泛亚电竞泛亚电竞央广网北京12月4日消息（记者 吴佳怡）2023年进入倒计时最后一个月，天气也越来越冷了，是不是总想吃点热乎乎的美食？可一不小心没有吃完怎么办？面对剩菜，丢了可惜，继续吃又担心饮食安全，到底是吃还是不吃呢？近日，健康上海邀请杨浦区疾病预防控制中心刘雨薇来给大家科普相关知识。

　　从科学的角度来说，放置8-10小时的菜，都属于剩菜范畴。剩菜长时间存放，易被漂浮在空气中的致病菌污染，即使是存放在冰箱里，也仍然有细菌存在，比如志贺氏菌属（痢疾杆菌），它们可在冰块中生存3个月。如果食用时未得到充分加热，这些细菌和它们产生的有害物质，很有可能进入人体，引起腹痛腹泻、恶心呕吐、发热等食物中毒症状。

　　虽然通过100℃的高温加热，可杀灭大多数细菌、病毒和寄生虫，但对于细菌产生的毒素和有害物质，加热也不能去除它们。如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，可忍受100℃的温度30分钟，还能抵抗胃肠道中的蛋白酶。

　　蔬菜尤其是叶菜（大白菜、上海青、油麦菜等），放置过久或刚腌制不久，均可引起亚硝酸盐含量增加。《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定，亚硝酸盐在腌渍蔬菜中的最高限量为20毫克/千克，而24小时后，在25℃下放置的叶菜，其亚硝酸盐含量已远超出标准。

　　凉拌菜比熟菜有更多微生物，即使是在4℃的环境中，这些菜品里的微生物仍然在增殖。凉拌菜易受到大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌的污染，这些病菌（除金黄色葡萄球菌外）均可通过高温杀灭。

　　沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等多种致病菌，可通过蛋壳的气孔侵入蛋内，特别是溏心蛋，这种蛋杀菌不彻底，隔夜放置就会变成致病菌的温床。蒸煮8-10分钟后“熟透”的鸡蛋，才可在低温密封的环境下储存。