叶菜类蔬菜是指叶菜 类蔬菜是指 以叶片和叶柄为主要食用部位的 蔬菜，包括白菜类.香辛类及其他 叶菜类蔬菜，如大白菜、小白菜、 油菜、卷心菜.芹菜、芫荽、韭菜、 葱、菠菜、生菜、苋菜.蕹菜。

　　茎菜类蔬菜是指以植物的嫩茎或 变态茎为食用部位的蔬菜，包括 地上茎以及地下茎。如：竹笋、 芦笋、茭白、马铃薯、山药等。

　　• 蔬菜制品是蔬菜加工 制作的产品，蔬菜经 加工后，成为与原风 味迥然不同的特殊食 品。

　　位的蔬菜，如香椿芽、豌豆苗、萝卜苗、 绿豆芽。 • 食用菌藻地衣蕨类蔬菜 • 食用菌藻地衣蕨类是指可食用的菌藻类 地衣类、蕨类等低等植物。

　　• 果菜类蔬菜是指以植物的果 实或幼嫩的种子为食用部位 的蔬菜，包括瓠泛亚电竞果类.茄果类、 英果类蔬菜。瓠果类蔬菜是 指食用部分为瓠果， 在植物 学分类上属葫芦科的一 类蔬 菜,如黄瓜、冬瓜;茄果类蔬菜 是指以浆果供食用的茄科蔬 菜，如茄子、西红柿:荚果类 蔬菜主要是指以幼嫩的荚为 食用部分的蔬菜， 如扁豆四 季豆、荷兰豆、菜豆。

　　• 蔬菜是重要的烹饪原料，是人 们生活中不可缺少的副食品。 蔬菜中含有丰富的营养成分， 特别是维生素、矿物质，它对 维持人体的酸碱平衡等方面起 到相当重要的作用。

　　水：65%～90% 矿物质：钙、磷、铁、钾 维生素：维生素C、维生素A 糖类：糖、淀粉、纤维素、半纤维泛亚电竞素、果胶 有机酸：苹果酸、柠檬酸 色素：叶绿素、类胡萝卜素、花青素 挥发油：刺激食欲，帮助消化