泛亚电竞泛亚电竞40多年前，方圈门菜场的豆制品曾是扬城“网红尖货”，每天至少100多人排队购买。9月5日，本报一篇《这里的豆制品曾是扬州“网红”》的报道勾起不少老扬州的回忆。

　　“那时物质匮乏，老百姓可选择的不多，菜场上畅销货不少。”84岁的朱大全老先生曾是扬州水产公司员工，上世纪六七十年代，水产公司在方圈门菜场设有4间门面，朱大全在这里负责水产品销售，前前后后有10多年。

　　听说方圈门菜场将提档升级，经全新规划设计，将被打造成“精致烟火气，网红文旅范”的生活市集，朱大全特别激动，最近一段时间，他每天都在关注媒体上的相关报道。朱大全说：“期待方圈门生活市集早日建成，我也去感受一下文旅范的烟火气。”

　　“那时，方圈门菜场主出口朝北，出口两边是酱园，从出口进去右拐约20米，就是水产公司的门面房，门朝西。”朱大全介绍，他1964年到方圈门菜场工作，1970年调到萃园桥菜场，两三年后又回来，直到1984年才离开。

　　在计划经济时代，菜场也是计划经营。方圈门菜场的水产门市，每天要从便益门河边的水产批发部拿货。朱大全介绍：“每天夜里4点钟，4个员工带着两辆板车去水产批发部拖货，每天要拖回六七百斤，甚至七八百斤水产。后来改成三轮车拖货。水产主要是从高邮、宝应等地运过来的鱼、虾、螃蟹之类，很受老百姓欢迎。”“每年清明前后，刀鱼上市，水产公司会安排人夜晚骑自行车到瓜洲、六圩、十二圩等地拿货，刀鱼鲜美，但量不大，各菜场只能分一些回去零售。刀鱼拿回来后，一般大小搭配，五六条铺成一组，为了保鲜，刀鱼上面还要撒上碎冰，顾客要买就买一组。”

　　在菜场水产门面房后面，朱大全和同事们还准备了5只大缸。长鱼上市时节，就把拖回来的长鱼养在缸里，每天打来井水换水。长鱼除了在门市上销售，员工们还负责加工，将长鱼用开水烫过后，划出长鱼丝，卖到饭店，每天都要划100多斤。除了加工长鱼，他们还剥螃蟹。螃蟹上市时节，每天卖不掉的螃蟹要剥出蟹黄蟹肉，也是卖到饭店。朱大全家里至今还保留着当年划长鱼、剥螃蟹的工具。

　　水产门市不只是卖水产，还卖家畜家禽副产品，如猪杂骨、猪内脏、鹅头、鹅脖子等。

　　“猪副产品属于附带销售，一般是食品制造厂加工后剩下的边角料。”朱大全介绍，那时肉产品紧俏，食品制造厂加工罐头等食品都是取用主材，剩下的边角料他们就批发回来销售，十分抢手，每天能卖三四百斤，有时达到四五百斤。此外，食品厂还会将加工食品时挑选下来的鸡蛋批发给他们零售。

　　除了到食品厂进货，他们还和食品公司保持良好的合作关系。“方圈门菜场有食品公司的肉案子，在水产门市后面。”朱大全介绍，因为关系好，食品公司会批发一些猪内脏给水产门市销售，如猪肝、猪腰、猪肚，因为量少，每天都供不应求，“猪肝每天能卖10多斤，猪腰、猪肚也都能卖五六个，因为量不多，经常有人为了买到这些物品找关系，有时还找到我家里。”

　　逢年过节，为了丰富节日市场，有关方面会组织一些平时买不到的食品供应市场，市民凭券购买。如春节前供应带鱼，每人凭券可买一斤。销量较大，春节前每天要销售几千斤，最高时达到1万斤。菜场回收的券要上交，门市上忙不过来，他们就请来员工家属、放寒假的小孩帮忙，将回收券一张张贴到报纸上，回收券的数字和供应的带鱼量要对得上。老鹅则以家庭为单位，一户可买一只。

　　1984年，朱大全离开方圈门菜场到扬州水产公司任职。朱大全介绍，“我离开时，方圈门菜场规模已经扩大了，市场供应越来越丰富。”

　　如今，菜市场里按计划供应、有钱买不到食品的状况早已成了历史，在物质生活极大丰富的同时，人们也有了更多的期待。根据规划，未来的方圈门生活市集的主要业态，除了保留蔬菜、鲜肉、牛羊肉、水产、豆制品、水果、干调粮油、机面、光禽、卤味、酱菜、老鹅、快捷菜、早餐等品类，在业态规划和市场设计上，十分注重对扬州文化的融合与展现，引进彰显当地特色的新业态，使市民和游客在深度感受市井烟火气息的同时，进一步了解本土文化，沉浸式体验老扬州文化的魅力。

　　“如今人们消费时，购买的不只是商品，而是业态、环境、文化等交互而成的多元生活体验。”虽是耄耋老人，朱大全有一颗年轻的心，他说，从泥土味的老菜场到精致的潮牌市集，折射的是时代的变迁，是消费升级的幸福感。