蔬菜由于食用部分不同，成熟标准不一致，所以很难有一个固定统一的分级标准，只能按照对各种蔬菜品质的要求制定个别的标准。蔬菜分级通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度，以及病虫感染和机械伤等分级，一般分为3个等级，即特级、1特别品质最好（特菜），具有本品种的典型形状和色泽，不存在影响组织和风味的内部缺点，大小一致，产品在包装内排列整齐，在数量或重量上允许有5%的误差。级产品（中档）与特级产品有同样的品质，允许在色泽，外表稍有斑点，但不影响外观和品质，产品不需要整齐地排列在包装箱内，可允许10%的误差。级产品（普菜）可以呈现某些内部和外部缺点，价格低廉，采后适合于就地销售或短距离运输。卷心菜：等级一:叶球为圆形，呈深绿色。直径15cm左右,外叶去除。等级二:叶球为圆形，呈浅绿色。直径15cm-20cm左右,外叶去除:等级三:叶球为扁圆形，呈浅绿色。直径20cm左右,外叶去除:等级一：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑无黄斑，菜球紧凑、菜叶浅绿、新鲜，外叶及茎部去除。等级二：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑无黄斑，菜球松动、菜叶浅绿。长茄子鲜嫩光滑，形正，色泽好，个头均匀，无绿头，无虫伤，无僵巴，无虫眼。单果重0.15－0.2公斤。等级一：外观良好、干净，果实略硬，色泽嫩绿，个头均匀、无裂口、碰伤，折断。等级二：表面无光泽，指压单体疲软、两头粗细差异大。15.磨菇等级一：菌盖边缘不上卷、无腐烂、无杂质、无菌根，菌盖表面为黑色，无用水现象。等级二：菌盖边缘不上卷、无腐烂、无杂质、无菌根，菌盖表面为白色，无用水现象。16.香菇等级一：伞柄长约2cm，伞的直径在3cm以上，无异味、不粘手。七八分成熟，菇伞尚未完全张开，菌盖边缘还在向内转成“铜锣边等级二：伞柄长约2cm，伞的直径在3cm以上，无异味、不粘手，有使水现象。17．大葱等级一：鲜绿，粗细均匀，茎柄脆嫩、无坚韧、无黄叶。叶无发粘、发干现象。葱横径3cm左右，纵径为40cm左右（去顶端叶），葱白不得低于葱体1/2表面清洁。等级二：鲜绿，粗细不均匀，茎柄较硬、无黄叶。叶无发粘、发干现象。葱横径3cm左右，纵径为40cm左右（去顶端叶），葱白不得低于葱体1/2长，表面清洁。18.大蒜等级一：5.5-6.0cm以上，无瘪变蒜，蒜瓣丰满，无虫眼，根部干净、无细沙泥土及杂物，套袋状。等级二：5.5-6.0cm左右，个头不匀，蒜瓣丰满，无虫眼，根部干净、无细沙泥土及杂物。19.胡萝卜等级一：表面鲜红、皮薄较细、肉质紧密、形体完整、水分大，分量足无腐烂黏液。直径4cm以上，个头均匀水洗。等级二：表面鲜红、皮薄较细、形体完整、水分大，分量足无腐烂。直径4cm以下，个头均匀水洗。20.圆白萝卜（冬季）洗净，无布，无黑斑黑心，无空心，无震口，无皮伤，无根须，带心叶4－5片。单根重0.5公斤以上。21.姜等级一：颜色淡黄、表皮完整、形状不规则，姜体硬脆、肥大、有辛香味。表面较干燥，姜块重100g以上，无碎块。等级二：颜色淡黄、表皮有损伤、形状不规则，姜体硬脆、肥大、有辛香味。表面较干燥，姜块重100g以上，并有碎块。22.青萝卜等级一：肉质紧密、条直匀称，粗壮，硬实不软，水分大，味甜适中。无黑心、病虫害现象，深绿色、不糠心，横径在4cm以上，纵长为150cm左右。等级二：肉质紧密、体型弯曲，粗细不均硬实不软，水分大，味甜适中。无黑心、病虫害现象，深绿色、不糠心，横径在4cm以上，纵长为150cm左右。23.土豆等级一：表皮光滑，允许有轻微裂纹和干蜕皮，肉呈白色，脆嫩多汁，外观良好、干净。表面牙眼不能超过个，果体新鲜，无生芽，霉烂现象。表皮为土黑色。等级二：表皮光滑，允许有轻微裂纹和干蜕皮，肉呈白色，脆嫩多汁，外观良好、干净。表面牙眼不能超过24.园葱：等级一：外表光亮，肉质脆嫩多汁，无发芽，根部干净，无细沙、泥土及杂物。果实坚硬。直径在8cm-10cm以上、无表面干皮。等级二：外表光亮，肉质脆嫩多汁，无发芽，根部干净，无细沙、泥土及杂物。果实坚硬。直径在8cm-10cm以下。25.莲藕公斤以上。等级一：全部为藕瓜、单块在300g以上，无黑心，表面无损伤，带少量泥沙。等级二：全部为藕瓜、藕棒一体，无黑心，表面无损伤，带少量泥沙。等级三：藕体为白色，带有轻微药水味，无黑心，表面无损伤，带少量泥沙。26.荷兰土豆：皮光滑，单个重量在200g左右，无发芽、外观良好、干净，表皮为黄色，肉呈粉黄色。27.西红柿：等级一：颜色粉红色，光泽亮艳，直径8cm以上，个头均匀饱满、有弹性，八成熟。等级二：颜色粉红色，光泽亮艳，直径8cm以下，个头不等，饱满、有弹性，有熟透或不熟现象。等级三：颜色大红，光泽亮艳，直径5cm以上，蒂把以放射性打开，饱满、有弹性。28.番茄29.大白菜：包紧，无叶帮，无青叶、飞叶，无虫厌，无腐烂，无盘肠。单株重在1.25公斤左右。等级一：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高30cm左右，包心坚实紧密，外叶去等级三：外叶白色，叶新鲜光泽，株高20cm左右，为椭圆形，外叶去除。等级四：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高40cm左右，包心坚实紧密，外叶去30.小白菜山药：31.等级一：直径5cm以上，外表无泥土有毛须，无断裂，肉呈白色，直挺无分等级二：直径5cm以下，外表无泥土，无断裂，肉呈白色，直挺无分叉。32.水藤菜鲜嫩，粗壮均匀，无跑藤，无根须，无虫伤，无烂黄叶，带尖，两头齐。捆把0.75公斤以内，长33厘米以内。公斤左右。34.老南瓜瓜形正，自然老，灰色好，无烟泡，无损伤，无气死瓜。圆老南瓜：单瓜重公斤以上；姜老南瓜：单瓜重2公斤以上。35.胖丝瓜瓜嫩皱皮，带花，霜色好，根条均匀，无布，无虫眼，无损伤，无震口。36.豇豆线豇豆：豆荚紧实细嫩，根条均匀，长短整齐，不显籽，无虫眼，无厌，无黄鳝尾巴，捆把0.5公斤左右。长40厘米以上。条豇豆：豆荚紧实细嫩，不走籽无虫眼，无厌，无黄鳝尾巴，根条均匀。捆把1公斤以内。长40厘米以上。37.芋头洗净无泥，无须根，无背芋，无虫伤，无锄口，无腐烂，个头均匀。每0.5公斤在8个之内。38.菠菜洗净，鲜嫩无薹，无黄叶，无虫伤，粗壮均匀。春季，无火炮筒，厘米以内，把重0.5公斤以内；冬季，长23厘米以上，

　　安全生产等级评定技术规范 第68部分:设施蔬菜生产企业及专业合作社 DB11_T 1322.68-2019

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