类别序号名称食用部位别名植物学分类萝卜肉质根有红萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、樱桃萝卜等种类十字花科萝卜属萝卜种芜菁肉质根芜菁甘蓝肉质根洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜十字花科芜菁甘蓝种芜菁与苤蓝杂交种辣根肉质根西洋葵菜、山葵萝卜、西洋山嵛菜十字花科辣根属辣根种胡萝卜肉质根伞形科胡萝卜属野胡萝卜种胡萝卜亚种根芹菜肉质根根洋芹菜、球根塘蒿伞形科芹菜种根芹菜亚种美洲防风肉质根芹菜萝卜、泛亚电竞蒲芹萝卜伞形科欧防风属防风种牛蒡肉质根东洋萝卜、蝙蝠刺菊科牛蒡属牛蒡种10菊牛蒡肉质根黑婆罗门参菊科鸦葱属菊牛蒡种11婆罗门参肉质根西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参菊科婆罗门参属婆罗门参种12根甜菜肉质根又称紫菜头、红菜头藜科甜菜属甜菜种甜菜亚种13马铃薯地下块茎土豆、山药蛋、洋芋地蛋、荷兰薯、爪哇薯马铃薯种14地下肉质茎又名生姜、黄姜地下球茎芋头、芋艿、毛芋天南星科16魔芋地下球茎天南星科魔芋属17山药地下块茎山药种18豆薯地下块根地瓜、凉薯、沙葛豆科豆薯属豆薯种19木薯地下块根、嫩叶木番薯，树薯大戟科木薯属木薯种20地下块根豆科21甘露子地下块茎宝塔菜、地蚕、草石蚕、土人参、地轱辘、螺丝菜，地环儿唇形科水苏属甘露子种22菊芋地下块茎菊科向日葵属菊芋种23竹芋地下块茎条纹竹芋竹芋科竹芋属竹芋种24地下块茎蕉藕、姜芋、食用莲蕉美人蕉科美人蕉属26甘薯地下块根番薯属番薯种27韭菜嫩叶、柔嫩花、薹百合科葱属28大葱叶鞘假茎和嫩叶百合科葱属29分葱嫩叶和葱白四季葱、菜葱、冬葱百合科葱属葱的亚种30胡葱肉质鳞茎、嫩叶蒜头葱、火葱、肉葱、葱百合科葱属葱的亚种31百合科葱属葱的亚种32百合科葱属葱的亚种33韭葱嫩叶、鳞茎、葱白和花薹百合科葱属葱的亚种34洋葱肉质鳞茎百合科葱属洋葱种35分蘖洋葱肉质鳞茎果子葱，毛葱百合科葱属洋葱种洋葱亚种36大蒜肉质鳞茎、薹、嫩株蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，有紫皮蒜和白皮蒜之分百合科葱属37嫩茎叶和鳞茎百合科葱属38大白菜结球白菜、黄芽菜、包心白菜十字花科大白菜亚种39小白菜嫩茎叶白菜、青菜、油菜，根据大小又可分为鸡毛菜、把子菜、锞子菜十字花科小白菜亚种40乌塌菜嫩茎叶白菜亚种变种41菜心嫩叶和薹菜心、绿菜苔、菜尖、薹心菜、菜薹十字花科白菜亚种变种42薹菜青菜十字花科白菜亚种变种43紫菜苔嫩叶或薹红菜苔十字花科白菜亚种变种44肉质茎榨菜十字花科芥菜种茎用芥菜亚种45肉质茎、肉质侧芽儿菜、娃娃菜十字花科芥菜种茎用芥菜亚种中国蔬菜种类知识大全（163种）（14种）番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯葱蒜类（11种）草钟乳、起阳草、泛亚电竞懒人菜，特殊栽培方法形成的韭黄、五色韭菜。特殊部位如韭菜花，韭菜苔球葱、圆葱、玉葱、葱头、毛葱，荷兰葱，有普通洋葱（红皮、黄皮、白皮）薤（xie）白菜类嫩叶、叶柄、柔嫩花薹和肥大直根芥菜类类别序号名称食用部位别名植物学分类亚种中国蔬菜种类知识大全（163种）46笋子芥棒状肉质茎芥菜种茎用芥菜亚种47芥菜嫩茎叶青菜、苦菜、春菜十字花科芥菜种叶用芥菜亚种48大头菜肉质根辣疙瘩、冲菜、芥头、芥菜疙瘩十字花科芥菜种根用芥菜亚种49花茎测薹特别发达，辛辣味强十字花科芥菜种叶用芥菜亚种50甘蓝甘蓝种结球甘蓝亚种51苤蓝肉质茎十字花科甘蓝种苤蓝亚种52白花菜花球花菜、菜花、椰菜花十字花科甘蓝种花椰菜亚种53青花菜花球西兰花、绿菜花、青花菜十字花科甘蓝种花椰菜亚种的亚种54宝塔菜花球十字花科甘蓝种花椰菜亚种的亚种55嫩叶或花薹白花芥蓝十字花科甘蓝种芥蓝亚种56抱子甘蓝腋芽球芽甘蓝、子持甘蓝、小圆白菜十字花科甘蓝种抱子甘蓝亚种57羽衣甘蓝嫩叶绿叶甘蓝、叶牡丹、花包菜十字花科甘蓝种羽衣甘蓝亚种58菠菜嫩茎叶菠柃，鹦鹉菜，红根菜，飞龙菜藜科菠菜属菠菜种59榆钱菠菜嫩茎叶食用滨藜、洋菠菜、山菠菜藜科榆钱菠菜种60莴笋嫩叶和嫩茎茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋、千金菜、莴苣菜菊科莴苣属莴笋种61结球生菜嫩叶球可分为奶油生菜、脆叶生菜、苦叶生菜菊科莴苣属生菜种结球生菜亚种62散叶生菜嫩茎叶菊科莴苣属生菜种散叶生菜亚种63花叶生菜嫩茎叶花叶生菜、花苣、苦苣菊科莴苣属生菜种花叶生菜亚种64油麦菜嫩茎叶莜麦菜、苦菜、阔叶莒菊科莴苣属莴笋种莴笋亚种65叶甜菜幼苗或嫩叶片莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜藜科甜菜属甜菜种叶用甜菜亚种66芝麻菜嫩茎叶火箭生菜、芸芥十字花科芝麻菜属芝麻菜种67菊苣嫩茎叶苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜、咖啡草菊科菊苣属菊苣种68茼蒿嫩茎叶蒿子秆、大叶茼蒿、蓬蒿、春菊菊科茼蒿属茼蒿种69菊花脑嫩叶、叶球、软化芽球菊花叶、黄菊籽、路边黄菊科茼蒿属菊花脑种70蒲公英嫩株、嫩叶黄花苗、黄花地丁、婆婆丁、蒲公草菊科蒲公英属蒲公英种71马兰嫩茎叶马兰头、红梗草、紫菊、田边菊、马兰菊、鸡儿肠、竹节草菊科马兰属马兰种72珍珠菜嫩茎叶角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鸭脚艾、乳白艾菊科珍珠菜种73空心菜嫩茎叶甘薯属壅菜种74苋菜嫩茎叶米苋、赤苋、刺苋、青香苋，有青苋菜、红苋菜和彩色苋菜之分苋科苋菜种75冬寒菜嫩茎叶冬苋菜、冬葵、滑肠菜锦葵科锦葵属锦葵种76嫩叶和嫩梢木耳菜、软浆叶、胭脂豆、藤菜77芹菜嫩茎叶旱芹、香芹。又可分为本芹和西芹伞形科芹菜种78香菜嫩茎叶香菜、胡荽、香荽伞形科芫荽属芫荽种79茴香嫩茎叶伞形科茴香属茴香种80莳萝嫩叶土茴香、草茴香、小茴香伞形科莳萝属莳萝种81嫩苗或嫩茎叶鸭脚板、三叶芹、山芹菜、野蜀葵、水芹菜伞形科82香芹菜嫩叶荷兰芹、洋芫荽、欧芹、法国香菜、旱芹菜伞形科欧芹属83荠菜嫩茎叶护生草、地米草、菱角菜、扇子草十字花科荠菜属荠菜种84菜苜蓿嫩茎叶金花菜、苜蓿豆科苜蓿属苜蓿种85罗勒嫩茎叶九层塔、金不换、圣约瑟夫草、甜罗唇形科罗勒属罗勒种86紫苏嫩茎叶唇形科紫苏属紫苏种87薄荷嫩茎叶田野薄荷、蕃薄荷唇形科薄荷属薄荷种88鱼腥草嫩叶和地下嫩茎蕺菜、蕺儿根、侧耳根、狗贴耳、鱼鳞草三白草科蕺菜属蕺菜种89番杏嫩茎叶滨莴苣、白番杏、白红菜、白番觅番杏科番杏属番杏种90嫩茎叶天葵秋海棠、散血子、龙虎叶秋海棠科 秋海棠属 （34种）小茴香、香丝菜、接球茴香、鲜茎茴香、甜茴香，分意大利茴香、 小茴香和球茎茴香三种类型。 类别序号 名称 食用部位 别名 植物学分类 亚种中国蔬菜种类知识大全（163种） 91 马齿苋 嫩茎叶 马齿菜、长命菜、五行草、马蛇子菜 马齿苋科 马齿苋属 马齿苋种 92 黄瓜 王瓜、胡瓜、青瓜葫芦科 甜瓜属 黄瓜种 93 冬瓜 东瓜，古名白瓜、水芝葫芦科 冬瓜属 冬瓜种 94 节瓜 葫芦科冬瓜属 冬瓜种 节瓜亚种 95 南瓜 中国南瓜，俗称倭瓜、番瓜、饭瓜，有圆南瓜和长南瓜之分葫芦科 南瓜属 南瓜种 96 笋瓜 印度南瓜、玉瓜、北瓜葫芦科 南瓜属 笋瓜种 97 西葫芦 美洲南瓜，俗称蔓瓜、白瓜、香瓜葫芦科 南瓜属 南瓜种 西葫芦亚种 98 西瓜 成熟瓜 葫芦科西瓜属 西瓜种 99 薄皮甜瓜 成熟瓜 葫芦科甜瓜属 甜瓜种 薄皮甜瓜亚种 100 厚皮甜瓜 成熟瓜 香瓜 葫芦科 甜瓜属 甜瓜种 厚皮甜瓜亚种 101 越瓜 葫芦科甜瓜属 甜瓜种 越瓜亚种 102 菜瓜 蛇甜瓜、老羊瓜、酱瓜葫芦科 甜瓜属 甜瓜种 菜瓜亚种 103 丝瓜 圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜葫芦科 丝瓜属 丝瓜种 104 苦瓜 凉瓜古称锦荔枝、癞葡萄葫芦科 苦瓜属 苦瓜种 105 葫芦科葫芦属 葫芦种 106 佛手瓜 嫩瓜、块根嫩梢 洋丝瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜 葫芦科 佛手瓜属 佛手瓜种 107 嫩果、嫩叶和嫩茎舌豆、蛇丝瓜、长豆角 葫芦科 108番茄 果实 西红柿、番柿、柿子、洋柿子、小番茄、圣女果 番茄属番茄种 109 茄子 成熟果实 落苏，古称伽，有长圆之分 110辣椒 老嫩果实 海椒、辣子、辣角、灯笼椒、菜椒、树椒 辣椒属辣椒种 111 酸浆 成熟果实 红姑娘、洋姑娘、灯笼草、洛神珠 酸浆属酸浆种 112 菜豆 豆科菜豆属 菜豆种 113 豇豆 豆科豇豆属 豇豆种 114 菜用大豆 豆粒 毛豆、枝豆、青豆 豆科 大豆属 大豆种 115 豌豆 豆粒 豆科 豌豆属 豌豆种 116 蚕豆 豆粒 胡豆、佛豆、寒豆、罗汉豆 豆科 野豌豆属 蚕豆种 117 扁豆 豆科扁豆属 扁豆种 118 豆粒豆科 菜豆属 菜豆种 棉豆亚种 119 刀豆 大刀豆、关刀豆、洋刀豆，分蔓生和矮生两种豆科 刀豆属 刀豆种 120 多花菜豆 嫰荚、豆粒和块根 红花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆 豆科 菜豆属 多花菜豆种 红花菜豆亚种 121 嫰荚、嫩叶、花、干豆粒翼豆、翅豆、四角豆、杨桃豆、热带大豆、四稔豆 豆科 四棱豆种122 藜豆种123 莲藕 种仁、地下茎 124茭白 肉质茎 茭白种125 慈姑 球茎 剪刀草、燕尾草，古名籍姑、河凫茈、白地栗 泽泻科 慈姑属 慈姑种