当前位置:首页食品资讯权威发布其他广州市工商局发布2013年第四季度流通环节水果制品抽样检验情况

　　核心提示：广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的水果制品进行了抽样检验，样品涉及市面上同类产品的主要品牌，共计抽取样品117批次，经检验，实物质量合格96批次，实物质量合格率为82.1％。

　　近期，广州市工商局委托法定检验机构对全市商场、超市等流通环节销售的水果制品进行了抽样检验，样品涉及市面上同类产品的主要品牌，检验项目包括标签、总砷、铅、铜、二氧化硫残留量、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、脱氢乙酸、水分、总糖、氯化钠、汞、六六六、滴滴涕、二氧化钛、滑石粉、防腐剂加和系数、相同色泽着色剂（柠檬黄、日落黄）加和系数等。共计抽取样品117批次，经检验，实物质量合格96批次，实物质量合格率为82.1％。

　　苯甲酸或苯甲酸钠、二氧化硫残留量、防腐剂加和系数、菌落总数、霉菌、氯化钠、水分、甜蜜素、泛亚电竞脱氢乙酸、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、相同色泽着色剂（柠檬黄、日落黄）加和系数

　　二、不合格情况分析（一）食品添加剂不符合标准要求。本次水果制品抽检食品添加剂不合格项目有：苯甲酸或苯甲酸钠、防腐剂加和系数、脱氢乙酸、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、相同色泽着色剂（柠檬黄、日落黄）加和系数、甜蜜素等。苯甲酸或苯甲酸钠是食品工业中常见的防腐剂，添加到食品中可以抑制微生物的生长。一般情况下，在标准的范围内使用食品防腐剂是安全的。但是，按照GB 2760的规定，同一功能的防腐剂（如苯甲酸、山梨酸等）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。防腐剂加和系数大于1，属超量使用防腐剂。脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2～10倍，在高剂量时能抑制细菌。但是按照相关标准要求，蜜饯是不得使用脱氢乙酸，因此该项目不合格属于超范围使用食品添加剂。在食品中超量或超范围使用防腐剂，对人体会造成一定危害。防腐剂不合格的原因可能是生产企业为了延长产品的存放期限，有意超范围超量添加或在生产工艺中对原料把关不严。凉果蜜饯腌制过程中容易发生褐变从而影响成品色泽，所以，一般企业会添加色素调节成品色泽，使其更加鲜亮。胭脂红、苋菜红、柠檬黄等都是化学合成色素，在标准规定的范围内使用对人体是安全的。但是，如果过量食用，则合成色素中的偶氮类化合物积累在体内具有致癌作用或引起肿瘤。甜蜜素。甜蜜素是人工合成的甜味剂，在标准规定的范围内使用对人体是安全的。但是过量的摄入，可能会影响人体肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。（二）理化指标不符合标准要求。本次水果制品理化指标不符合标准的项目有：二氧化硫残留量、氯化钠、水分等。食品中的二氧化硫残留量超标，主要是因为该食品的生产过程中使用了会残留二氧化硫的亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和硫磺等的漂白剂。这些漂白剂用于食品，分解成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，显示漂白、脱色、抗氧化和防腐作用。亚硫酸还有防腐效果，能抑制微生物繁殖。在制造蜜饯、果脯和果干中经常使用亚硫酸盐，以保持其原有的鲜艳色泽。亚硫酸盐的毒性较小，人少量摄取亚硫酸盐时，会在体内迅速氧化成硫酸盐，排除体外。但是过量摄取可能会引起头痛，对肝脏有一定损害，使血红蛋白减少。水分超标，不但会影响食品的质量和风味，还会导致细菌增生，不利于储藏，缩短食品的货架期。该项目不合格可能是生产工艺控制不合理或不严格，或者是包装不严密等造成的。氯化钠超标可能是没有严格按照标准要求组织生产，或者是生产工艺控制不到位造成的。钠能调节机体水分、维持酸碱平衡，但钠摄入量过高有害健康，可使人罹患高血压，加重心脏负担。（三）微生物指标不符合标准要求。本次不符合标准要求的项目有：菌落总数、泛亚电竞霉菌等。微生物指标是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。微生物不合格的原因有：没有进行原材料的验收；生产环境卫生状况不佳；操作人员不注意个人卫生；灭菌不彻底等。三、消费提示目前，广州市工商局已对检测不合格的食品采取了下架、封存，立案查处等措施，防止不合格食品流入市场。同时，提醒消费者购买时注意：一是尽量选择密封的、包装无破损的食品。二是选择外包装标识标注齐全的商品。包装上应标有：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期或保存期、制造者或经销者的名称和地址。三是看生产日期。尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。消费者选购时，仔细查看日期标示是否另外加贴、补印或篡改。四是闻气味、辨外观。打开包装后产品应无异味，各类产品应有其独特的香味（包括味道与香气）；产品应无外来杂质，如砂粒、发丝等。观察产品外观是否异常。五是选择合适自身体质的产品。因果脯通常含糖、含盐量较高，对于糖尿病患者、儿童等特殊人群，建议看清标签、谨慎选择、适量食用。附件：不合格食品信息汇总表

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