蔬菜分类 世界上栽培的蔬菜有 860 多种，野生蔬菜种类更多，有不少已栽 培驯化为新的蔬菜种类。生产上数量较大的蔬菜有 50 余种，同一种类 中又有许多变种和品种。蔬菜分类系统也有几个， 除了植物学分类以 外，还有按产品器官分类和生物学分类。这两种分类在生产和流通领 域都 有较常用。 一、按产品官器分类 (一)根菜类蔬菜(root vegetable) 这类菜的产品(食用)器官是肉质根或块根，所以又分肉质根菜类 (fleshy tap root vegetab le)和块根菜类(tuberous root vegetable)。 前者包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐 甘蓝、根用甜菜等；块 根菜类有豆薯、葛等。 (二)茎菜类蔬菜(stem vegetable) 这类菜的产品(食用)器官包括地上茎和地下茎变态，所以又分地上 茎类菜(aerial stem veg etable)和地下茎菜类(subteranean stem vegetable)。前者包括竹笋、茭白、石刁柏、莴 苣笋、榨菜、球茎甘 蓝等；地

　　金针菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、 韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、 大葱、分葱、韭菜、薤

　　蔬菜的分类 蔬菜的分类：茄果类、叶菜类、根菜类、豆荚类、食用 菌类、豆芽类、瓜果类、花菜类、水生菜类、海洋蔬菜等。

　　蔬菜是我们日常饮食中不可缺少的一部分。它们提供我们所需要的维生素、矿物质以 及纤维素等营养物质，有着非常重要的营养价值。在生活中，我们可以根据蔬菜的不同特 点进行分类，下面就为大家介绍蔬菜的分类。

　　根茎类蔬菜是指蔬菜的主要部分为根或茎， 如胡萝卜、生姜、莲藕、竹笋、芹菜等。 这类蔬菜大多数有着较高的营养价值，富含维生素、 矿物质等，并且口感鲜嫩、味道清 香。常常被人们用来制作汤、炒菜等菜肴。泛亚电竞

　　叶菜类蔬菜是指蔬菜的主要部分为叶子，如菠菜、芥菜、油菜、茼蒿、小油菜等。这 类蔬菜因含有大量叶绿素和维生素 C，所以具有很高的营养价值。此外，它们的口感清爽、 香味浓郁，是烹饪中不可或缺的一个品类。

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　　蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等 5 类，因此按产品器官分类 也分成 5 种。 1 根菜类：这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。

　　1.1 肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和 根用甜菜等。

　　1.2 块根类菜：豆薯和葛等。 2 茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。

　　2.1 地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。 2.2 地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等 3 叶莱类：这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。 3.1 普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。 3.2 结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。 3.3 辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等 3

　　蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等 5 类，因此按产 品器官分类也分成 5 种。 1 根菜类：这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。

　　1.1 肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜 菁甘蓝和根用甜菜等。

　　1.2 块根类菜：豆薯和葛等。 2 茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的反常。

　　2.1 地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。 2.2 地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨

　　官。 3.1 普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。 3.2 结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。 3.3 辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等 3.4 鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。 4 花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花 椰菜

　　蔬菜植物的产物器官有根、茎、叶、花、果等 5 类,因此按产 物器官分类也分成 5 种. 1 根菜类：这类莱的产物(食用)器官为肉质根或块根.

　　1.1 肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、年夜头菜(根用芥菜)、芜普、 芜菁甘蓝和根用甜菜等.

　　1.2 块根类菜：豆薯和葛等. 2 茎菜类：这类蔬菜食用部份为茎或茎的反常.

　　2.1 地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等. 2.2 地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜

　　说明:1、该表根据菜农经验进行的汇总，因为涉及品种太多，难免会有错误和遗漏，需要在实践中不断完善，请菜友们理解。泛亚电竞 2、有的秧苗无法购买，只能提前育苗，如菜花、韭菜，所以请菜友们尽可能提前确定所有中意品种，以便能够统一安排，满足大家需要。

　　薄荷 茴香 韭黄 娃娃菜 黄白 豌豆尖 大苦菜 花叶小苦 菜 圆叶小苦 菜

　　莲花白 牛心莲花 白 紫莲花白 大莲花白 荠菜 青笋尖 花叶生菜 意大利生 菜 小绿芹菜

　　红皮独蒜 白大蒜 山东大黄 姜 白花菜 青花菜 生态花菜 苤蓝 茨菇 外地山药

　　根菜类蔬菜是我国秋、冬季栽培的主要蔬菜之一.它们富含碳水化 合物与矿物质,可供炒、煮、生食与加工,耐贮藏运输.

　　主要品种有萝卜、胡萝卜、大头菜、红菜头及凉薯等. 1 萝卜.萝卜供食用的是它用肥大的直根.萝卜的品种很多,可以做 菜吃、生吃、加工腌制或晒干.另外,萝卜还容易贮藏和运输,是冬春 季主要蔬菜之一.其类型主要有青皮萝卜、红皮萝卜、及白皮萝卜等. 2 胡萝卜.胡萝卜供食用的部分为肥大的直根.它生食、熟食均适宜. 也可以加工,容易贮藏和运输,是冬春季主要之—全国南北各地均有 栽培.胡萝卜的含糖量高于一般蔬菜.它还含有多种和若干矿物质,尤 其含胡萝卜素特别多.市场上较多陪、见的有红胡萝卜、和黄胡萝卜 两种类型. 3 大头菜.大头菜又称芥菜头或芥菜疙瘩,可以炒着吃,也可以生吃,

　　蔬菜作物种类繁多, 据统计, 世界范围内的蔬菜共有 200 多种, 在同一种类中, 还有许多变种, 每一变种中又有许多品种.为了便 于研究和学习, 就需要对这些蔬菜进行系统的分类.经常使用蔬菜 分类方法有三种, 即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物 学分类法.

　　罕见蔬菜种类 三种蔬菜分类方法 一、植物学分类法 依照植物自然进化系统, 依照科、属、种和变种进行分类的方 法.我国普遍栽培的蔬菜, 除食用菌外, 分别属于种子植物门双子 叶植物纲和票据叶植物纲的分歧科.采纳植物学分类可以明确科、 属、种间在形态、生理上的关系, 以及遗传学、系统进化上的亲 缘关系, 对蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理 等有较好的指导作用.罕见蔬菜按科分类如下: (

　　蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有 200 多 种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。 为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。经常 使用蔬菜分类方法有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和 农业生物学分类法。

　　罕见蔬菜种类 三种蔬菜分类方法 一、植物学分类法 依照植物自然进化系统，依照科、属、种和变种进行分类的 方法。我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门 双子叶植物纲和单子叶植物纲的分歧科。采取植物学分类可以明 确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化 上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和 栽培管理等有较好的指导作用。罕见蔬菜按科分类如下: (一)单子叶植物 1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹

　　常见蔬菜种类 三种蔬菜分类方法 蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有 200 多种，在 同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。为了便于研究 和学习， 就需要对这些蔬菜进行系统的分类。 常用蔬菜分类方法有三种， 即植物学分类法、食用器官分类法和农业生物学分类法。 常见蔬菜种类 三种蔬菜分类方法 一、植物学分类法 依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进行分类的方法。 我国普遍栽培的蔬菜，除食用菌外，分别属于种子植物门双子叶植物纲 和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形 态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的 轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。常 见蔬菜按科分类如下: (一)单子叶植物 1、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜

　　常见蔬菜种类 三种蔬菜分类方式 蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有 200 多种，在同一种类中，还 有许多变种，每一变种中又有许多品种。为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行 系统的分类。经常使用蔬菜分类方式有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业 生物学分类法。

　　常见蔬菜种类 三种蔬菜分类方式 一、植物学分类法 依照植物自然进化系统，依照科、属、种和变种进行分类的方式。我国普遍栽培的 蔬菜，除食用菌外，别离属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采纳 植物学分类能够明确科、属、种间在形态、生理上的关系，和遗传学、系统进化上的亲 缘关系，关于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培治理等有较好的指导作用。 常见蔬菜按科分类如下: (一)单子叶植物 一、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。

　　常见蔬菜种类 三种蔬菜分类方式 蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有 200 多种，在同一种类中，还 有许多变种，每一变种中又有许多品种。为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进展 系统的分类。经常使用蔬菜分类方式有三种，即植物学分类法、食用器官分类法和农业 生物学分类法。

　　常见蔬菜种类 三种蔬菜分类方式 一、植物学分类法 依照植物自然进化系统，依照科、属、种和变种进展分类的方式。我国普遍栽培的 蔬菜，除食用菌外，别离属于种子植物门双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采纳 植物学分类能够明确科、属、种间在形态、生理上的关系，和遗传学、系统进化上的亲 缘关系，关于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培治理等有较好的指导作用。 常见蔬菜按科分类如下: (一)单子叶植物 一、禾本科(Gramineae)毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。

　　果菜类包括茄果类、瓜类和豆类。它们供食用的部分是果实和幼嫩 的种子。豆类蔬菜营养价值高，它们除含糖外，还富含蛋白质、脂 肪、矿物质和多种维生素。茄果类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值一般都 不高，只有少数几种例外，如辣椒营养价值比较高。

　　①茄子。茄子在我国南北方都有栽培，是夏秋季的主要蔬菜之一。 它的肉质致密鲜嫩，可用多种方法烹制。茄子的营养价值不高，几 种主要维生素和矿物质的含量都不高。但茄子富含维生素 P，有保 护血管的作用。茄子依其果形可分为圆茄、长茄及卵茄等三种类 型。

　　果菜类包括茄果类、瓜类和豆类.它们供食用的部分是果实和幼嫩 的种子.豆类蔬菜营养价值高,它们除含糖外,还富含蛋白质、脂肪、 矿物质和多种维生素.茄果类蔬菜和瓜类蔬菜营养价值一般都不高, 只有少数几种例外,如辣椒营养价值比较高.

　　①茄子.茄子在我国南北方都有栽培,是夏秋季的主要蔬菜之一.它 的肉质致密鲜嫩,可用多种方法烹制.茄子的营养价值不高,几种主要 维生素和矿物质的含量都不高.但茄子富含维生素 P,有保护血管的 作用.茄子依其果形可分为圆茄、长茄及卵茄等三种类型.