蔬菜按照植物学的分类： 我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科。 （1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。 （2）伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。 （3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。 （4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。 （5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。 （6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜泛亚电竞（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等。 （7）菊科：包括莴苣（含泛亚电竞结球莴苣、皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。 （8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）等。