泛亚电竞泛亚电竞本发明公开了一种水果的加工方法，包括以下步骤：1）将新鲜水果清洗并粉碎；2）以重量比计，水果：糖=1：0.25～1，糖渍3～5小时；3）分装后冷冻至-15～-20℃，本发明还提供上述水果的加工方法所制得的水果制品。本发明的水果加工方法不仅操作简单、方便；有效的减少了设备操作中的保鲜和腐烂，延长水果保质期；而且处理过程不用加热步骤，保持了新鲜水果的营养成分，以及风味口感；本方法加工处理的水果，小量包装，不需要分装，因此方便食用也更加便捷卫生。

　　2.根据权利要求1所述的水果的加工方法，其特征在于以重量比计，水果：糖=1：0.8，糖渍3小时。

　　3.根据权利要求1所述的冷冻保存水果的加工方法，其特征在于步骤2冷冻至-18℃。

　　4.根据权利要求1-3任意一项所述的水果的加工方法，其特征在于所述的水果为桑葚、草莓、猕猴桃或杏。

　　市面大量季节性水果，成熟收获期非常集中。比如桑葚、猕猴桃、草莓、杏等成熟时间集中于5-30天，但保鲜期较短，很容易腐烂造成浪费，因此对水果进行加工以延长保质期是本领域长期研究的问题。

　　目前的传统常规的水果加工保存方法通常有：1、完整水果冷库或空调库保鲜，但是保鲜温度较高，不能实现长期保存。；2、经过加工灭菌步骤的加工保存，但是该传统常规的水果加工方法，首先大型加工设备复杂，对于少量加工操作非常不方便；而且设备不易保鲜，非常容易腐烂；加之传统加工方法一般都需要加热过程做成罐头、果冻及果酱食品，加热会破坏水果中很多营养成分，而且风味口感也大不如新鲜的。所以市场上迫切需要一种新的水果加工方法以及相应的水果制品。

　　为了解决现有技术中的上述技术问题，本发明提出一种水果的加工方法，包括以下步骤：

　　本发明的水果加工方法进行新鲜水果加工处理，不仅操作简单、方便；有效的减少了设备操作中的保鲜和腐烂，延长水果保质期；而且处理过程不 用加热步骤，保持了新鲜水果的营养成分，以及风味口感；本方法加工处理的水果，小量包装，不需要分装，因此方便食用也更加便捷卫生。

　　将200公斤成熟的新鲜猕猴桃清洗并消毒、去皮、切块，加入50kg的白砂糖混合均匀，常温下糖渍3小时，按100g每袋分装到已消毒的袋子或盒子，并检查包装防止破损，-15℃进行冷冻。

　　将200公斤成熟的新鲜桑葚清洗并消毒，切块，加入160kg的白砂糖后混合均匀，常温下腌制3小时，按100g每袋分装到已消毒的袋子盒子，并检查包装防止破损，-15℃进行冷冻。

　　将200公斤成熟的新鲜杏清洗并消毒，去皮，切块，加入160kg的白砂糖后混合均匀，在常温下腌制5小时，按100g每袋分装到已消毒的袋子或盒子，并检查包装防止破损，-18℃进行冷冻。

　　将200公斤成熟的新鲜草莓清洗并消毒，去皮，切块，加入200kg的白砂糖后混合均匀，在常温下腌制5小时，按100g每袋分装到已消毒的袋子或盒子，并检查包装防止破损，-20℃进行冷冻。

　　比较例1：将200公斤成熟的新鲜草莓清洗并消毒，去皮，切块，加入250公斤白砂糖后混合均匀，按100g每袋分装，-18℃进行冷冻。

　　比较例2：将200公斤成熟的新鲜杏清洗并消毒，去皮，切块，按100g每袋分装，-18℃进行冷冻。

　　比较例3：将200公斤成熟的新鲜猕猴桃清洗并消毒，去皮，切块，加 入160公斤白砂糖后混合均匀，按100g每袋分装，-10℃进行冷冻。

　　将上述实施例1-4,比较例1-3的加工产品，保藏40天后取出，恢复常温。随机挑选50名食用者，其中，最大年龄56岁，最小年龄7岁，平均年龄23岁，女性33名，男性17名。以新鲜未加工水果最佳口感为10分计，得出如下统计数据。

　　应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而非限制，本发明也并不仅限于上述举例，一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

　　《水果加工方法及其制品.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《水果加工方法及其制品.pdf（4页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。

　　1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 3.2 (22)申请日 2013.09.06 A23B 7/08(2006.01) (71)申请人 王国强 地址 044599 山西省运城市永济市中山东街 1 号东院 1-3 号 (72)发明人 王国强 (74)专利代理机构 北京中誉威圣知识产权代理 有限公司 11279 代理人 王正茂 丛芳 (54) 发明名称 水果加工方法及其制品 (57) 摘要 本发明公开了一种水果的加工方法， 包括以 下步骤 ： 1） 将新鲜水果清洗并粉碎 ； 2） 以重量比 计， 水果 ： 糖 =1 ： 0.25 1， 糖渍 3 5 小时 。

　　2、； 3） 分 装后冷冻至 -15 -20， 本发明还提供上述水 果的加工方法所制得的水果制品。本发明的水果 加工方法不仅操作简单、 方便 ； 有效的减少了设 备操作中的保鲜和腐烂， 延长水果保质期 ； 而且 处理过程不用加热步骤， 保持了新鲜水果的营养 成分， 以及风味口感 ； 本方法加工处理的水果， 小 量包装， 不需要分装， 因此方便食用也更加便捷卫 生。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104413143 A (43)申请公布日 2015.03.18 CN 104413143 A 1。

　　3、/1 页 2 1. 一种水果的加工方法， 其特征在于， 包括如下步骤 ： 1） 将新鲜水果清洗并粉碎 ； 2） 以重量比计， 水果 ： 糖 =1 ： 0.25 1， 糖渍 3 5 小时 ； 3） 分装后冷冻至 -15 -20。 2. 根据权利要求 1 所述的水果的加工方法， 其特征在于以重量比计， 水果 ： 糖 =1 ： 0.8， 糖渍 3 小时。 3. 根据权利要求 1 所述的冷冻保存水果的加工方法， 其特征在于步骤 2 冷冻至 -18。 4. 根据权利要求 1-3 任意一项所述的水果的加工方法， 其特征在于所述的水果为桑 葚、 草莓、 猕猴桃或杏。 5. 根据权利要求 1-4 任意一项所述。

　　4、的水果的加工方法所制得的水果制品。 权 利 要 求 书 CN 104413143 A 2 1/2 页 3 水果加工方法及其制品 技术领域 0001 本发明涉及一种食品加工技术领域， 尤其涉及一种水果加工方法及其制品。 背景技术 0002 市面大量季节性水果， 成熟收获期非常集中。 比如桑葚、 猕猴桃、 草莓、 杏等成熟时 间集中于 5-30 天， 但保鲜期较短， 很容易腐烂造成浪费， 因此对水果进行加工以延长保质 期是本领域长期研究的问题。 0003 目前的传统常规的水果加工保存方法通常有 ： 1、 完整水果冷库或空调库保鲜， 但 是保鲜温度较高， 不能实现长期保存。 ； 2、 经过加工灭菌步。

　　5、骤的加工保存， 但是该传统常规 的水果加工方法， 首先大型加工设备复杂， 对于少量加工操作非常不方便 ； 而且设备不易保 鲜， 非常容易腐烂 ； 加之传统加工方法一般都需要加热过程做成罐头、 果冻及果酱食品， 加 热会破坏水果中很多营养成分， 而且风味口感也大不如新鲜的。所以市场上迫切需要一种 新的水果加工方法以及相应的水果制品。 发明内容 0004 为了解决现有技术中的上述技术问题， 本发明提出一种水果的加工方法， 包括以 下步骤 ： 0005 1） 将新鲜水果清洗并粉碎 ； 0006 2） 以重量比计， 水果 ： 糖 =1 ： 0.25 1， 糖渍 3 5 小时 ； 0007 3） 分装后。

　　6、冷冻至 -15 -20。 0008 其中重量比计优选水果 ： 糖 =1 ： 0.8， 糖渍 3 小时。 0009 其中步骤 2） 中优选冷冻至 -18。 0010 其中所述的水果为桑葚、 草莓、 猕猴桃或杏。 0011 本发明还提供上述水果的加工方法所制得的水果制品。 0012 本发明的水果加工方法进行新鲜水果加工处理， 不仅操作简单、 方便 ； 有效的减少 了设备操作中的保鲜和腐烂， 延长水果保质期 ； 而且处理过程不用加热步骤， 保持了新鲜水 果的营养成分， 以及风味口感 ； 本方法加工处理的水果， 小量包装， 不需要分装， 因此方便食 用也更加便捷卫生。 具体实施方式 0013 实施例 。

　　7、1 ： 0014 将 200 公斤成熟的新鲜猕猴桃清洗并消毒、 去皮、 切块， 加入 50kg 的白砂糖混合 均匀， 常温下糖渍 3 小时， 按 100g 每袋分装到已消毒的袋子或盒子， 并检查包装防止破 损， -15进行冷冻。 0015 实施例 2 ： 0016 将 200 公斤成熟的新鲜桑葚清洗并消毒， 切块， 加入 160kg 的白砂糖后混合均匀， 说 明 书 CN 104413143 A 3 2/2 页 4 常温下腌制 3 小时， 按 100g 每袋分装到已消毒的袋子盒子， 并检查包装防止破损， -15进 行冷冻。 0017 实施例 3 ： 0018 将 200 公斤成熟的新鲜杏清洗并。

　　8、消毒， 去皮， 切块， 加入 160kg 的白砂糖后混合 均匀， 在常温下腌制 5 小时， 按 100g 每袋分装到已消毒的袋子或盒子， 并检查包装防止破 损， -18进行冷冻。 0019 实施例 4 ： 0020 将 200 公斤成熟的新鲜草莓清洗并消毒， 去皮， 切块， 加入 200kg 的白砂糖后混合 均匀， 在常温下腌制 5 小时， 按 100g 每袋分装到已消毒的袋子或盒子， 并检查包装防止破 损， -20进行冷冻。 0021 比较例 1 ： 将 200 公斤成熟的新鲜草莓清洗并消毒， 去皮， 切块， 加入 250 公斤白砂 糖后混合均匀， 按 100g 每袋分装， -18进行冷冻。。

　　9、 0022 比较例 2 ： 将 200 公斤成熟的新鲜杏清洗并消毒， 去皮， 切块， 按 100g 每袋分 装， -18进行冷冻。 0023 比较例 3 ： 将 200 公斤成熟的新鲜猕猴桃清洗并消毒， 去皮， 切块， 加入 160 公斤白 砂糖后混合均匀， 按 100g 每袋分装， -10进行冷冻。 0024 比较例 4 ： 将 200 公斤成熟的新鲜猕猴桃清洗并消毒， 去皮， 切块， 即食。 0025 口感比较例 0026 为验证本发明产品的口感， 特进行如下对比实验 ： 0027 将上述实施例 1-4, 比较例 1-3 的加工产品， 保藏 40 天后取出， 恢复常温。随机挑 选 50 名。

　　10、食用者， 其中， 最大年龄 56 岁， 最小年龄 7 岁， 平均年龄 23 岁， 女性 33 名， 男性 17 名。以新鲜未加工水果最佳口感为 10 分计， 得出如下统计数据。 0028 产品比较例 4实施例 1 实施例 2 实施例 3实施例 4比较例 1比较例 2比较例 3 口感9.59.39.08.99.26.57.37.2 0029 因此， 本发明的水果加工方法所得水果制品保质期长， 风味口感好。 0030 应说明的是 ： 以上实施例仅用以说明本发明而非限制， 本发明也并不仅限于上述 举例， 一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进， 其均应涵盖在本发明的权利 要求范围中。 说 明 书 CN 104413143 A 4 。