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蔬菜质量标准品名优质质量形态劣质质量形态毛毛菜梗白色,较嫩较短.叶子淡绿色,整颗菜水分充足,无根.有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤，散水太多.青菜梗白色或浅绿,较嫩,叶子深绿色,整颗菜水分充足,无根.有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤，散水太多.梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水分充足.有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤，散水太多.油菜梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚,肥大,主茎无花蕾,水分充足.有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,有花蕾,腐烂,压伤,散水太多.韭菜叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,较嫩且有韭香味,根株均匀,长20厘米以内.有泥土,黄叶或叶上有斑,枯萎,干尖,腐烂.韭黄叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20厘米以内.有泥土,叶黄色,干软,有断裂,腐烂.芹菜别名旱芹,叶翠绿,无主茎,分支少,根细,茎挺直,脆,芹香味浓,水分充足,长30厘米.有泥土,黄叶,烂叶,干叶,根粗,分支多,茎老,弯曲,空心,有锈斑,黄斑,断裂,腐烂.叶茎宽厚,颜色深绿,新鲜肥嫩,爽口无渣.有黄叶,梗伤,水锈,腐烂,断裂,枯萎.菠菜颜色碧绿,鲜嫩,叶子大,挺直,根桃红,无主茎且叶柄无红色,棵株适当.无泥土,不带穗,无黄叶,枯叶,干尖,无腐烂,虫眼,断裂.生菜颜色鲜艳淡绿,叶子水分充足,脆嫩薄,可竖起,棵株挺直.叶子发黄,有褐色边或褐斑,干软,有空心菜叶薄小翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细能脆,淡绿15厘米.叶子大,黄叶,烂叶或叶斑,有花蕾,白色的支头.西洋菜颜色淡绿或深绿,茎细嫩脆,易折断,水分充足,梗株挺直.杂草,棵株软大.油麦菜叶淡绿,肥厚,嫩脆,无主茎,叶株挺直,水分充足,根部的切面嫩绿色,稍有苦涩味.黄叶,烂叶,有叶斑,有主茎,干软.芥菜叶大而薄,深绿色,柄嫩绿脆,无主茎,叶株挺直,水分充足.黄叶,黄叶边,有虫,干软菜心颜色碧绿,梗脆嫩,掐之易断,有花蕾或无花蕾,棵株挺直,水分充足.有叶斑,虫洞,枯萎,梗粗老,或开花过多.颜色墨绿,叶短少,有白霜,挺直,梗皮有光泽,颜色,粗长,断面绿白色,湿润.叶枯萎,有花蕾,压伤,断面黄色,锈色,腐烂或干涩小葱叶翠绿,饱满充气,均匀细长,鳞茎洁白,挺直,香味浓郁,长15-30厘米土,枯萎,茎弯曲或浸水过多香菜脆嫩,挺直,根部无泥土,香气重,水分充足有黄叶,腐烂,泥土,发篶.长形或萝卜状,颜色碧绿,有光泽,表明光滑,饱满有一定硬度盒弹性,肉层中等,有辣味.腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂，干软、有泥土。青尖椒细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂，干软。红椒颜色红艳、有光泽、表面光滑、饱满有一定硬度和弹性，形状、肉层、味道依品种不同而有不同。腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂，干软、颜色部分红西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八层熟，肉厚籽少，味甜带腐烂、压伤、破皮、伤疤、畸形、大小不均匀、发青、发软等。大白菜外叶淡绿色，奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大、完整、包心坚实紧密，根据断面洁白完整。空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶外叶淡绿色。内叶淡黄色，叶肥厚硬脆，棵株大、完整、实心监实紧密，根部断面洁白完整。包心松散、腐烂、开裂、有黄叶、大葱葱叶为管状，浅绿色，葱白长、紧实，挺直，无根。长约50厘米。分葱，花皮，枯萎，霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲。茄子形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软莴笋笋形粗状、条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽，绿或淡绿色、断面碧绿，嫩叶少。压伤、裂纹、水锈斑、空心、厚皮、黄叶、毛根、有泥土、有花蕾。蒜薹颜色深绿，梗细滑，有光泽，挺直，鲜嫩，指花菜花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整，表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色较少，主茎短，断面洁白。花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松，表面发干，压伤，刀伤、虫害、主西兰花花蕾颜色深绿，细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。花蕾有烂斑、污点、粗而松，表面发干，压伤，刀伤，虫害，主茎长。黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜。颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。压伤、烂斑、较软、肉有空隙、水丝瓜有凌和无凌两种，皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，细长条直，易断无弹性，肉洁白软嫩。颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑。较软有弹性，肉松软或空。苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，味苦。腐烂、烂斑、刀伤、磨损、有虫蛀、斑点、颜色发黄、甚至发红，瓜身南瓜颜色金黄色或橙色，瓜形周正，肉金黄，紧密、粉甜，表面硬实。畸形。佛手瓜颜色浅绿色，佛手形状，有一定硬度，皮脆硬，表皮擦伤、烂斑、干皱。八角丝瓜颜色黄绿色，表皮光滑有花纹和凌边，皮薄肉嫩，有一定硬度、尾蒂有毛刺。表皮粗糙，烂斑，划伤、软烂。毛豆颜色青绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有清香。受潮、虫洞、软烂，颜色发黄发黑，豆粒小，有异味。青豆颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整，颜色杂、大小不均，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀、水分充足、饱满，有韧性、能弯曲，指甲掐后有痕，断之容易。有虫洞、斑点水锈腐烂萎篶，纤细明显、筋细粗韧、豆荚粗壮，难弯荷兰豆颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。枯萎，颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断。黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。发芽、青斑、萎篶、腐烂、坑眼多，洋葱鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定。个大形正、大小整齐，表皮无伤，体硬不软、饱满。腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、发软等。生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大有辛香烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。发芽、散瓣、烂瓣、虫孔、须根。胡萝卜颜色红色或者橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗状、硬实不软，肉质甜脆、中心柱细小。表皮皱缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠、泥土。青萝卜颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整， 水分大，分量重 糠心、裂开、刀伤、泥土多、局部 腐烂。 白萝卜 颜色为洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、 分量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆，味 甜适中。 糠心、花心、灰心、断裂、压伤、 虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面 有黄斑或褐斑。 芋头 颜色为红褐色，表皮粗糙，个体适中，断面肉 质洁白，肉中有紫色的点，肉质硬脆，不硬心。 刀伤、根须、疤痕、泥土多、个体 过小，水分蒸发，肉硬但不脆。 表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆能，藕节一般为 3-4 有外伤、断裂、褐色斑、干萎，颜色发黄。 茭白 叶颜色青绿、完整，茎粗状、肥肉厚较嫩、颜 色洁白或淡黄色，折之易断。 茎肉颜色青绿、有斑、较细且空， 有刀伤或虫洞。 冬笋 笋壳淡黄色、有光泽、完整洁白，壳肉紧贴、 饱满，肉质洁白较嫩，根小。 冰冻、霉烂、风干、刀伤，壳皮卷 竹笋笋壳颜色淡黄色、有光泽，笋体粗壮、充实、 饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。 断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳 肉有空隙，笋根变黑，肉变色。 香菇 菌盖颜色褐色、有光泽，菌褶为淡米色或乳白 色，菌身完整无损、不湿，菌盖厚大、有弹性， 柄短小，香味浓、重量轻。 腐烂、破损、潮湿粘手，菌身不完 整、颜色暗淡、发黑，味淡或异味 菌为洁白色、菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短。 腐烂、潮湿粘手，水浸、杂质，盖 菌边缘开、盖柄脱离，颜色发黄、 有黄斑。 草菇 顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆 形、饱满、菌膜未破、湿度适中。 潮湿粘手、水浸、腐烂、异味、杂 质多，颜色变黑，菌盖欲开。 金针菇 菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌 身细短、挺直。 腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄 粗长、颜色发黄。 板栗 颜色棕栗色、壳硬、有光泽，果粒大、半球状，手 感丰满，果肉金黄色、粘糯、软甜、粉质。 黑斑、虫洞、裂开、皮皱、腐烂、损伤。 生配仓蔬菜验收流程 目的：提升蔬菜品质，规范生配仓工作职责，降低蔬菜到仓损耗，降 低蔬菜到店损耗与数量差异。 供应商直送、自采商品到仓后100%验收。单品抽检比例不低于30%。 散装商品100%检查验收，整箱商品：3-5箱100%开箱验收，10-15 箱随机抽检3 箱，20 箱以上30%抽检比例，随机抽检。（按照 实际净重量收货） 系统体现到仓商品数量与实际验收数量差异，差异数由采购承当。三、配送： 1、配送人员需严格按照以上标准收货，如经配送验收后，到店商品出现质量问 题，单品3%之内门店承当，超过3%部份有配送承当。 市场采购商品运输到仓正常损耗率：3%，如抽检发现损耗率高于3%部份损 耗由采购承当，补足超出损耗，单品不合格率高于30%含 30%，给予拒绝 收货，由采购退回市场。 供应商直送到仓商品损耗率为0，不合格商品直接退换货或补损扣损，质检 人员汇总，采购负责跟进补损到位。 配送验收商品发往门店，单品损耗3%内含3%门店无条件接收，如单品损耗超出 3%部分，单品每天有三家门店反馈同样商品给予质检人员 50
