1999年9月之前共制定出有关蔬菜农药残留限量 的国家标准21个。给出了43种农药的MRL值。这些标 准包括GB2763-81、GB4798-94、GB5127-1998、 GB16319-1996等等，基本代表了我国较早的标准水 平。制定标准的总体原则是依据我国人民的膳食结构， 应用我国农药残留实验数据，参照国际标准而制定。 一般参照采用FAO/WHO创建的CAC《农药最大残留

　　（3）由于国内标准是一种农药只对“蔬菜”而 言，即使细分也是叶菜，果菜而言，因而标准的针 对性粗，且数量远远少于发达国家。

　　（4）鉴于一些农民缺乏科学、合理使用农药知 识，而且对农药残留超标问题造成的后果认识不足， 加之制剂剂型研发和施药器械的落后，一些国内标 准MRL值严于国外标准。尤其是高残留的有机磷农 药更严于国外标准。

　　2、我国蔬菜产品安全质量标准特点 （1）由于国内毒理试验等基础工作薄弱，国内蔬 菜产品安全质量标准多参阅国外标准。 （2）国际上使用的农药品种共计500多种，我国生 产的品种有250多个，但产量较大的基本品种仅10余种， 其中70%是杀虫剂，而发达国家的杀虫剂只占30%左 右。其中我国又以高毒的几个品种占的比例大，甲胺 磷、对硫磷等有机磷杀虫剂产量达9万吨，占农药总产 量的23%。为此，国内标准中以有机磷类农药的MRL

　　根据对全国各地主要蔬菜种类安全 质量的监测及分析，影响无公害蔬菜产 品安全质量的主要因素有：有害的金属、 非金属物污染、硝酸盐和亚硝酸盐污染、 农药残留污染。

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　　主要包括：铬、镉、铅、汞、砷、氟。 铬：对人类是致癌物。 镉：为人体的非必需元素，是毒性很强的重金属，可以在人体内 潜伏累积，引起急慢性中毒。 铅：对人体是一种累积性毒物。铅中毒可由血液中铅浓度进行诊 断。可造成人体红细胞生命周期缩短，肾损伤及中枢神经紊乱。 汞：一种累积性毒物，对人体危害性很大。有机汞比金属汞的毒 性更大，在人体中排泄缓慢，可侵害神经系统。 砷：砷化物属于高毒物质。蔬菜能吸收被污染大气中的砷，空气 中的砷主要来源于金属熔炼，煤的燃烧和使用含砷的杀虫剂。 氟：是累积性毒物。

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　　自然界中的氮化合物硝酸盐和亚硝酸盐广 泛分布于人类生存的环境中。硝酸盐能在动物 体内外，经过硝酸盐还原菌作用还原成亚硝酸 盐。亚硝酸盐人体胃中的次级胺形成亚硝酸胺。 实验已经证实亚硝酸胺具有强烈的致癌物。人 体摄入的硝酸盐有80%来自蔬菜。

　　（二）无公害蔬菜产品安全质量标准 为确保蔬菜食用安全，必须对蔬菜产 品残留有害物质的最大量作出限定，即无 公害蔬菜产品安全质量标准。所限量的有 害物质包括有害的金属和非金属元素及农 药残留物等。

　　在蔬菜产品中农药残留的法定最高允许浓度 （Maximum Residue Limit MRL）。以每千克蔬菜产 品中农药残留的毫克数表示（毫克/千克），也称允许 残留量。中国于1985年采用MRL。MRL是按照农药 标签上规定的施药量和方法使用农药后，在食物中残 留的最大浓度。在中国，卫生部食品卫生标准委员会 提出MRL，由卫生部发布。其制定MRL依据，主要参

　　我国农业已逐步融入全球经济发展的步伐， 农业标准化成为当前我国农业和农村经济发展， 特别是农业现代化建设必不可少的一项重要工 作。农业标准化对规范市场、促进农业产业结 构调整、增加农民收入、推动农业科技进步、 实现农业宏观调控，都有十分重要的作用。随 着我国加入WTO和农业生产发生根本性变化， 我国农业标准体系建设基本建成，农业系统制 定的国家标准超过300多项，行业标准达到 1000多项，地方标准超过15000项。

　　农副产品和环境中的微量农药原体、毒代谢物、 降解物和杂质的总称，残存的数量称残留量， 一般以每千克中有多少毫克表示。农药残留量 是施药后的必然现象，但如果超过最大残留量， 对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统 中的生物造成毒害，则称为农药残留毒性（简

　　3、蔬菜产品农药残留现状：目前，影响无公害 蔬菜产品安全质量的农药主要为杀虫剂类农药，在此 类农药中又以有机磷类杀虫剂为甚。即三个70%：使 用的农药中70%为杀虫剂，杀虫剂中70%为有机磷类 杀虫剂；有机磷类杀虫剂中70%为高毒、高残留农药。 有机磷农药残留量超标是影响蔬菜质量的主要原因。 目前，用于蔬菜生产中的使用的有机磷杀虫剂有敌百 虫（1952年）、倍硫磷（1957年）、杀螟硫磷 （1959年）、水胺硫磷（1962年）、毒死蜱（乐斯本 1966年）、辛硫磷（1968年）。蔬菜生产中严禁使用 的有机磷杀虫剂有：马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷、甲 胺磷、久效磷、氧化乐果等

　　3、农药残留污染Байду номын сангаас农药在防治蔬菜的病虫害、保证产 量方面具有重要作用。据估计如不使用 农药，蔬菜由于受病虫为害，将导致减 产10%左右。

　　1、农药分类：全球目前注册的农药品种已有1500 多种，其中常用的有300种。按其来源可分为矿物源、 生物源、化学合成三大类；按化合物分类可分为无机、 有机、抗生素和生物农药等；按主要防治对象可分为杀 虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、杀鼠剂、 植物生长调节剂等。其中在有机化学合成物中按化学结 构分有18种之多，比如有机磷化合物、有机氮化合物、