泛亚电竞泛亚电竞果蔬制品 一、单选题 1、速冻果蔬生产工艺中需要烫漂处理，其主要目的是（B）。 A.改变果蔬颜色 B.钝化酶的活性 B.C.提高水果甜度 D.抑制非酶褐变的发生 2、果蔬速冻处理时，要求以最快速度通过最大冰晶生成区，最好在（A）min 内完成。 A.30 B.15 C.5 D.40 3、速冻果蔬在运输过程中最好将运输温度控制在（A）范围内，防止产生较大温度波动，导致重结晶，造成汁液流失。 A.-20±2℃ B.-10±2℃ C.-30±2℃ D.-40±2℃ 4、果脯含水量为（C）。 A.40%以下 B.30%...

　　果蔬制品 一、单选题 1、速冻果蔬生产工艺中需要烫漂处理，其主要目的是（B）。 A.改变果蔬颜色 B.钝化酶的活性 B.C.提高水果甜度 D.抑制非酶褐变的发生 2、果蔬速冻处理时，要求以最快速度通过最大冰晶生成区，最好在（A）min 内完成。 A.30 B.15 C.5 D.40 3、速冻果蔬在运输过程中最好将运输温度控制在（A）范围内，防止产生较大温度波动，导致重结晶，造成汁液流失。 A.-202℃ B.-102℃ C.-302℃ D.-402℃ 4、果脯含水量为（C）。 A.40%以下 B.30%以下 C.20%以下 D.10%以下 5、果酱、果脯、蜜饯三者含水量顺序为（B）。 A.果脯果酱蜜饯 B.果酱蜜饯果脯 C.蜜饯果酱果脯 D.果酱果脯蜜饯 6、葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、果糖四种糖中，（D）最甜。 A.葡萄糖 B.半乳糖 C.麦芽糖 D.果糖