（八）霉干菜 霉干菜——是用芥菜茎或雪里蕻腌制的干菜。 霉干菜又称咸干菜、梅菜、梅干菜。 （九）雪里蕻 雪里蕻——鲜雪里蕻经腌制加工后的腌制品，可直接食用。 在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。 在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。 * * 第三章第三节  蔬菜制品 第三节 蔬菜制品 一、蔬菜制品的分类 蔬菜制品——用蔬菜加工制成的产品。 二、常见的蔬菜制品 一、蔬菜制品的分类 （1）腌菜类 （2）泡菜类 （3）酱菜类 （4）干菜类 二、常见的蔬菜制品 （一）玉兰片 （二）笋 干 （三）黄花菜 （四）魔 芋 （五）四川泡菜 （六）榨 菜 （七）冬 菜 （八）霉干菜 （九）雪里蕻 （一）玉兰片 玉兰片——鲜嫩的冬笋或春笋的干制品， 形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故得此名。 （一）玉兰片 （一）玉兰片 【别名】磺片、干片。 出土的春笋 清明至谷雨之间 春片 刚出土或尚未出土的春笋 惊蛰至清明之间 桃片 尚未出土的笋 立冬至立春之间 冬片 冬笋尖 立春前 尖片 原料 采收时间 品种 【品质】尖片冬片桃片春片 （二）笋干 笋干——鲜笋经水煮、榨压、晒或烘烤、熏制而成。 （二）笋干 笋干——鲜笋经水煮、榨压、晒或烘烤、熏制而成。 （二）笋干 【产地】 我国产笋地区很广，大批量加工笋干的有福建、江西、浙江等省。 其中福建的质量和产量均居首位。 【产季】 制笋干所用的鲜笋以用清明节前后的为好； 福建等地区挖笋期可长达45天。 （二）笋干 【品种】白笋干、乌笋干、烟笋干。 ——鲜笋经水煮、榨压、晒或烘烤、熏制而成。 白笋干：一般福建、浙江所产多为白笋干； 四道工序：削笋、煮笋、榨笋、晒笋。 （二）笋干 【品种】白笋干、乌笋干、烟笋干。 ——鲜笋经水煮、榨压、晒或烘烤、熏制而成。 乌笋干：在榨压后经烘焙制成。 （二）笋干 【品种】白笋干、乌笋干、烟笋干。 ——鲜笋经水煮、榨压、晒或烘烤、熏制而成。 烟笋干：一般江西所产多为烟笋干；其他地区也有烟笋干。 鲜笋对劈两片，经烧煮后，放入竹篓内，压去水，晒干或利用烧饭的烟火余热熏干。 （三）黄花菜 黄花菜——由鲜黄花菜的花蕾干制而成的，又称金针菜。 （三）黄花菜 黄花菜——由鲜黄花菜的花蕾干制而成的，又称金针菜。 （三）黄花菜 黄花菜——由鲜黄花菜的花蕾干制而成的，又称金针菜。 萱草/忘忧草 （四）魔芋 魔芋——又称鬼头、鬼芋、磨芋、蒟蒻。 提醒：魔芋有毒性，食用时须经碱水加热漂黄后方可使用。 （四）魔芋 烹调应用：魔芋豆腐 （四）魔芋 烹调应用：魔芋粉 （四）魔芋 烹调应用：魔芋干 （五）四川泡菜 四川泡菜——以新鲜的蔬菜为原料，用川盐、红糖、干红辣椒、醪糟、白酒和某些辛香料等经泡制发酵而制成。 （五）四川泡菜 （六）榨菜 榨菜——芥菜的瘤状茎，经独特的工艺处理，配以传统的调味料，加工成半干状态的发酵性的腌制品。 由于传统上在加工过程中要用木榨排除多余的水，故名榨菜。 （六）榨菜 （六）榨菜 由于传统上在加工过程中要用木榨排除多余的水，故名榨菜。 （六）榨菜 由于传统上在加工过程中要用木榨排除多余的水，故名榨菜。 （六）榨菜 ◆榨菜创始于四川涪陵县，我国著名的特产之一。 ◆世界三大著名腌菜—— 榨菜、德国的甜酸甘蓝、欧洲的酸黄瓜。 ◆产地：榨菜主要产于四川、浙江两省。 ◆品种：川式榨菜、浙式榨菜。 （七）冬菜 冬菜——我国著名的优质腌菜； 以冬季鲜菜为原料， 用传统的工艺结合现代科学方法精心加工而成。 （七）冬菜 卷心菜 广东、浙江等 仿冬菜 芥菜类中的箭杆菜或乌叶菜 四川 川冬菜 大白菜的嫩叶 北京、天津 京冬菜 原料 产地 分类 冬菜 （七）冬菜 *

　　汇聚正能量·铸就广日梦——广日电梯2015全球营销大会公关创意方案201017.ppt

　　温州建设门前超高构造圆柱外观垂直度及模板控制2007年国家优秀级qc成果.ppt

　　湘教版八年级地理认识区域位置与分布第二节东北地区的人口与城市分布.ppt

　　2024首届全国红旗杯班组长大赛题库及答案（第4001-6000题）.docx

　　2024首届全国红旗杯班组长大赛题库及答案(2001-4000题).docx

　　2024首届全国红旗杯班组长大赛题库及答案 (1一2000题).docx

　　小学四年级春季学期《道德与法治》（统编版）学习任务单（全册汇总）.doc

　　原创力文档创建于2008年，本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者泛亚电竞泛亚电竞