随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，食品“清洁标签”已成为消费者购买决策的重要参考之一。因此，定制开发健康、安全且富含天然成分的肉制品将是肉品加工行业的重要课题。柑橘纤维作为柑橘类水果加工业的副产品，具有较大的表面积和表观黏度，在增稠、持水、持油和乳化能力等方面表现良好。基于此，本报告在调研消费者购买酱牛肉的影响因素基础上，分析不同商用型号及添加量柑橘纤维对酱牛肉品质的影响，揭示柑橘纤维对酱牛肉出品率的影响机制，并结合柑橘纤维在各类肉制品泛亚电竞中应用案例，介绍柑橘纤维在肉制品中的应用效果及前景，以期改善肉制品“形象”，为肉类膳食纤维添加提供技术参考。

　　博士，渤海大学三级教授，主要围绕肉品加工与质量安全控制、食品风味与感知科学，在风味口感、品质提升、产品研发、设备创新、规划设计、咨政科普等方面开展工作，创立食品风味物质分析ROAV理论，建立肉类食品口感品质评价方法体系，揭秘糖熏工艺上色增香的分子机制，为肉类食品加工及其关联产业提供全面技术支撑。现兼任中国畜产品加工研究会青年工作委员会召集人，中国食品科学技术学会青年工作委员会委员，中国分析测试协会青年学术委员会委员，全国感官分析标准化技术委员会委员，全国屠宰加工标准化技术委员会工作组委员，辽宁省食品质量与安全学会副理事长，Food Science of Animal Products、《肉类研究》《肉类工业》副主编等学术职务。

　　实习编辑：贵州大学酿酒与食品工程学院 余倩倩；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可参与会议报名。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵阳学院共同主办，贵州医科大学、清华大学深圳国际研究生院、河南省大鲵保护与发展协会、国家市场监管重点实验室（特殊食品监管技术）支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂泛亚电竞志、《Food Science of Animal Products》承办，钛和中谱检测技术（厦门）有限公司、贵州油研纯香生态粮油科技有限公司、岛津企业管理(中国)有限公司、四川安好众泰科技有限公司、贵州成义烧坊酒业股份有限公司、贵州黔醉酒业（集团）有限公司、黔东南民生食品有限公司、贵州普安红茶业（集团）有限公司等企业赞助的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。

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