蔬菜制品 1 适用范围 本细则适用于蔬菜制品食品安全监督抽检，监督抽检产品范围包括酱腌菜、蔬菜干制品和食用菌制品。 2 产品种类 蔬菜制品分为酱腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品。 蔬菜干制品包括自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品。 食用菌制品包括干制食用菌和腌渍食用菌。 3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其适用于本细则。 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定 GB 5009.31 食品安全国家标准 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定 GB 5009.32 食品安全国家标准 食品中9种抗氧化剂的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.246 食品安全国家标准 食品中二氧化钛的测定 GB 5009.247食品安全国家标准 食品中纽甜的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 5009.278 食品安全国家标准 食品中乙二胺四乙酸盐的测定 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 QB 2076 水果、蔬菜脆片 SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法 SN/T 3855 出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定 食品整治办〔2008〕3号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批》的通知 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规定 4 抽样 4.1 抽样型号或规格 预包装产品、称量销售产品或其他散装。 4.2 抽取方法及数量： 在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；在生产企业的原料仓库或加工场所抽取使用的原料；在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；在餐饮服务单位的原料仓库、加工场所或经营场所抽取使用的原料。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。 散装需做微生物检测的样品应无菌取样，并封好口。样品如有储藏、运输要求的需按要求执行。 在实施抽检、、抽检、时，所抽取样品分为2份，1份为检验样品，1份为复检备份样品，各类型产品的抽样量按照下表执行： 抽样量 产品 抽检 重点、 经营重点抽检 总量 检测 留样 总量 检测 留样 总量 检测 留样 酱腌菜（花生制品除外） ≥8个包装（≥1.6kg） ≥7个包装（≥1.4kg） ≥1个包装（≥200g） ≥7个包装（≥1.4kg） ≥6个包装（≥1.2kg） ≥1个包装（≥200g） ≥7个包装（≥1.4kg） ≥6个包装（≥1.2kg） ≥1个包装（≥200g） 酱腌菜（花生制品） ≥8个包装（≥2.4kg） ≥7个包装（≥1.4kg） ≥1个包装（≥1kg） ≥7个包装（≥2.2kg） ≥6个包装（≥1.2kg） ≥1个包装（≥1kg） ≥7个包装（≥1.4kg） ≥6个包装（≥1.2kg） ≥1个包装（≥200g） 蔬菜干制品 油炸型：≥8个包装（≥1.8kg） 非油炸型：≥8个包装（≥1.2kg） 油炸型：≥7个包装（≥1.5kg） 非油炸型：≥7个包装（≥1kg） 油炸型：≥1个包装（≥300g） 非油炸型：≥1个包装（≥200g） 油炸型：≥7个包装（≥1.4kg） 非油炸型：≥7个包装（≥1kg） 油炸型：≥6个包装（≥1.2kg） 非油炸型：≥6个包装（≥800g） 油炸型：≥1个包装（≥300g） 非油炸型：≥1个包装（≥200g） 油炸型：≥3个包装（≥600g） 非油炸型：≥3个包装（≥600g） 油炸型：≥2个包装（≥400g） 非油炸型：≥2个包装（≥400g） 油炸型： ≥1个包 装（≥ 200g） 非油炸 型：≥1个包装（≥200g） 腌渍食用菌 ≥3个包装（≥1kg） ≥2个包装（≥700g） ≥1个包装（≥300g） ≥3个包装（≥600g） ≥2个包装（≥400g） ≥1个包装（≥200g） ≥3个包装（≥600g） ≥2个包装（≥ 400g） ≥1个包 装（≥ 200g） 干制食用菌 ≥3个包装（≥1kg） ≥2个包装（≥700g） ≥1个包装（≥300g） ≥3个包装（≥600g） ≥2个包装（≥400g） ≥1个包装（≥200g） ≥3个包装（≥600g） ≥2个包装（≥ 400g） ≥1个包 装（≥ 200g） 其他蔬菜制品 ≥3个包装（≥1kg） ≥2个包装（≥700g） ≥1个包装（≥300g） ≥3个包装（≥600g） ≥2个包装（≥400g） ≥1个包装（≥200g） ≥3个包装（≥600g） ≥2个包装（≥ 400g） ≥1个包 装（≥ 200g） 注： 当、抽样基数达不到抽样量的要求时，样品总量根据检验要求可适当减少，但不能少于400 g，不少于3个包装，检测和留样样品均不少于200 g，抽检的项目可酌情减少，重点从、带“*”的检验项目中酌情选择。 在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。 4.3 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息，注明所抽产品的类型。 4.4 抽样注意事项： 如果抽取样品为大包装产品，可以进行分装抽样，但必须同时抽取带有产品完整标签标识的原包装物。 5 检验要求 5.1.1 酱腌菜检验项目 酱腌菜的抽检、、抽检、分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。 酱腌菜检验项目 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 抽检项目 项目 项目 项目 1 铅（以Pb计）* GB 2762 GB 5009.12 √ √ √ 2 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）* GB 2760 GB 5009.28 √ √ √ √ 3 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）* GB 2760 GB 5009.28 √ √ √ √ 4 糖精钠（以糖精计）* GB 2760 GB 5009.28 √ √ √ √ 5 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素），环己基氨基磺酸钙（以环己基氨基磺酸计）* GB 2760 GB 5009.97 √ √ √ √ 6 二氧化硫残留量*a GB 2760 产品明示标准及质量要求 GB 5009.34 √ √ √ √ 7 亚硝酸盐（以NaNO2计）* GB 2762 GB 5009.33 √ √ √ √ 8 苏丹红Ib 食品整治办〔2008〕3号 GB/T 19681 √ √ 苏丹红Ⅱb 苏丹红Ⅲb 苏丹红Ⅳb 9 大肠菌群*c GB 2714 GB/T 4789.3 √ √ √ √ GB 4789.3 10 致病菌d 沙门氏菌 GB 29921 GB 4789.4 √ 金黄色葡萄球菌 GB 4789.10 √ 11 防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和* GB 2760 / √ √ √ √ 12 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）* GB 2760 GB 5009.121 √ √ √ √ 13 三氯蔗糖（又名蔗糖素） GB 2760 GB 22255 √ √ 14 黄曲霉毒素B1e GB 2761 GB 5009.22 √ √ √ 15 N-[N-（3,3-二甲基丁基）]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（又名纽甜） GB 2760 GB 5009.247 √ √ 16 产品标准列明的其他检验项目（除标签、感官f、净含量外） 产品明示标准及质量要求 相关检验方法 √ 注：a. 葱、洋葱、姜、蒜制品除外。 b. 仅辣椒和配料中含辣椒的产品检测。 c. 生产日期在2016年9月22日之前的酱腌菜实施GB 2714标准，大肠菌群项目检验方法标准为GB/T 4789.3；生产日期在2016年9月22日之后的酱腌菜GB 2714-2015标准适用于灭菌发酵型产品，大肠菌群项目检验方法标准为GB 4789.3平板计数法。 d. 即食类预包装酱腌菜检测。 e. 仅花生制品检测。 f. 当样品感官异常时加检该项目。 5.1.2蔬菜干制品检验项目 蔬菜干制品的抽检、、抽检、分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。 蔬菜干制品抽检项目 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 抽检项目 项目 项目 项目 1 酸价 （以脂肪计，KOH）a QB/T 2076 GB 5009.229 √ √ 产品明示标准 2 过氧化值 （以脂肪计）a QB/T 2076 GB5009.227 √ √ 产品明示标准 3 铅（以Pb计）* GB 2762 GB 5009.12 √ √ √ √ 4 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）* GB 2760 GB 5009.28 √ √ √ 5 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）* GB 2760 GB 5009.28 √ √ √ 6 糖精钠（以糖精钠计）* GB 2760 GB 5009.28 √ √ √ 7 a GB 2760 GB 5009.32 √ √ 8 二丁基羟基甲苯（BHT）a 9 特丁基对苯二酚（TBHQ）a 10 二氧化硫残留量* GB 2760 产品明示标准及质量要求 GB 5009.34 √ √ √ √ 11 菌落总数* 产品明示标准 GB 4789.2 √ √ √ 12 大肠菌群* 产品明示标准 GB/T 4789.3-2003 √ √ √ GB 4789.3 13 致病菌 沙门氏菌 GB 29921 GB 4789.4 √ 金黄色葡萄球菌 GB 4789.10 14 苏丹红I 食品整治办〔2008〕3号 GB/T 19681 √ √ 苏丹红Ⅱ 苏丹红Ⅲ 苏丹红Ⅳ 15 二氧化钛 GB 2760 GB 5009.246 √ √ 16 产品标准列明的其他检验项目（除标签、感官e、净含量外） 产品明示标准及质量要求 相关检验方法 √ 注：a.仅油炸产品检测。 b.仅即食类产品检测。 .仅辣椒产品检测。 e.当样品感官异常时加检该项目 5.1.3腌渍食用菌检验项目 腌渍食用菌的抽检、、抽检、分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。 腌渍食用菌检验项目 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 抽检项目 项目 项目 项目 1 总砷（以As计）#a GB 2762 GB 5009.11 GB 5009.268 √ √ 2 铅（以Pb计）a GB 2762 GB 5009.12 √ √ 3 总汞(以Hg计)*# a GB 2762 GB 5009.17 GB 5009.268 √ √ √ 4 镉（以Cd计）#b GB 2762 GB 5009.15 GB 5009.268 √ √ 5 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）* GB 2760 GB 5009.28 √ √ √ √ 6 山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）* GB 2760 GB 5009.28 √ √ √ √ 7 糖精钠（以糖精钠计） GB 2760 GB 5009.28 √ √ 8 二氧化硫残留量* GB 2760 产品明示标准及质量要求 GB 5009.34 √ √ √ √ 9 苏丹红Ic 食品整治办〔2008〕3号 GB/T 19681 √ √ 苏丹红Ⅱc 苏丹红Ⅲc 苏丹红Ⅳc 10 米酵菌酸（仅银耳制品检测） GB 7096 产品明示标准及质量要求 GB 5009.189 √ √ √ 11 三氯蔗糖（又名蔗糖素） GB 2760 GB 22255 √ √ 12 脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）* GB 2760 GB 5009.121 √ √ √ 13 防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和* GB 2760 / √ √ √ 1 产品标准列明的其他检验项目（除标签、感官d、净含量外） 产品明示标准及质量要求 相关检验方法 √ 注： a. 松茸制品除外。 b. 松茸制品和姬松茸制品除外。 c. 仅配料中含辣椒的产品检测。 d. 当样品感官异常时加检该项目。 . 带＃项目：检测结果不符合标准要求时，须使用标准指定方法进行确证。 5.1.4干制食用菌检验项目 干制食用菌的抽检、、抽检、分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。 干制食用菌检验项目 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 抽检项目 项目 项目 项目 1 总砷（以As计）*#a GB 2762 GB 5009.11 GB 5009.268 √ √ √ √ 2 铅（以Pb计）*a GB 2762 GB 5009.12 √ √ √ √ 3 总汞(以Hg计) *# a GB 2762 GB 5009.17 GB 5009.268 √ √ √ √ 4 镉（以Cd计）*#b GB 2762 GB 5009.15 GB 5009.268 √ √ √ √ 5 二氧化硫残留量* GB 2760 产品明示标准及质量要求 GB 5009.34 √ √ √ √ 6 米酵菌酸 GB 7096 产品明示标准及质量要求 GB 5009.189 √ √ √ 7 产品标准列明的其他检验项目（除标签、感官、净含量外） 产品明示标准及质量要求 相关检验方法 √ 注：a.松茸制品除外。 b.松茸制品和姬松茸制品除外。 仅银耳制品检测.当样品感官异常时加检该项目。 .带＃项目：检测结果不符合标准要求时，须使用标准指定方法进行确证。 5.1.5其他蔬菜制品检验项目 其他蔬菜制品的抽检、、抽检、分别按照下列表格所列出的相应检验项目进行。 其他蔬菜制品检验项目 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法 抽检项目 项目 项目 项目 1 铅(以Pb计) GB 2762 GB 5009.12 √ √ √ √ 2 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）* GB 2760 GB 5009.28 √ √ √ 3 山梨酸及其盐（以山梨酸计）* GB 2760 GB 5009

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