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　　本发明涉及一种用于添加到饮品中的水果果肉制品及其加工方法。以原料重量计,所述水果果肉制品包含50%~90%的水果果蓉和10%~50%的水果果肉。本配方的果肉制品颜***人,味道与新鲜水果类似,但较新鲜水果酸,与奶料配合协调,而且不添加任何添加剂,保证产品的绿色,适合与高端产品搭配。

　　[0001]本发明涉及一种适合添加到饮品、特别是冷冻饮品中的水果果肉制品及其加工方法。

　　[0002]蜜溃果肉等果肉制品是冷冻饮品中经常加入的原料或二次添加物。作为低端产品,对于蜜溃果肉的要求并不是很高,但是对于高端产品不仅要求雪糕的底料味道好,对添加的果肉要求也要高一些。一般的蜜溃果肉由于杀菌,都会有一定的蒸煮味,影响高端产品的品质。

　　[0003]为解决此问题,需要对现有的蜜溃工艺进行更改,以解决蜜溃果肉的蒸煮味及不新鲜感。

　　[0004]本发明主要通过调整蜜溃果肉制品的配方及工艺,而解决了蜜溃果肉的蒸煮味,达到新鲜果肉的口感及口味。

　　[0005]根据本发明的一个方面,提供了一种用于添加到饮品中的水果果肉制品,以原料重量计,所述水果果肉制品包含50%?90%的水果果蓉和10%?50%的水果果肉。

　　[0006]以原料重星计,所述水果果肉制品优选由75%的水果果容和25%的水果果肉构成。作为水果果蓉,可以使用含有10重量%的白砂糖的速冻草莓果蓉。作为水果果肉,可以使用速冻草莓果肉。

　　[0007]根据本发明的另一方面,提供了所述水果果肉制品的加工方法,包括以下步骤:

　　[0010](3)加入水果果肉进行水浴保温,保温温度为60C,保温2小时;

　　[0012]如上所述,作为水果果蓉,可以使用含有10重量%的白砂糖的速冻草莓果蓉,此时,将其融化后用于步骤(I)。另外,作为水果果肉,可以使用速冻草莓果肉,此时将其融化后用于步骤(3)。

　　[0018]本发明提供了一种用于添加到饮品中的水果果肉制品,以原料重量计,所述水果果肉制品包含50%~90%的水果果蓉和10%~50%的水果果肉。

　　[0022](3)加入水果果肉进行水浴保温,保温温度为60℃,保温2小时;

　　[0024]水果果蓉也称果茸,是一种常用于各种食品的原料,由水果加工而成,产品质地柔滑,经过滤,无果粒或籽粒。在本发明中,可使用市售的水果果蓉,如速冻草莓果蓉。

　　[0025]水果果肉是另一种常用于各种食品的原料,由新鲜水果经分选、去蒂、去核、清洗和/或冷冻等工艺加工而成。在本发明中,可使用市售的水果果肉,如速冻草莓果肉等。

　　[0037]草莓果蓉融化一水浴煮沸一降温一加入切丁的草莓果肉一水浴保温一浙干。

　　[0039](I)果蓉中已添加白砂糖,为了保证加工后真实果肉的味道,不需要再添加其他甜味剂及原料。

　　[0042](4)加入融化后的草莓果肉进行水浴保温,要求保温温度在60℃左右,保温2小时;

　　[0044]对于上述生产工艺中的保温温度和时间,发明人还进行了下述实验,以确定最优工艺参数。实验结果总结在下表1和2中

　　,以原料重量计,所述水果果肉制品包含50%?90%的水果果蓉和10%?50%的水果果肉。

　　,其中,以原料重量计,所述水果果肉制品由75%的水果果蓉和25%的水果果肉构成。

　　,所述加工方法包括:(1)将水果果蓉在水浴中煮沸,保持5分钟,杀菌;(2)将煮沸后的水果果蓉降温至60?70C;(3)加入水果果肉进行水浴保温,保温温度为60C,保温2小时;(4)浙干果肉汤汁。

　　,其中,所述水果果蓉是含有10重量%的白砂糖的速冻草莓果蓉,将其融化后用于步骤(I)。