泛亚电竞泛亚电竞Q/WDS 沈阳味丹食品有限公司企业标准 Q/WDS 0003S—2017 蔬菜干制品 2017 - XX - XX发布 2017 - XX - XX实施 沈阳味丹食品有限公司 发布 前????言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。 本标准的主要食品安全指标依据GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763-2014《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》和GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》制定，其它指标根据产品实测值制定。 本标准由沈阳味丹食品有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：袁德昌，曹野，刘天霞。 本标准属首次发布。 蔬菜干制品 范围 本标准规定了蔬菜干制品的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以胡萝卜、香葱、高丽菜、青梗菜、菠菜、芹菜、香菜、番茄、南瓜、红薯、紫薯、莴笋、红甜菜、洋葱、大蒜、黄瓜、苦瓜、马铃薯、辣椒为原料，添加麦芽糊精、变性淀粉、二氧化硅等经热风干燥或喷雾干燥工序制成的粒状、片状或粉状的蔬菜干制品。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定?NY/T 580 芹菜 NY/T 582 莴苣 NY/T 963 苦瓜 NY/T 1985 菠菜等级规格 NY/T 2642 甘薯等级规格 NY 5001 无公害食品 葱蒜类蔬菜 SN/T 0626.4 出口速冻蔬菜检验规程 叶菜类 DB35/T 853 食用玉米变性淀粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号《食品标识管理规定》 产品分类 按干燥方法不同，产品分为热风干燥蔬菜干制品和喷雾干燥蔬菜干制品两类。 热风干燥蔬菜干制品 指以胡萝卜、香葱、高丽菜、青梗菜、菠菜、芹菜、香菜、番茄、南瓜、紫薯、辣白菜、莴笋、红甜菜、洋葱、大蒜、黄瓜、苦瓜、马铃薯、辣椒为原料，添加麦芽糊精、变性淀粉、二氧化硅等，经过挑选、清洗、修整、热风干燥、冷却、粉碎（或不粉碎）、筛分、混合（或不混合）、包装等工序制成的粒状、片状或粉状蔬菜干制品。 喷雾干燥蔬菜干制品 指以胡萝卜、香葱、高丽菜、青梗菜、菠菜、芹菜、香菜、番茄、南瓜、紫薯、辣白菜、莴笋、红甜菜、洋葱、大蒜、黄瓜、苦瓜、马铃薯、辣椒为原料，添加麦芽糊精、变性淀粉、二氧化硅等，经修整、清洗、选剔、破碎、预煮、打浆、均质、喷雾干燥、筛分、混合（不混合）、包装等工序制成的粉状蔬菜干制品。 要求 原辅料要求 番茄：应符合 NY/T 270 的规定。 胡萝卜：应符合NY/T 493的规定。 芹菜：应符合 NY/T 580 的规定。 莴笋：应符合 NY/T 582 的规定。 苦瓜：应符合NY/T 963 的规定。 黄瓜：应符合NY/T 269的规定。 马铃薯：应符合GB/T 31784的规定。 辣椒：应符合GB/T 30382的规定。 菠菜：应符合NY/T 1985 的规定。 红薯、紫薯：应符合 NY/T 2642 的规定。 香葱：应符合NY 5001的规定。 青梗菜：应符合SN/T 0626.4的规定。 红甜菜：应符合 GB/T 10496 的规定。 高丽菜、香菜、南瓜：应新鲜、无腐烂、无霉变。 各种蔬菜原料均应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。 变性淀粉：应符合DB35/T 853的规定。 麦芽糊精：应符合GB/T 20884的要求。 二氧化硅：应符合GB 25576的要求。 生产用水：应符合GB 5749的规定。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 要 求 试验方法 色 泽 具有该产品应有的色泽 取适量样品置入白色盘中，在自然光下观察色泽、检查有无异物。闻其气味，按食用说明品其滋味。 组织形态 颗粒状、片状、干粉状，无霉变、无结块 滋、气味 具有该产品固有的滋、气味，无异味 杂 质 无正常视力可见外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 试验方法 水分/(％) ≤ 10.0 GB 5009.3 灰分/(％) ≤ 15.0 GB 5009.4 铅（以Pb计）/(mg/㎏ ) ≤ 0.9 GB 5009.12 镉（以Cd计）/(mg/㎏ ) ≤ 0.2 GB 5009.15 总砷（以As计）/(mg/㎏ ) ≤ 0.5 GB 5009.11 总汞（以Hg计）/(mg/㎏ ) ≤ 0.1 GB 5009.17 六六六/(mg/㎏ ) ≤ 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕/(mg/㎏ ) ≤ 0.05 GB/T 5009.19 二氧化硫（以SO2计）/ (mg/㎏ ) ≤ 100 GB 5009.34 微生物指标 应符合表3和表4的规定。 菌落总数、大肠菌群和霉菌指标 项 目 指 标 试验方法 菌落总数/(CFU/g) ≤ 30000 GB 4789.2 大肠菌群/(MPN/100g) ≤ 300 GB/T 4789.3-2003 霉菌/（CFU/g） ≤ 50 GB 4789.15 致病菌指标 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以25g表示） 检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 金黄色普通球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10平板计数法 注：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 其它污染物限量 应符合GB 2762的规定。按GB 2762规定的方法检测。 其他农药最大残留限量 应符合GB 2763的规定。按GB 2763规定的方法检测。 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 净含量偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF 1070规定的方法测定。 生产加工过程 应符合GB 14881的规定。 检验规则 入库检验 生产用原辅料、包装材料在入库前应经质检部门按规定进行检查验收，合格后方可入库。 组批与抽样 以同一批投料、同一工艺生产的同一规格的产品为一批。每批产品中随机抽取一定数量样品（抽样数量应满足检验和备检需要），分成两份，一份检验，一份留样备查。 出厂检验 产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本标准逐批检验。检验合格并签发质量合格证明的产品，方可出厂。 出厂检验项目：感官要求、水分、标签、净含量、菌落总数、大肠菌群。 型式检验 型式检验项目为本标准要求规定的全部项目。 型式检验每半年进行一次。有下列情形之一亦应进行型式检验： a）产品定型投产时； b）停产3个月以上恢复生产时； C）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时； d）检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e）供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f）国家食品安全监督管理部门提出要求时。 判定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。但微生物指标不得复检。 标志、包装、运输、贮存 标志 标签应符合GB 7718、GB 28050和《食品标识管理规定》的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 包装 包装应封口严密，包装牢固。包装材料、包装容器应符合国家食品安全的标准和要求。内包装应符合GB 9688的规定；外包装纸箱应符合GB/T 6543的规定。 运输 运输工具应清洁、卫生，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味物品混装运输。搬运时应轻拿轻放，严禁摔、撞击、挤压。运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。 贮存 产品应贮存在清洁、卫生，且干燥、阴凉、通风良好的专用库房内。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发和有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放，严禁日晒、雨淋、靠近热源。包装箱底部应有100mm以上的垫板。 在符合本标准规定的条件下，产品保质期为9个月。 _________________________________  Q/WDS 0003S—2017 6 Q/WDS 0003S—2017 5 Q/WDS 0003S-2017

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