果、梨、桃） / GB/T 14553 GB/T 19648 NY/T 761 GB/T 5009.218 16 灭多威（限苹果、梨、桃） / NY/T 761 GB/T 23205、GB/T 20769 17 硫丹（限苹果、梨、桃） / NY/T 761 GB/T 5009.19 18 柑桔红2号（限柑橘） / 指定检验方法 19 咪鲜胺（限柑橘） / GB/T 19648 NY/T 1456 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 20 仲丁胺 / 指定检验方法、NY/T 946 21 总砷 / GB/T 5009.11 22 总汞 / GB/T 5009.17 注：a. 序号1-14为抽检项目，15-22为地方监测项目。 1.6 判定原则 抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定： 1.6.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。 1.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB ××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。 监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。 2 水果制品 2.1 适用范围 适用于水果制品国家食品安全监督抽检。监督抽检产品范围包括蜜饯、水果干制品、果酱、速冻水果制品。本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则。 2.2 产品种类 水果制品包括蜜饯、水果干制品、果酱。 蜜饯是指以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。产品分为：蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类、果糕类。 水果干制品是指以水果为原料经晾晒、干燥等脱水工艺加工制成的干果食品。 果酱是指以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。 2.3 企业规模划分 根据水果制品行业的实际情况，生产企业规模以企业水果制品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。见表6-2。 表6-2 水果制品企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 年销售额/万元 ≥10000 ＜10000且≥5000 ＜5000 2.4 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中线 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及无机汞的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定 GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定 GB/T 5835 干制红枣 GB 11671 果、蔬罐头卫生标准 GB 14884 蜜饯卫生标准 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 22474 果酱 GB/T23372 食品中无机砷的测定 液相色谱 电感耦合等离子体质谱法 GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 GB/T 23787 非油炸水果、蔬菜脆片 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 SN/T 1018 出口食品罐头中乙二胺四乙酸含量检验方法 SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检泛亚电竞app下载 泛亚电竞app官网测 高效液相色谱法 SN/T 3855 出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定 QB 2076 水果、蔬菜脆片 NY/T 1650 苹果及山楂制品中展青霉素的测定 高效液相色谱法 相关的法律法规、部门规章和规定 经备案现行有效的企业标准。 2.5 抽样 2.5.1 抽样型号或规格 预包装产品或称量销售产品。 2.5.2 抽样方法及数量 原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。 在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品。 在企业成品仓库抽样时，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽取样品量至少为1.5kg，预包装产品不少于8个独立包装（净含量大于1kg的可以酌情减量；如为罐头果酱产品抽样量不少于12个包装，10检2留)；所抽取样品中3/4为检验样品，1/4为复检用备用样品（由检验机构保管）。检验泛亚电竞app下载 泛亚电竞app官网样品、备用样品分别封样。 在流通领域抽样时，抽取的样品量应满足检验和复检需要。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清洁、卫生的容器中。 注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。 2.5.3 样品处置 抽样完成后由抽样人与被抽查企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件，如没有具体的贮存要求，则运输和储存过程中应在不高于5℃的条件运输和贮存。 2.5.4 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息，注明所抽查产品的类型。同时记录被抽查企业上一年度生产的水果制品产品销售总额，以万元计；若企业上一年度未生产，则记录本年度实际销售额，并加以注明。 2.6 检验要求 2.6.1 检验项目 2.6.1.1 蜜饯检验项目 蜜饯检验项目见表6-3。 表6-3 蜜饯检验项目a 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 1 铅 GB 2762 产品明示标准及质量要求 GB 5009.12 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 2 苯甲酸 GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495 3 山梨酸 GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495 4 糖精钠 GB 2760 GB/T 5009.28 GB/T 23495 5 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） GB 2760 GB/T 5009.140 6 环己基氨基磺酸钠 （甜蜜素） GB 2760 GB/T 5009.97 7 二氧化硫残留量 GB 2760 GB/T 5009.34 8 合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、赤藓红、新红、靛蓝）b GB 2760 GB/T 5009.35 SN/T 1743 \o GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定 GB/T 5009.141 9 展青霉素C GB 2761 GB/T 5009.185 NY/T 1650 10 菌落总数 GB 14884 产品明示标准及质量要求 GB 4789.2 11 大肠菌群 GB 14884 产品明示标准及质量要求 GB 4789.3 GB/T 4789.3-2003 12 沙门氏菌 GB 29921 GB 4789.4 13 金黄色葡萄球菌 GB 29921 GB 4789.10第二法 14 霉菌 GB 14884 产品明示标准及质量要求 GB 4789.15 15 相同色泽着色剂、防腐剂加和系数d GB 2760 计算法 16 铝的残留量 （以干基计,以Al计） / GB/T 23374 17 乙二胺四乙酸二钠 / 指定方法或参照SN/T 1018、SN/T 3855 注：a. 序号1-15为抽检项目，16-17为地方和本级监测项目。 b.视产品具体色泽而定，无色的不检。 c.限苹果和山楂制品检测。 d.相同色泽着色剂、防腐剂加和系数:为同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和。超过1的发结果并判定，未超过1的不发。 2.6.1.2 水果干制品检验项目 水果干制品检验项目见表6-4。 表6-4 水果干制品检验项目a 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 1 二氧化硫残留量 GB 2760 GB/T 5009.34 2 苯甲酸b GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495 3 山梨酸 GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495 4 糖精钠 GB 2760 GB/T 5009.28 GB/T 23495 5 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） GB 2760 GB/T 5009.97 6 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） GB 2760 GB/T 5009.140 7 合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）c GB 2760 GB/T 5009.35 SN/T 1743 GB/T 5009.141 8 展青霉素d GB 2761 GB/T 5009.185 NY/T 1650 9 酸价e 产品明示标准及质量要求 GB/T 5009.37 10 过氧化值e 产品明示标准及质量要求 GB/T 5009.37 11 菌落总数 产品明示标准及质量要求 GB 4789.2 12 大肠菌群 产品明示标准及质量要求 GB 4789.3 GB/T 4789.3-2003 13 沙门氏菌f GB 29921 GB 4789.4 14 金黄色葡萄球菌f GB 29921 GB 4789.10第二法 15 霉菌 产品明示标准及质量要求 GB 4789.15 注：a. 序号1-15均为抽检项目。 b. 红枣中苯甲酸：作为监测项目，超出正常水平的，按问题样品处理。 c. 视产品具体色泽而定，无色的不检。 d. 仅检苹果和山楂制品。 e. 限油炸类干制品检测。 f. 按GB 29921-2013，即食的产品加检。 2.6.1.3 果酱检验项目 果酱检验项目见表6-5。 表6-5 果酱检验项目a 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 1 苯甲酸 GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495 2 山梨酸 GB 2760 GB/T 5009.29 GB/T 23495 3 糖精钠 GB 2760 GB/T 5009.28 GB/T 23495 4 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） GB 2760 GB/T 5009.140 5 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素） GB 2760 GB/T 5009.97 6 合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）b GB 2760 GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 SN/T 1743 7 二氧化硫残留量 GB 2760 GB/T 5009.34 8 展青霉素c GB 2761 GB/T 5009.185 NY/T 1650 9 铅 GB 2762 产品明示标准及质量要求 GB 5009.12 10 锡d GB 2762 产品明示标准及质量要求 GB/T 5009.16 11 菌落总数 GB/T 22474 产品明示标准及质量要求 GB/T 4789.24 12 大肠菌群 GB/T 22474 产品明示标准及质量要求 GB/T 4789.24 GB 4789.3 GB/T 4789.3-2003 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 13 沙门氏菌e GB 29921 GB 4789.4 14 金黄色葡萄球菌e GB 29921 GB 4789.10 第二法 15 霉菌 GB/T 22474 产品明示标准及质量要求 GB/T 4789.24 16 商业无菌f GB 11671 GB/T 22474 产品明示标准及质量要求 GB/T 4789.26 17 相同色泽着色剂、防腐剂加和系数g GB 2760 计算法 注：a. 序号1-17均为抽检项目。 b. 视产品具体色泽而定，无色的不检。 c. 限苹果和山楂制品检测。 d、限采用镀锡薄板容器包装的食品。 e、按GB 29921-2013，即食的果酱加检。 f. 仅检罐头产品。 g. 相同色泽着色剂、防腐剂加和系数:为同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和。超过1的发结果并判定，未超过1的不发。 2.6.2 检验应注意的问题 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。 2.7 判定原则 抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定： 2.7.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求”。 2.7.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合GB ××××-××××《××》标准要求，检验结论为不合格”。 监测项目出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。

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