此外，还有通过高科技提取蔬菜功能性成分的特殊产品，例如利用番茄提取具有抗氧化作用的番茄红素，用柑橘提取胡萝卜素和柠檬苦素，从南瓜、苦瓜中提取降糖因子等。从蔬菜中分离、提取、浓缩的这些功能成分可添加到食品中，制成功能食品，或者制成胶囊、片剂类的保健品。

　　。只适当地采用去皮、切割、修整等处理，果品和蔬菜仍未活体，仍能进行呼吸，具有新鲜、方便、100%可食用的特点。最近十几年，此方法在发达国家广泛使用，如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、马铃薯、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。净菜、鲜切菜最符合这一要求。当蔬菜需要进行进一步处理时，也尽量不进行热加工，速冻蔬菜、升华干燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等产品符合这一要求。对蔬菜深加工产品，也尽量采用冷加工工艺。

　　HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point 的英文缩写，中文名称是“危害分析与关键控制点”。国家标准GB/T 15091-1994对HACCP的定义为：“生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的认为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。”

　　HACCP是一种对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，也是一个确保食品生产过程及供应链免受生物、化学和物理性污染危害的安全管理工具。它关注的焦点是整个食物链的安全危害，即从原料、中间产品到餐桌的每一个环节的安全和管理控制。因而，执行HACCP体系可降低食品生产过程中的潜在危害，更好地想消费者提供食品安全保证，从而提高人民的健康水平。泛亚电竞官网入口 泛亚电竞登录泛亚电竞官网入口 泛亚电竞登录