早前，郑州一对90后的夫妇几乎同时确诊肝癌，在网上受到了不少关注。对此，他们的医生也很疑惑：都这么年轻，过去都没有肝炎或其他肝脏疾病史，怎么会一起得肝癌？在详情沟通了解后，医生才发现背后的原因——原来夫妻俩不想浪费店里卖不出的水果，经常会把一些有部分腐烂坏掉的水果切除坏的部分，剩下的继续吃掉。

　　腐烂的水果能吃吗？腐烂水果中，究竟有哪些有害物质？为什么会致癌？轻微腐坏的水果，把坏的地方切掉还能吃吗？

　　香甜诱人的水果，不仅人们喜爱，很多微生物也“垂涎”已久，最常见的就是青霉和曲霉。这些霉菌会在水果受到损伤时趁虚而入，在水果内部繁殖导致水果发霉腐烂。而对人类身体健康危害最大的就是这些微生物所产生的毒素，也就是霉菌生长过程中所产生的有毒代谢物质。哪怕是水果只有一小部分腐烂、发霉，有毒物质却很有可能已经存在于水果的各个部位，就算切除腐坏部分也无济于事。所以，腐烂水果千万不要食用！

　　展青霉素主要存在于霉变的水果及其制品中，尤其是腐烂的苹果、梨、山楂、西红柿、苹果汁等。

　　展青霉素的毒性展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用，会引起胃肠道功能紊乱和各种不同器官的水肿和出血，同时还对呼吸有妨害作用，具有致癌性和致畸性。摄入体内的展青霉素，通过细胞膜的透过性变化，使膜的物质移动发生异常，从而间接地引起生理呼吸异常。

　　赭曲霉毒素包含七种结构类似的化合物，其中最常见、毒性最大的是赭曲霉毒素A。赭曲霉毒素A可存在于霉变的葡萄及葡萄制品、柠檬类水果、部分谷物等中。动物摄入了霉变的饲料后，这种毒素也可能出现在猪和母鸡等的内脏、组织及血液中。

　　在寒带和温带地区如欧洲和北美洲，赭曲霉毒素A主要来源于青霉属的疣孢青霉；在热带地区，该毒素主要来源于赭曲霉。近年来发现，水果及果汁中的赭曲霉毒素A主要由碳黑瞌霉和黑曲霉产生。

　　赭曲霉毒素A对动物和人类的毒性主要有肾脏毒、肝毒、致畸、致癌、致突变和免疫抑制作，大量的毒素也可能引起动物的肠黏膜炎症和坏死。

　　3-硝基丙酸是一种神经毒素，主要存在于变质甘蔗中。变质甘蔗表皮缺乏光泽，削皮后甘蔗的断面呈淡黄、浅灰或棕褐色，闻起来有霉味，吃起来味道发酸或者有酒精味；甘蔗的断面上有白色绒毛状菌丝或是红色丝状物。

　　3-硝基丙酸是曲霉属和青霉属少数菌种的代谢产物，我国从变质甘蔗中分离所得的甘蔗节菱孢、蔗生节菱孢霉菌等菌种也能产生3Chemicalbook-硝基丙酸。

　　3-硝基丙酸中毒后，会有严重的中枢神经系统受损表现，严重可导致死亡，重症者可遗留下终生残疾。变质甘蔗中毒，每年2～3月为高峰。多见于3～6岁儿童和青少年。

　　黄曲霉素是目前所发现的最强致癌毒素之一，主要存在于变质的花生、玉米等粮油产品和乳制品中，在霉变的葡萄干等水果干类食品中也有发现。

　　黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉(a.parasiticus)产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

　　黄曲霉素主要会诱发肝癌和皮下肉瘤。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。

　　腐坏水果中存在很多种霉菌毒素，都存在诱发癌症的风险，譬如大名鼎鼎的黄曲霉毒素。

　　1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为I类致癌物，是一类毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素B1的毒性是的10倍，是砒霜的68倍，是致癌物二甲基硝胺的75倍。是目前已经发现的毒性最强的真菌毒素，可以被称为“毒王”！

　　霉菌是会在烂水果的果肉内蔓延的。因此，就算切掉烂的地方，毒素也已经“入侵”了水果，这样的水果不能吃！

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　　有科普作者对发霉的桃子进行显微镜检查，很明显，肉眼未见腐烂的那部分果肉也已经被霉菌的菌丝大面积占领了。

　　发霉的水果建议扔到垃圾袋后扎紧袋口，防止孢子乱飘；扔完再检查检查它附近接触过的食物，是不是已经被污染。能在水果上长的霉菌，基本也能在蔬菜上、面包馒头上长。此外，如果是存放在冰箱里发霉的，清理掉发霉水果后，还应该用清洁剂和清水擦拭冰箱内部。

　　而对于由于机械碰撞或者低温冻伤烂了一点的水果，一般能吃，但也应该及时吃完。机械损伤或者冻伤后，果皮上容易出现伤口，病原微生物一旦抓住机会也会趁虚而入。

　　腐坏的水果对人体有着不可逆的损伤，轻则易导致食物中毒，重则会引发癌症。因此，千万不要心存侥幸，认为水果腐坏只要切掉坏的部分就可以了，最好整个扔掉。生命健康安全才是最需要重视的大事！

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