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　　2 0 1 5 0 6 总第3 0 6 期 蔬菜产品安全质量标准 梁郭栋 ( 山西省名优产品开发中心，山西太原0 3 0 0 0 2 ) 摘要蔬菜产品质量标准是衡量蔬菜产品是否符合安全性的尺度。我国作为蔬菜生产大 国，标准的制定和执行具有重要意义。文章介绍了我国现行的几大蔬菜产品安全质量标准。 关键词蔬菜产品安全质量标准要求 中图分类号f 3 2 2文献标志码ad o i ：1 0 3 9 6 9 i s s n 1 6 7 3 - 8 8 7 x 2 0 1 5 0 6 0 2 5 v e g e t a b l ep r o d u c ts a f e t ya n dq u a l i t ys t a n d a r d s l i a n gg u o d o n g ( s h a n x ie x c e l l e n tp r o d u c td e v e l o p m e n tc e n t e r , t a i y u a n0 3 0 0 0 2 ，s h a n x c h n a ) a b l m a e t ：v e g e t a b l ep r o d u c tq u a l i t ys t a n d a r d si sw h e t h e rv e g e t a b l e sp r o d u c t sc o n f o r mt o t h es c a l eo ft h es e c u r i t y a sa l a r g en a t i o no f v e g e t a b l ep r o d u c t i o n ，s t a n d a r df o r m u l a t i o na n di m p l e m e n t a t i o na l eo fg r e a ts i g n i f i c a n c e t h i sp a p e ri n t r o d u c e ds e v e r a lm o d e m v e g e t a b l ep r o d u c ts a f e t ya n dq u a l i t ys t a n d a r d si nc h i n a k 昭w 硼8 ：v e g e t a b l ep r o d u c ts a f e t ya n dq u a l i t ys t a n d a r d s ，r e q u i r e m e n t s “标准”( s t a n d a r d ) 的定义根据标准化和有关领域的 通用术语第一部分：基本术语( g b 厂i 3 9 3 5 1 1 9 9 6 ) ) ) 中定 义为：“为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或其结果 规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。该文 件经协商一致制定并经一个公认机构批准。”在我国，从标 准的制定和管理上看，可分为国家标准、行业标准、地方标 准和企业标准4 种类型。 蔬菜作为一种商品，就必须有一定质量标准。蔬菜产 品安全质量标准主要是指卫生质量指标，只有达到这个质 量的要求，才能称为该标准的蔬菜。我国蔬菜产品安全质 量标准主要有：无公害蔬菜产品安全质量标准、绿色食 品蔬菜产品安全质量标准、有机食品蔬菜产品安全质量 标准。 1无公害蔬菜产品安全质量标准 无公害农产品指产地环境、生产过程、最终产品质量 符合无公害农产品标准和规范，并使用无公害农产品标识 的农产品。无公害农产品以全面提高农产品质量安全水平 为核心，以农产品质量标准体系和质量检验检测体系建设 为基础，以“菜篮子”产品为突破口，以市场准人为切入点， 从产地和市场两个环节人手，通过对农产品实行从“农田 到餐桌”全过程质量安全控制，实现主要农产品生产和消 费无公害化，满足国内国外市场发展需要。 1 1国家质检总局颁布的无公害农产品安全质量标准 2 0 0 1 年8 月，国家质量监督检验检疫总局发布了 g b l 8 4 0 6 1 2 0 0 l 国家标准：农产品安全质量无公害蔬 菜安全要求。该标准规定了无公害蔬菜的定义、要求、试 验方法、检验规则及标签标志、包装、储存等。指明该标准 适用于无公害蔬菜的生产、加工和销售。 g b l 8 4 0 6 1 2 0 0 1 给出3 9 种农药残留限量值，其中 杀虫剂3 5 种，杀菌剂4 种。在杀虫剂中，有机磷类杀虫剂 1 7 种，氨基甲酸酯类4 种，菊酯类农药1 1 种，几丁质合成 抑制剂3 种。上述限量要求和试验方法采用了现行的国家 标准。 1 2 农业部制定的无公害蔬菜安全质量标准 农业部自推行无公害食品行动计划以来，先后制定出 收稿日期2 0 1 5 - 0 5 - 2 9 作者简介梁郭栋( 1 9 8 5 一) ，男，山西人，助理农艺师，研究方向：山西现代农业发展研究。 a g r i c u l t u r a lt e c h n o l o g y & e q u i p m e n t 6 3 万方数据 多批次无公害蔬菜安全质量标准。在执行中，一些安全质 量标准进行了修订，现仍有效的安全质量标准有2 4 个( 见 表1 ) 。无公害蔬菜安全质量标准原则上依据蔬菜分类 标准进行制定，采用的限量标准值( m r l ) 与国家标准值 一致。 表1农业部制定的无公害蔬菜安全质量标准 t a b 1p o l l u t i o n f r e ev e g e t a b l e ss a f e t yq u a l i t ys t a n d a r d s p r o m u l g a t e db yt h em i n i s t r yo f a g r i c u l t u r e 标准号标准名称 n y5 0 7 8 2 0 0 5 n y5 0 8 2 - 2 0 0 5 n y5 0 8 9 2 0 0 5 n y5 2 2 l 一2 0 0 5 n y5 2 3 8 2 0 0 5 n y5 2 3 0 - 2 0 0 5 n y5 2 9 9 - 2 0 0 5 n y5 3 1 6 2 0 0 6 n y5 3 1 7 2 0 0 6 n y5 0 0 1 2 0 0 7 n y 5 0 0 3 2 0 0 8 n y 5 0 0 5 - 2 0 0 8 n y 5 0 0 8 2 0 0 8 n y5 2 4 6 2 0 0 4 n y5 2 4 7 2 0 0 4 n y5 0 9 5 - 2 0 0 6 n y5 1 8 5 2 0 0 2 n y5 1 9 2 - 2 0 0 2 n y5 1 9 3 2 0 0 2 n y5 1 9 4 2 0 0 2 n y5 1 9 5 - 2 0 0 2 n y5 1 8 4 2 0 0 2 n y5 1 8 6 2 0 0 2 n y5 2 3 2 2 0 0 4 无公害食品豆类蔬菜 无公害食品根菜类蔬菜 无公害食品绿叶类蔬菜 无公害食品薯芋类蔬菜 无公害食品水生蔬菜 无公害食品多年生蔬菜 无公害食品芥菜类蔬菜 无公害食品可食用花卉 无公害食品芽类蔬菜 无公害食品葱蒜类蔬菜 无公害食品白菜类蔬菜 无公害食品茄果类蔬菜 无公害食品甘蓝类蔬菜 无公害食品鸡腿菇 无公害食品茶树菇 无公害食品食用菌 无公害食品速冻绿叶类蔬菜 无公害食品速冻葱蒜类蔬菜 无公害食品速冻甘蓝类蔬菜 无公害食品速冻瓜类蔬菜 无公害食品速冻豆类蔬菜 无公害食品脱水蔬菜 无公害食品干制金针菜 无公害食品竹笋于 2 绿色食品蔬菜安全质量标准 2 1 绿色食品蔬菜质量标准概念 作为绿色食品中的一大类食品，绿色食品蔬菜必须符 合绿色食品的定义，即“绿色食品是遵循可持续发展原则， 按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色 食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品”。根据 这一定义，绿色食品蔬菜质量标准的概念为：绿色食品蔬 菜是在保护环境和保持资源可持续利用的前提下进行生 产，其宗旨是既满足当代人的需求又不危及后代人为满足 其需求的发展；绿色食品蔬菜是在良好的生长环境下，严 格控制生产投入品的使用，严格规范其操作过程对产品实 6 4 鼬拗i 也；摘 施全程质量控制；绿色食品蔬菜不同于一般蔬菜，它是有 特定标志的蔬菜。无污染、安全、优质、营养是绿色食品的 特征。无污染是指在绿色食品蔬菜生产、加工过程中，通过 严密监测、控制、防范农药残留、放射性物质、有害金属元 素、致病菌等对蔬菜的污染，以确保绿色食品蔬菜的高标 准，高质量。绿色食品的优质特性不仅包括产品的商品质 量，更重要的是内在品质优良，即营养价值和卫生安全指 标高；绿色食品蔬菜质量标准即强调了环境和生产过程， 又突出了产品的质量。使全过程质量控制达到高度的和谐 与统一。 2 2 绿色食品蔬菜安全质量标准 绿色食品安全质量标准以全程质量控制为核心，其质 量标准是绿色食品标准体系中的一部分，质量标准是标准 体系的有机组成，和整个标准体系密不可分。目前绿色食 品标准分为两个技术等级，即a a 级绿色食品标准和a 级 绿色食品标准。 a a 级要求：生产地的环境质量符合绿色食品产地环 境质量标准，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、 食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康 的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、 生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或 提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准 要求。 a 级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合绿 色食品产地环境质量标准，生产过程中严格按绿色食品 生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的 化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法， 保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 作为绿色食品蔬菜目前只有a 级标准。已发布实施 的绿色食品蔬菜质量标准如表2 所示。 2 3 绿色食品蔬菜质量标准的性质及作用 绿色食品质量标准使用的是n y 厂i 标准性质，即农业 部推荐的国家行业标准。 绿色食品蔬菜质量标准是生产绿色食品蔬菜的技术 根据。在标准中，明确规定了产地环境技术条件，对蔬菜生 产区域的空气中各项污染物指标、农田灌溉水中各项污染 物指标、土壤中各项污染物指标作了严格的限量规定。生 产者在申请使用绿色食品村志时，首先要提交生产环境的 监测数据，只有经国家认定的环境监测部门出具符合上述 指标的证明，生产者才有资格进行申请。 万方数据 2 0 1 5 0 6 总第3 0 6 期 表2 绿色食品蔬菜质量标准 t a b 2c _ l r nf o o dv e g e t a b l e sq u a l i t ys t a a d a r d s 标准号标准名称 n y t6 5 4 2 0 0 2 n y t6 5 5 2 0 0 2 n y t7 4 3 2 0 0 2 n y 厂r7 4 4 2 0 0 2 n y ，r7 4 5 2 0 0 2 n y 厂r7 觚，卜2 0 0 2 n y 厂l 7 4 7 2 0 0 2 n y t7 4 8 2 0 0 2 n y 厂i 1 0 4 4 2 0 0 6 n y 厂r1 0 4 8 2 0 0 6 n y ，i 1 0 4 9 - 2 0 0 6 n y ，i 1 3 2 4 2 0 0 7 n y 厂i 4 2 7 - 2 0 0 7 n y ，r1 4 0 5 2 0 0 7 n y 厂r1 5 0 7 2 0 0 7 n y 厂r1 5 0 6 2 0 0 7 n 1 3 2 5 2 0 0 7 n y ，rl3 2 6 - 2 0 0 7 n y t t7 4 9 2 0 0 3 n y ，i 1 4 0 6 2 0 0 7 绿色食品白菜类蔬菜 绿色食品茄果类蔬菜 绿色食品绿叶类蔬菜 绿色食品葱蒜类蔬菜 绿色食品根菜类蔬菜 绿色食品甘蓝类蔬菜 绿色食品瓜类蔬菜 绿色食品豆类蔬菜 绿色食品藕及其制品 绿色食品笋及笋制品 绿色食品薯芋类蔬菜 绿色食品芥菜类蔬菜 绿色食品西甜瓜 绿色食品水生蔬菜 绿色食品山野菜 绿色食品食用花卉 绿色食品芽苗类蔬菜 绿色食品多年生蔬菜 绿色食品食用菌 绿色食品速冻蔬菜 2 4 绿色食品蔬菜质量标准的作用 2 4 1 是认定绿色食品的依据 生产者所生产出的蔬菜，必须经绿色食品发展中心认 定的蔬菜品质监督验测试机构进行产品检测，结果的判定 依据就是绿色食品蔬菜质量标准。符合该标准的蔬菜就是 绿色食品蔬菜，否则不能成为绿色食品蔬菜。 2 4 2 是维护生产者和消费者的法律依据 绿色食品蔬菜质量标准作为合格认证的依据标准，对 接受认证的生产企业属强制执行标准，生产者的生产活动 必须严格遵循绿色食品各项标准要求，当消费者对生产者 生产出的绿色食品蔬菜提出异义或依法起诉时，该标准就 成为裁决的法律依据。同时，国家工商行政管理部门也将 依据该标准打击假冒绿色食品的行为，保护生产者和消费 者的合法权益。 2 4 3 是出口蔬菜贸易谈判的依据 我国是蔬菜生产大国，由于蔬菜生产属于劳动力密集 型产业，因而我国蔬菜出口贸易具有较强的技术优势。加 入w t o 后，我国蔬菜出1 3 数量是上升趋势，在外贸出口谈 判中，很多国家乐于接受和承认我们的绿色食品标准，可 以说绿色食品质量标准是一张行有信誉的通行证。由于绿 色食品蔬菜质量标准在制定时充分考虑并采用国际标准， 因而该标准又是在面对进口国“绿色壁垒”的一张有份量 的王牌。 3 有机食品蔬菜产品安全质量标准 有机食品蔬菜是指来自于有机农业生产体系的蔬菜 食品。在国际有机农业运动联合会和我国国家环保总局有 机食品发展中心的章程中，都对有机食品的生产作了详细 和严格的规定。其生产过程中完全不许使用化学合成的农 药、肥料、生长调节剂，也不使用基因工程技术。有机食品 的生产与认证在原有传统农业生产的基础上转变为有机 农业生产，一般要经过2 - 3 年转换时期。在转换期间，不允 许用化学农药、化肥、化学添加剂及转基因物种。经过2 。3 年转换期，继续按有机农业标准生产，其产品要通过认证 并授予有机食品证书。从事有机食品认证的机构需经国家 认证认可监督管理委员会( c n c a ) 批准，获取认证资质后 即可进行认证工作。 有机食品认证机构对有机蔬菜认证的依据是：中华人 民共和国国家标准有机产品 ( g b t1 9 6 3 0 1 1 9 6 3 0 4 2 0 0 5 ) 。标准中对作物栽培中土肥管理、病虫草害防治、污 染控制、水土保持和生物多样性保护作了明确的规定。在 规范性附录a 和附录b 中对有机作物种植允许使用的土 壤培肥和改良物质及允许使用的植物保护产品作了规定。 有机蔬菜作为有机食品中的一部分，有其生产的特殊性。 蔬菜种类繁多，对生长环境及对温、光、水、气、肥等要求不 尽相同，其生长时间从几十天到百十天乃至更长时间不 等，整个生长过程中极易发生病、虫害。在有机蔬菜生产 中，有相当数量是利用日光温室进行反季节生长。因而，从 某种意义上讲，有机蔬菜生产的难度高于一般有机食品的 生产。 有机食品蔬菜重在对产品的生产过程的控制，重在对 环境的保护。其理念在于整个过程符合标准，产品也一定 符合标准。因而有机食品产生的本质，是建立在保持良好 的生态环境，形成人与自然和谐共生的理念基础上。实现 上述理念，必须首先人与人之间建立诚信的关系。国外有 机食品认证，一般只进行过程检查，不做产品检测。正是基 于遵守这一诚信原则。 万方数据 蔬菜产品安全质量标准蔬菜产品安全质量标准 作者：梁郭栋， liang guodong 作者单位：山西省名优产品开发中心,山西太原,030002 刊名： 农业技术与装备 英文刊名：agricultural technology & equipment 年，卷(期)：2015(6) 引用本文格式：梁郭栋.liang guodong 蔬菜产品安全质量标准期刊论文-农业技术与装备 2015(6)

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