(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利说明书(10)申请公布号CN110959825A(43)申请公布日2020-04-07(21)申请号CN9.8(22)申请日2019-12-24(71)申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司地址011500内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人温新华(74)专利代理机构北京三聚阳光知识产权代理有限公司11250代理人(51)Int.CIA23L19/00(2016.01)A23B7/153(2006.01)A23B7/154(2006.01)A23B7/155(2006.01)A23B7/04(2006.01)A23B7/00(2006.01)A23L21/12(2016.01)权利要求说明书说明书(54)发明名称一种水果制品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种水果制品及其制备方法。该制备方法通过预先在水果原料中加入抑菌剂，再对抑菌剂和水果原料的混合料进行第一次超高压杀菌处理和第二次超高压杀菌处理，并控制两次超高压杀菌处理的温度、压力和时间，形成相互匹配的杀菌阶段，能钝化水果原料多酚氧化酶等酶的酶活，改善水果制品的色泽，经测试，在4货架期内，水果制品颜色变化小，无肉眼可见的差别。同时抑菌剂和两次超高压杀菌处理相互配合，大大提高了杀菌效果，能保证水果制品中细菌总数＜10cfu/g，酵母＜1cfu/g，霉菌＜1cfu/g。法律状态法律状态公告日法律状态信息法律状态2020-04-07公开公开【一种水果制品及其制备方法】技术领域本发明属于超高压杀菌技术领域，具体涉及一种水果制品及其制备方法，特别涉及一种独立包装的水果制品及其制备方法。背景技术随着消费意识和生活水平的提高，高品质、纯天然、营养丰富、少加工且新鲜的水果产品越来越受到消费者的青睐。超高压杀菌技术作为一种新型冷杀菌技术，通过高压作用使微生物细胞膜被破坏、酶活性得到抑制等，从而实现对微生物的致死作用。超高压杀菌技术的杀菌作用均一、迅速，对水果无大小和形状的限制，与传统果产品的热处理相比显示出巨大的优越性。但是，超高压杀菌技术在鲜果方面本身也存在其局限性，比如水果中存在能引起水果褐变和腐败的多酚氧化酶等主要酶类，在实际应用超高压杀菌技术的过程中，水果产品在色泽方面易出现褐变，同时杀菌效果和货架稳定剂仍有待改善。发明内容为此，本发明所要解决的是现有在采用超高压杀菌技术处理水果产品时，水果产品在色泽方面易出现褐变，同时杀菌效果和货架稳定剂仍有待改善的缺陷，从而提供一种水果制品及其制备方法。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：本发明所提供的水果制品的制备工艺，包括如下步骤：向水果原料中加入抑菌剂，形成抑菌剂和水果原料的混合料；于4-10下，对混合料进行第一次超高压杀菌处理，所述第一次超高压杀菌处理的压力为350MPa-600MPa，时间为60s-900s；于4-10下，对所述第一次超高压杀菌处理后的混合料进行第二次超高压杀菌处理，所述第二次超高压杀菌处理的压力为400MPa-600MPa，时间为60s-900s，制得水果制品。进一步地，所述第一次超高压杀菌处理的压力为500MPa-600MPa，时间为90s-180s。进一步地，所述第一次超高压杀菌处理的温度为8-10。进一步地，所述第二次超高压杀菌处理的压力为500MPa-600MPa，时间为90s-180s。进一步地，所述第二次超高压杀菌处理的温度为4-6。进一步地，所述抑菌剂在所述水果原料中终浓度为0.5至5.5mg/g；在所述第一次超高压杀菌处理之前，还包括对所述混合料进行无菌灌装的步骤。进一步地，所述抑菌剂在所述水果原料中终浓度为0.83.5mg/g。进一步地，所述抑菌剂为植物源抑菌剂、动物源抑菌剂或微生物源抑菌剂中的至少一种；所述水果原料为果或果泥/溶/酱/汁或其混合物。。进一步地，所述植物源抑菌剂为肉桂精油、枫叶香精油或丁香精油中的至少一种；......完整内容请下载后查泛亚电竞泛亚电竞