干制果品就是鲜果经过脱水处理，去掉水分的产品。经过干制处理后，一些水溶性的营养物质会有所损失，糖含量会变高。例如冬枣和酸枣等，鲜枣中含有很高的维生素C，但是干枣中的维生素C的含量就下降到了120mg/kg；鲜枣的含糖量为20%左右，而干枣的含糖量可以达到80%。而且为了更好地保存，一般干制果品会添加更多的糖，建议不要一次性食用过多，尤其是糖尿病患者。果汁、水果味蛋糕、水果味酸奶等加工食品果汁、水果味蛋糕、水果味酸奶等加工食品榨汁时过滤掉的部分包含了水果中的绝大多数纤维素，这是制成果汁过程中最大的损失。纤维素虽然不能被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动，起到润肠通便的功效。而纤维素另一个很重要的作用就在于它可以表现出饱腹感。这也就是为什么橙子吃一两个就够了，可是橙汁可以喝很多的原因。

　　而且果汁实际上是一种热量很高的饮料。例如一杯250mL的橙汁含有0.47千焦的热量，而等量的可乐却只有0.41千焦，一个橙子只含有约0.25千焦的热量。而且，果汁的血糖反应会高于完整的水果，糖尿病人可以适量吃水果，但最好不要喝果泛亚电竞汁。不过，作为水果的浓缩物，果汁仍然是一种既美味又营养的饮料。但是，果汁和蔬菜汁都不能作为新鲜水果和蔬菜的替代品。如果果味蛋糕上没有摆放水果，只是呈现相应的颜色和水果味道，其实跟水果的关系不大。例如草莓蛋糕，草莓的红色主要是因为含有花青素，而在做蛋糕时使用的泡打粉是碱性的，花青素碰到碱性的泡打粉就会变色。所以，蛋糕制作中加入草莓做不出松软好吃的粉红色蛋糕。对于草莓味酸奶饮料，其实跟草莓的关系也不大。国标规定，水果味酸奶中80%以上是酸奶。所以，即使有水果，量也很少。当然，吃水果味的加工食品没有坏处，而且水果味的食品味道和色泽都非常好，不过如果认为吃了水果味食品就相当于吃了水果的话，这是不对的哦。

　　有新闻报道过有人饮用自家酿造的葡萄酒而导致甲醇中毒入院的事件，那么葡萄酒中为什么会含有甲醇呢？自酿葡萄酒的风险有多大呢？

　　其实，甲醇并不是葡萄汁发酵得到的，它来自于植物组织本身。对于葡萄果实来说，其细胞壁上含有大量的果胶，在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶可以产生甲醇。因此，在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。

　　而相比工业生产，家庭自制确实存在更多甲醇超标的风险。一般来说，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的自酿葡萄酒存在卫生问题甲醇含量并不至于超过限量标准。然而，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况。自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能会有种种安全隐患。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累更是最常出现的问题，因此，要注意容器和操作过程的卫生。

　　“水果酵素”是个炒得很热的话题，被宣称具有减肥、养颜、排毒等功效。“酵素”一词来源日本，其实它的意思是“酶”。所以，水果酵素是一种发酵制品。它的自制方法与泛亚电竞泡菜类似，将水果洗净切成块，与一定比例的糖和水混合，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉地方放上一两个星期，得到的液体就是水果酵素了。水果酵素中营养物质的含量其实并没有宣传的那样高。作为一种发酵制品，乳酸和酒精是水果酵素的主要发酵产物。首先，蛋白质在发酵液中的含量很低，不如直接食用鲜果。而想通过水果酵素中的菌群来改善肠道菌群，可能性也是微乎其微。其次，补充膳食纤维这个目的无法达到，酵母菌和乳酸菌对纤维素的植物组织分解能力有限，难以分解成人体可以吸收的纤维素类物质。最后，由于微生物的活动，维生素等一些营养物质大多被分解和破坏。与泡菜类似，水果酵素发酵过程中会产生有害物质——亚硝酸盐、甲醇和丁酸。乳酸菌发酵过程中，亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势，浓度峰值在1周左右时达到顶峰，随后下降。如果是自制的水果酵素，难以确定亚硝酸盐含量在什么时候变低，也很难控制发酵过程中杂菌的污染，这反而增加了很多健康隐患。而且，水果酵素需要加入大量的糖以调味，这是不利于减肥和糖尿病患者食用的。所以，可以食用安全卫生的水果酵素，但是如果想从中获得有益的成分，食用鲜果才是最好的方法。