本发明涉及一种供食用的水果制品的制造新工艺及其相关产品(果茶、果酱、果汁、果冻、果脯等)。该发明的技术特征是利用水果(如山楂、酸梅、柑桔、杏等)中的有机酸与加入的牡蛎粉相互作用，水果中的部分有机酸被中和生成有机酸钙，如上式所示(以枸橼酸为例)。利用本技术可生产多种水果制品供食用，其特征是含酸适度，且有机酸钙含量高，提高了产品的营养价值。

　　1： 一种以水果为原料的制品，该制品的主要成份是酸性果实，其特征是其中含有牡蛎粉以中和果实中的有机酸，同时产生易溶解、吸收的有机酸钙(如枸橼酸钙等)。

　　2： 根据权利要求1所述的“制品”其中包括果肉型果茶，果酱、果汁、果冻、果脯等。

　　3： 根据权利要求1所指酸性果实系可食用的含有机酸的植物果实（如山楂、酸枣、酸梅、草莓、柑桔、橙、柚、柠檬、杨梅、葡萄、杏、李子、酸梨、石榴、猕猴桃、西红柿等）。

　　4： 根据权利要求1所指加入的牡蛎系指符合中华人民共和国药典一部规定的中药牡蛎，其用量根据水果原料中有机酸含量高低，可在每公斤净果肉加10g-50g。

　　5： 泛亚电竞根据权利要求1所述的制品，除主要含有酸性果实及牡蛎外亦可加入其他非酸味果蔬（如胡萝卜、枣等）。

　　6： 一种以水果为原料的食品制造方法，方法的特征是加入牡蛎粉以中和水果中的有机酸同时生成有机酸钙，使食品具有适口性并提高其营养价值。

　　7： 根据权利要求6所述方法其中水果系指可食用的含有机酸的植物果实（山楂、酸枣、酸梅、草莓、柑桔、橙子、柚子、柠檬、李子、葡萄、杏、酸梨、杨梅、猕猴桃、西红柿等）。

　　8： 泛亚电竞根据权利要求6所述方法，其中加入牡蛎粉的数量依所用水果中有机酸含量多少而定，每公斤净果肉可应用10g-50g。

　　9： 根据权利要求6所述方法其中所指食品包括果肉型果茶，实例：山楂果茶的制造，山楂果实洗净后煮至软化，过筛去皮、核、放均质机（或胶体磨）中加入适量精制的牡蛎细粉进行均质处理，处理后的混合物，其PH值应在4-5，加入蔗糖浆及适量水混匀，分装，灭菌。

　　10： 根据权利要求6所述方法其中所指食品含果酱，实例：杏酱的制造，杏去皮、核，洗净后加适量水加热使果肉软化，捣烂成泥，加入牡蛎粉及适量水，加热熬制，使PH值在4-5，并加入蔗糖糖浆，加热浓缩，制得成品装瓶灭菌。

　　11： 根据权利要求6中所指食品含天然果汁，方法是果实（山楂、柑桔、杏等）经拣选、洗涤后榨汁和浸提，加入适量牡蛎粉搅拌，然后以明胶-丹宁澄清法对果汁进行澄清处理，精滤后加入糖浆，调ph至4，装瓶灭菌。

　　12： 根据权利要求6的方法中所指食品含果冻，例：红果冻，红果洗净、蒸熟、去皮核，果肉加入水、白糖、糖桂花、琼脂适量，同时加入牡蛎细粉，搅拌并加热至沸，调PH至4-5，晾凉后冷藏，切成小块、包装。

　　13： 根据权利要求6所指食品含果脯，例：杏脯的制造，杏洗净切开去核，加牡蛎粉拌匀，蒸熟后加蔗糖，混匀，真空干燥。

　　现在市售的多种水果制品若主要原料为含有机酸多的水果，由于酸味过强，多用加入胡萝卜或其它物质加以稀释的方法解决，这就使得在成品中酸味果实的含量受到限制。本发明的任务是要解决用含酸多的水果（如山楂、酸枣、酸梅、柚子、橙子、柠檬、柑桔、葡萄、杏、草莓、酸梨、杨梅、石榴、猕猴桃、西红柿等）制成酸度适当的水果制品（包括果肉型果茶，果酱、果汁、果冻、果脯等）。本发明的发明人根据所掌握的牡蛎及水果中有机酸化学成份的知识及反复试验发现，可以通过向酸性水果中加入牡蛎粉的方法降低酸度制成适口的水果制品，这是该领域的技术人员从未发现和使用过的。此外，加入牡蛎粉，还使牡蛎中的难以溶解吸收的碳酸钙与果实中有机酸反应生成易溶解吸收的有机酸钙（如枸橼酸钙），提高了产品的营养价值，这是本发明获得的另一意想不到地效果。

　　牡蛎是载入一九九0年国家药典又可兼作食品的国家批准的药食两用物质，其主要成分是碳酸钙、磷酸钙等，可与酸味水果中的有机酸（枸橼酸、苹果酸等）反应生成枸橼酸钙等有机酸钙，可以下列反应式表示：

　　本发明所指水果系指含有机酸较多的水果，包括山楂、酸枣、酸梅、柑桔、橙、柚、杏、李子、葡萄、酸梨、草莓、杨梅、石榴、猕猴桃、西红柿等。

　　实例1、果肉型果茶的生产，酸味水果（亦可加入胡罗卜等辅料）软化、脱皮、核后加入牡蛎粉进行均质处理，应使PH值在4-5（牡蛎粉加入量视水果含酸多少而定），加入蔗糖浆，脱气、分装、灭菌即得。

　　山楂果茶的生产。山楂拣选、洗净后加水煮软，过筛除去皮、核、置均质机中加入洗净磨成细粉的牡蛎进行均质处理，应使处理后的混合物PH值在4-5，加入适量未加牡蛎的均质山楂浆以调整口感及色泽，加蔗糖浆及适量水混匀，脱气后分装、灭菌即可。

　　实例2。果酱的生产。水果经拣选去皮、核后，加热使果肉软化，捣、搅或磨成果泥，加入适量牡蛎粉，混匀，使其PH值在4-5，加入蔗糖浆，分装，灭菌即可。

　　杏子果酱的生产。杏子去核洗净后加适量水加热使果肉软化，捣搅成泥，加入牡蛎粉及适量水，加热，使PH值在4-5，加入蔗糖糖浆，加热浓缩，分装灭菌即可。

　　实例3、天然果汁饮料的生产。水果经拣选，洗涤后，榨汁和浸提，果汁中加入适量牡蛎细粉搅拌，然后以明胶-丹宁澄清法对果汁进行澄清处理，精滤后加入糖浆，以枸橼酸调酸度至PH4，装瓶、灭菌。

　　实例4、山楂冻的生产。山楂洗净，蒸熟、去果皮、果核，果肉加入水，蔗糖，糖桂花及琼脂适量，同时加入牡蛎细粉适量，搅拌并加热至沸（PH值应在4-5），晾凉后冷藏，切成小块包装。

　　本发明与现有技术的比较。现有技术对于含有机酸多的水果加工成水果制品（果茶、果酱、果汁等）时是以加入其他原料（不含或少含酸的）予以稀释制成，而本发明则是应用药食两用的牡蛎中和水果中的有机酸，调节其酸度便于食用，同时可增加产品中水果含量及有机酸钙的含量，有机酸钙（如枸橼酸钙）溶解及吸收比较容易，而钙质是儿童、妇女、老人普遍需要的营养元素，从而增加了水果制品的营养价值，又因牡蛎价格低廉，因此增加的产品成本很少。

　　本发明所提到的水果制品中基本原料为酸性水果但亦可加入部分非酸性果蔬（如胡萝卜）。

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　　本发明涉及一种供食用的水果制品的制造新工艺及其相关产品(果茶、果酱、果汁、果冻、果脯等)。该发明的技术特征是利用水果(如山楂、酸梅、柑桔、杏等)中的有机酸与加入的牡蛎粉相互作用，水果中的部分有机酸被中和生成有机酸钙，如上式所示(以枸橼酸为例)。利用本技术可生产多种水果制品供食用，其特征是含酸适度，且有机酸钙含量高，提高了产品的营养价值。 。