蔬菜 的详细验收标准 一 、叶菜 类 ：所 有 叶菜 类 的标 准 是 叶菜 上 不 能有 虫 眼 ，不 能发黄 ，不 能有 枝 叶 ，不能 有 农 药残 留 。 叶菜类包 ：小 白菜 、奶 白菜 、上 海 青 、大 白菜 、白菜 、菜 心 、生 菜 、西生 菜 、通 菜 、 椰 菜 、红椰 菜 、野 菜 、泛亚电竞芥 菜 、芥 兰 、菠 菜 、西洋 菜 、茴 蒿 、豆 苗 、韭 菜 、韭 黄 等 。 劣质 形态 ： 1、压 伤 、擦 伤 ； 2 、叶片泛 黄 或 发黄 ； 3 、叶边 焦黄 、极度 枯 萎 ； 4 、叶面 呈现 啡色 、褐 斑 ； 5 、茎顶 部有烂 心现 象 ； 6 、主茎 不 易掐 断 、边 上 的纤维粗 ； 7 、有 花 蕾 、甚 至 开 花 ； 8 、叶 内腐 烂 、有 虫斑 、虫 点 、甚 至 有 小 虫 。 补 充 ： 1、范菜 有 绿 叶觅菜 和 红 叶范菜 ； 2 、 白菜 心与菜 心有花 蕾或开花 ； 3 、韭黄 是韭菜 不 照 阳光而长 成 、叶片呈黄 色 ； 4 、芥兰 要 求茎粗 长 、叶片短 、少 ； 5 、椰 菜 需把 开 裂 维挑 出 。 二 、花菜类 花 菜 类 包 ：椰 菜 花 、西兰 花 、韭菜 花 等 。 劣质 形态 ： 1、椰 菜 花 ：表 皮 多黑 点 、颜 色 发 黑 、叶梗 过 长 、虫 眼多 、压 伤 、碰 伤 、擦 伤 ； 2 、西兰 花 ：颜 色 发黄 、压 伤 、擦 伤 、叶梗 过 长 、开 花 、腐 烂 ； 3 、韭 菜 花 ：开 花 、茎 不 易折 断 。 三 、菌类 菌类包 ：草菇、平菇 、 白蘑菇、香菇等 。 劣质形态 ： 1、草菇 ：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜 、表面潮湿 、出水； 2 、平菇 ：颜色黄 、感染小蝇虫、表面潮湿 、发霉 ； 3 、 白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整； 4 、香菇 ：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长 、有虫蛀痕迹 、酸 臭气味。 四、蒜葱类 蒜葱类包 ：青葱、大葱、洋葱、青蒜 、蒜基 、蒜头等 。 劣质形态 ： 1、青葱 ：枯萎 、有花蕾、腐烂 、颜色转黄 ； 2 、大葱 ：有枯叶、烂 叶、焦 叶、腐烂 、葱 白折断； 3 、洋葱 ：碰伤 、擦伤 、发芽、枯干 ； 4 、蒜饕 ：梗发黄 、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎； 5 、青葱 ：叶片转黄 、压伤 、叶片破损 、有烂叶或烂株 ； 6 、蒜头 ：发芽、表面发霉 、萎缩及干水、形状不完整 。 五 、茄果类 茄果类包 ：茄瓜 、西 红 柿 番（茄 ）、西椒 、青尖椒 、红 尖 椒 等 辣（椒又称辣茄 ）。 劣质形态 ： 1、茄瓜 ：外皮破损 、表皮呈现褐斑 、腐烂 、发霉 、花皮严重、压伤 、瘀伤 、虫洞 、 失水皱皮、瓜柄脱落 ； 2 、西红柿 ：呈极度柔软、腐烂 、发霉 、失水皱皮、外皮破损 、肩部周 围细裂纹多、 过生 ； 3 、西椒 ：腐烂 、发霉 、失水皱皮、外皮破损、压伤 、瘀伤 、擦伤 、外皮发黑； 4 、青尖椒 ：腐烂 、发霉 、失水皱皮、外皮破损 、压伤 、瘀伤 、擦伤 、外皮发黑； 5 、红尖椒 ：腐烂 、发霉 、失水皱皮、外皮破损 、压伤 、瘀伤 、擦伤 、着色面积少 。 六 、瓜类 瓜类包 ：冬瓜 、南瓜 、毛瓜 、青瓜 、丝瓜 、凉瓜 、水瓜 、蒲瓜 。 劣质形态 ： 1、冬瓜 ：爆裂 、腐烂或有酸味、瓜 肉发泡 ； 2 、毛瓜 ：体表绒毛脱落、瓜体失水发软、指 甲造成疤痕、过老 ； 3 、南瓜 ：外皮破损 、腐烂 、斑痕多； 4 、青瓜 ：颜色转黄 、萎缩 、指 甲造成疤痕、花皮严重、腐烂 、发霉 、瓜 肉苦涩 、瓜 肉发泡、表面无小刺 ； 5 、凉瓜 ：颜色发黄 、瓜 1I变红、瓜体失水发软、外皮破损、虫眼； 6 、蒲瓜 ：瓜体失水发软、外皮破损、表皮有斑点及欠光泽 ； 7 、丝瓜 ：外皮破损、断裂 、指 甲掐不进去、瓜 肉少 、丝瓜筋多、籽 多； 8 、水瓜 ：绿色稍淡、泛黄 、表皮无 白霜 、纵 向深绿色线体处 向内凹进 、瓜 肉少 、甚 至无瓜 肉、仅存丝瓜筋及籽 。 七 、豆类 豆类包 ：荷兰豆 、四季豆、甜豆 、豆角、蚕豆 、豌豆、豆芽。 劣质形态： 1、荷兰豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明 、折 之不易断； 2 、四季豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明 、豆 粒明 突出； 3 、甜豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明 ； 4 、豆角：失水枯萎、角体纤维明 、折之不易断、虫洞、表皮发暗、发黑； 5 、蚕豆：无蚕豆之清香、有异味、豆粒硬； 6 、豌豆：无豌豆之清香、有异味、豆粒呈淡黄色； 7 、豆芽：豆瓣发绿、有氨味、腐烂、发霉。 八、根茎类 根茎类包括：白萝 卜、红萝 卜、青萝 卜、土豆、芋头、番茄、莲藕、马蹄、粉葛、沙 葛、淮山、花生、姜、葛笋、西芹、芹菜等。 劣质形态: 1、白萝 卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断; 2 、红萝 卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断，有 分叉或八角; 3 、青萝 卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断; 4 、土豆: 发芽、呈现皱皮、表皮呈现黑点、腐烂、颜色转绿、压伤、擦伤或瘀伤、 表皮多细裂纹； 5 、芋头：腐烂、发霉、个头太小、洞眼过多、过大； 6 、番茄：尾端腐烂、断裂、失水萎缩； 7 、莲藕：机械伤、压伤、有异味； 8 、马蹄：表皮腐烂、发霉、破损、萎缩及干水、口味酸苦； 9 、粉葛：机械伤痕大、黑心、纤维粗； 10、沙葛：压伤、碰伤或瘀伤、萎缩及干水； 11、淮山：体形细小及上下不均匀、机型； 12、花生：粒小、壳厚软如海绵、出芽、壳面有黑斑； 13、姜：发芽、腐烂、发霉、萎缩及干水； 14、葛笋：茎细小、有开裂或损伤折断现象、纤维老化粗硬; 15、西芹：茎部腐烂、内叶腐烂、压伤、擦伤、茎部干枯； 16、芹菜：叶面有褐斑、压伤、极度枯萎、茎有锈斑。 九、其它 包括：百合、栗米、菱角肉、鸡蛋、板栗、核桃仁、柿饼。 劣质形态 1、百合：真空包装袋漏气、腐烂； 2 、栗米：失水干枯、折断、发育不良、虫洞、发霉； 3 、菱角肉：颜色发黄色、有异味； 4 、鸡蛋：蛋壳破裂、散黄、腐败变质； 5 、板栗：有虫蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色； 6 、核桃 ：黑壳、霉变 、虫蛀 ； 7 、核桃仁 ：干枯 、虫蛀 、泛亚电竞仁 肉中心呈 白色、四周呈黄色、黑色、褐色 、酸苦味； 8 、柿饼 ：外形部分不完整、肉色深核而暗、 口感硬而不甜、有涩味、核多 。 另 ：蔬菜的品质检查主要是新鲜度 ，也可 以根据 目识作判断。 黄瓜—— 直 、长度适 中、2 0 cM 左右 、顶花带刺 ； 茄子一一色泽光亮、紫色偏黑、直 、长 度 15cM——20CM 为适 中，茄梗泛青带刺 ， 摸上去有带刺 的感觉； 土豆一一表皮光滑 、无大的凸起、无变黑、直 径 8cM —— 10CM ； 蒜要一一笔管无 白色斑痕、根部无腐烂、手感硬爽脆嫩、每一根为深绿色、粗细一致、 偏细为佳 ； 尖椒一一翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直 径 7cM —— 10CM ； 青椒一一翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直 径 10CM—— 15CM ； 葵 —— 大小均一、15cM—— 2 0 cM 长 、表面有一层毛刺、表皮较硬、根部不发软; 大葱一一叶子挺直、无折痕、不打蕉、无 白斑点、葱管较细、新葱根 白短、表皮纤维 细 （常吃叶子 ）；老葱根 白短、葱 叶 打 卷 （只吃根，不吃叶）； 冬 一一表皮无黑斑、里飘无黄斑、无腐烂 ； 花菜一一表面洁 白、无黑渍、根 部 青 绿 （以小型花为益 ）； 白菜一一表皮老梆子少、菜心紧实； 云豆—— 表皮无黑斑、大小均一、12CM—— 15cM 长度 ； 芹菜一一叶子无发黄、茎杆硬挺 、无折断、根部整齐、每根偏细为好 ； 西芹一一叶子无发黄、茎杆硬挺 、无折断； 香菜一一无黄叶烂叶、以小棵为佳； 蒜头一一不发芽、个头均一、蒜瓣大小均一； 西红柿—— 手感硬爽、色红、大小均一、每个直径 8cM—— 10CM ； 圆白菜一一表皮无烂梆子、无老梆子、菜心紧实、 以包得紧的为佳； 荷兰豆—— 表皮无斑点、厚薄均一、10cM—— 12 cM 长度 ； 菠菜 、油菜 、小 白菜一一叶嫩绿、新鲜 、根部无烂痕、每棵不宜太大 。 总而百之，不 良品质如下: 叶菜类 ：叶子枯萎、变黄 、水伤腐烂、有泥土 。 茎菜类 ：叶子发黄、茎折断、变软 。 类 ：变色、变软 、擦伤 。 豆 类 ：枯萎 、变色 。 地茎类 ：长牙 、变色 、擦伤 、出水 。 有切 口菜 ：切 口变色、内茎腐烂。 蔬果验收制度 一 、收货 由收货人员按收货流程执行 。 二 、必须在订单 的有效期 内送货 。 三 、必须用正确 的订单送货 。 四、品名符合订单上 品名 ，数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符 者,拒绝收货 五 、收货一律是净重收货 。 六 、抽查标准 ：1、根据送货数量决定抽查数量 2 、应从上面 、中间、底 部 3 个 点抽 查样 品 （中间是重点）。 单位数 目 整箱抽查率 1— 10 件 抽 查 3 0 % ,至 少 3 件是合格 的，如果不合格将 100%抽查 11— 50 件 抽 查 2 0 % ,至 少 3 件是合格 的，如果不合格将 100% 由查 5 0 件 以上 抽 查 10 % ,至 少 3 件是合格 的，如果不合格将 100附由查 单位 件（）=箱 、筐 、袋子 、盒子 七 、主要通过商品的外观 ，颜色 ，气味等判断品质是否优 良，商品的整齐度和清洁度 ，成熟度至 关重要 ，收货后需要保鲜 的要及时入保鲜库 。 蔬果验收标准 蔬果质量标准 ： 1、合格 的质量 :蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 2 、外观质量 : 颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 3 、 口感质量 : 新鲜,成熟度，多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 4 , 洁净质量 : 商品清洁的程度 。 一 、蔬菜验收标准 : ( 1 ) 根茎类 :无虫咬、发芽 、发霉现象 (如土豆) ( 2 ) 叶菜类 :无 明显浸水现象，根 、茎 、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净 ( 3 ) 花果类 :商品的成熟度与加工程度 良好 (如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响 销售和损耗)。 ( 4 ) 菇菌类 :商品干燥适度 ，菇大根短,标准包装商品份量足 附表: 劣 质 质 量 形 品名 优质质量形态 照片 照片 态 有 黄 叶 、枯 梗 白 色 、 较 嫩 较 箕 虫蛀 洞 或 小 白短 ，叶子淡绿色 ， 小虫，腐烂 、 菜 整棵菜水分充足 ， 压伤，散水太 无根 。 多 有 黄 叶 、枯 梗 短粗 、呈淡绿色 篓 虫蛀 洞 或 或 白色 ，叶子 厚 、 油菜 小 虫 ，有花 肥 大 ，无花 蕾 ，水 蕾、腐烂、压 分充足 伤 ， 叶较 宽 、挺 直 ，翠 ■ \ 小\L i 窗 1、 绿 色 ，根 部 洁 白， 1 软嫩且有香 味 ，根 1 有 泥 土 黄 叶 - 7 韭菜 株均匀 。 细（叶韭, 或 叶 上 有 筹 一 多在南方栽培 。叶 斑、枯萎、干 片狭 小而长 ，色深 归 1尖 ，腐烂 。 , 绿 ，纤维较 多 ，富 有香味 ） 1 . I 叶茎 宽厚 、颜色深 腑 有 黄 叶 、梗 西芹 绿 ，新鲜肥嫩 ，根 1 H I 伤、水锈、腐 f w 部绿 白色 ，，茎长 烂、断裂、枯 30cm-45cm l l W 萎 颜 色碧绿 、鲜 嫩 ， 有 黄 叶 、枯 叶子大 ，挺 直 ，根 Jf 叶、干尖 ，腐 菠菜 桃 红 、无主茎且 叶 - J 柄无 红色 ，棵株适 烂、虫眼、断 g x 《、川 裂 。 当 颜色鲜艳 淡绿 ，叶 叶子发黄、有 旬 1 子水分充足 、脆嫩 - IT ■ 耳 褐 色 边 或 褐 生菜 薄 、可竖起 、棵株 I O 斑，干软，有 挺直 。 烂根、脱 叶 。 I I叶 子 大 、黄 叶薄小 、翠绿 ，有 蹲窈J L叶、烂叶或叶 光 泽 ，棵株挺 直 ，e 空 心 斑 ，有花蕾、 梗 细 嫩 脆 、 淡绿 ^ \ 小 、 菜 !虫洞、腐烂 ， 色 、，无黄 斑 、茎 1棵 株 软 梗 粗 部不太长 。 老 。 厂 . 叶枯萎、有花 颜 色 墨绿 、叶有 白 1 蕾、压伤，断 霜 、挺直 ，梗 皮 有 芥蓝 面 黄 色 、锈 光泽、绿色、粗长 ， 色 腐 烂 或 干 断面绿 白色、湿润 。 涩 。 有 黄 叶 、烂 P 叶 翠 绿 、 饱 满 充 叶、干尖、叶

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