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　　本发明公开了一种水果的加工方法,包括以下步骤:1)将新鲜水果清洗并粉碎;2)以重量比计,水果:糖=1:~1,糖渍3~5小时;3)分装后冷冻至-15~-20℃,本发明还提供上述水果的加工方法所制得的水果制品。本发明的水果加工方法不仅操作简单、方便;有效的减少了设备操作中的保鲜和腐烂,延长水果保质期;而且处理过程不用加热步骤,保持了新鲜水果的营养成分,以及风味口感;本方法加工处理的水果,小量包装,不需要分装,因此方便食用也更加便捷卫生。

　　[0001]本发明涉及一种食品加工【技术领域】,尤其涉及一种水果加工方法及其制品。

　　[0002]市面大量季节性水果,成熟收获期非常集中。比如桑葚、猕猴桃、草莓、杏等成熟时间集中于5-30天,但保鲜期较短,很容易腐烂造成浪费,因此对水果进行加工以延长保质期是本领域长期研究的问题。

　　[0003]目前的传统常规的水果加工保存方法通常有:1、完整水果冷库或空调库保鲜,但是保鲜温度较高,不能实现长期保存。;

　　2、经过加工灭菌步骤的加工保存,但是该传统常规的水果加工方法,首先大型加工设备复杂,对于少量加工操作非常不方便;而且设备不易保鲜,非常容易腐烂;加之传统加工方法一般都需要加热过程做成罐头、果冻及果酱食品,力口热会破坏水果中很多营养成分,而且风味口感也大不如新鲜的。所以市场上迫切需要一种新的水果加工方法以及相应的水果制品。

　　[0004]为了解决现有技术中的上述技术问题,本发明提出一种水果的加工方法,包括以下步骤:

　　[0012]本发明的水果加工方法进行新鲜水果加工处理,不仅操作简单、方便;有效的减少了设备操作中的保鲜和腐烂,延长水果保质期;而且处理过程不用加热步骤,保持了

　　新鲜水果的营养成分,以及风味口感;本方法加工处理的水果,小量包装,不需要分装,因此方便食用也更加便捷卫生。

　　[0014]将200公斤成熟的新鲜猕猴桃清洗并消毒、去皮、切块,加入50kg的白砂糖混合均匀,常温下糖渍3小时,按IOOg每袋分装到已消毒的袋子或盒子,并检查包装防止破损,-15C进行冷冻。

　　[0016]将200公斤成熟的新鲜桑葚清洗并消毒,切块,加入160kg的白砂糖后混合均匀,常温下腌制3小时,按IOOg每袋分装到已消毒的袋子盒子,并检查包装防止破损,-15C进行冷冻。

　　[0018]将200公斤成熟的新鲜杏清洗并消毒,去皮,切块,加入160kg的白砂糖后混合均匀,在常温下腌制5小时,按IOOg每袋分装到已消毒的袋子或盒子,并检查包装防止破损,-18C进行冷冻。

　　[0020]将200公斤成熟的新鲜草莓清洗并消毒,去皮,切块,加入200kg的白砂糖后混合均匀,在常温下腌制5小时,按

　　IOOg每袋分装到已消毒的袋子或盒子,并检查包装防止破损,_20C进行冷冻。

　　[0021]比较例1:将200公斤成熟的新鲜草莓清洗并消毒,去皮,切块,加入250公斤白砂糖后混合均匀,按IOOg每袋分装,_18C进行冷冻。

　　[0022]比较例2:将200公斤成熟的新鲜杏清洗并消毒,去皮,切块,按IOOg每袋分装,_18C进行冷冻。

　　[0023]比较例3:将200公斤成熟的新鲜猕猴桃清洗并消毒,去皮,切块,加入160公斤白砂糖后混合均匀,按IOOg每袋分装,-KTC进行冷冻。

　　[0024]比较例4:将200公斤成熟的新鲜猕猴桃清洗并消毒,去皮,切块,即食。

　　[0027]将上述实施例1-4,比较例1-3的加工产品,保藏40天后取出,恢复常温。随机挑选50名食用者,其中,最大年龄56岁,最小年龄7岁,平均年龄23岁,女性33名,男性17名。以新鲜未加工水果最佳口感为10分计,得出如下统计数据。

　　将新鲜水果清洗并粉碎;2)以重量比计,水果:糖=1:?1,糖渍3?5小时;3)分装后冷冻至-15?-20C。

　　-3任意一项所述的水果的加工方法,其特征在于所述的水果为桑葚、草莓、猕猴桃或杏。