蔬菜制品以其独特的口感和丰富的营养价值，成为消费者餐桌上不可或缺的美食。近来，富有春、夏季节特点的新鲜蔬菜大量上市，极大丰富了消费者的餐桌。为确保市场上销售的蔬菜制品符合食品安全标准，去年以来，市场监管总局和多地市场监管部门持续将蔬菜制品作为监督抽检的重点，并陆续公布了一系列食品安全监督抽检结果。

　　市场监管总局发布的2023年度食品安全监督抽检结果显示，市场监管总局共计对蔬菜制品抽检样品158651批次，不合格样品5982批次，监督抽检不合格率为3.77%，相较2022年度整体2.37%的监督抽检不合格率有所上升。

　　历次抽检中，蔬菜制品抽检不合格项目主要集中在食品添加剂超范围超限量使用，比如二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　从市场监管总局公布的信息来看，2023年食品安全监督抽检中，蔬菜制品涉及的不合格企业主要分布在吉林、四川等地；对于抽检不合格的产品，市场监管总局已责令相关地区省级市场监管部门开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制产品风险；对违法违规行为，依法从严处理。

　　从具体抽检情况来看，市场监管总局2023年1月20日发布的《关于13批次食品抽检不合格情况的通告》、2月24日发布的《关于15批次食品抽检不合格情况的通告》、4月4日发布的《关于15批次食品抽检不合格情况的通告》、8月2日发布的《关于6批次食品抽检不合格情况的通告》、11月3日发布的《关于10批次食品抽检不合格情况的通告》和12月1日发布的《关于12批次食品抽检不合格情况的通告》中，蔬菜制品全部合格。

　　2023年5月26日发布的《关于8批次食品抽检不合格情况的通告》中，涉及1批次蔬菜制品抽检不合格产品，具体为标称四川省成都市新繁真的老食品有限公司生产的泡海椒（酱腌菜），其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

　　2023年12月29日发布的《关于13批次食品抽检不合格情况的通告》中，涉及1批次蔬菜制品抽检不合格产品，具体为标称吉林省延边朝鲜族自治州延吉东万食品有限公司生产的香辣金针菇，其中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）（以下简称《食品添加剂使用标准》）规定，二氧化硫（以二氧化硫残留量计）在腌渍的蔬菜中最大使用量为0.1g/kg。腌渍的蔬菜中二氧化硫残留量超标，可能是生产企业为了提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。

　　苯甲酸及其钠盐是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品添加剂使用标准》规定，腌渍食用菌不得使用苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）。腌渍食用菌中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值超标的原因，可能是生产经营企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而违规使用。

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。《食品添加剂使用标准》规定，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）在腌渍食用菌中最大使用量为0.3g/kg，发酵面制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。腌渍食用菌、发酵米面制品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值超标的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超限量超范围使用，也可能是其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，还可能是在添加过程中未准确计量。

　　防腐剂是常见的食品添加剂，其天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。《食品添加剂使用标准》规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。腌渍食用菌中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。泛亚电竞泛亚电竞