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　　1、国家标准.“鲜切蔬菜加工技术规范ICS 67(080(01)X 26你中华人民共和国农业产业标准鲜切蔬菜加工技术规范technical for fresh-cut regulation vege tables processing b5e 2 rgcap2008-03-01实施中华人民共和国农业部发行NY，T 1529 - 2007全言本标准的附录a是信息附录。这个标准是中华人民共和国农业部农产品加工局提出的。本表准起草单位：中国农业大学产品科学与营养工程学院北京农林科学院蔬菜研究中心，中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京市奶农优质农产品栽培公司。该标准起草者：李全红，李禹、昌熙光、金东梅、高丽

　　2、朴、郑淑芳、张学杰、张欣、杨尚菲。I1529-2007 ny，t鲜切蔬菜加工技术规范范围1该标准明确了鲜切蔬菜加工的术语和定义、人员要求、车间要求、设备和器具要求和维护、卫生要求、处理和运输条件控制、文件和文件管理、跟踪和召回等的技术要求。P1EanqFDPw本标准适用于以新鲜蔬菜为原料的加工过程，通过预处理、洗涤、分割、消毒、表面水去除、包装等。2规范参考文件以下文档中的条款通过本标准的引用成为本标准的条款。参考日期的所有文件的后续修订(除勘误表外)或修订不适用于此标准，但建议根据此标准签订合同的一方查看此文件的最新版本是否可用。没有日期的所有参照文件的最新版本将应用于此标准。DXDiTa9

　　3、E3dGB 2760使用食品添加剂卫生标准GB 4789(2食品卫生微生物学检查殖民地总数确定GB 4789(3食品卫生微生物学检验大肠杆菌群测定GB 5749饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 8868蔬菜塑料周转箱GB 9687食品包装用聚乙烯成型产品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯树脂卫生标准GB 14881食品企业一般卫生规定GB 14930(1食品工具、设备用清洁剂卫生标准GB 14930(2食品工具、设备清洗消毒剂卫生标准3术语和定义以下术语和定义适用于此标准：3(1鲜切蔬菜产品fresh-cut vegetables products以新鲜蔬菜为原料，在干净

　　4、的环境下经过预处理、清洗、分割、消毒、表面除水、包装等，可以改变物理形状，但保持新鲜状态，通过冷藏运输进入冷冻室销售的即食蔬菜产品。RTCrpUDGiT3 2Pretreatment预处理收获后的预冷、分类、剥皮等处理措施。4人要求4人健康和卫生4 (1疾病控制4 1 (1人(1人应向监督人报告)。4 1(1)(2教育监督，了解典型传染病的征兆(见附录a)。4(1(13确保绷带和救护车设备足够保护所有伤口。11529-2007 ny，t4(f 2清洁4(1(2)(保持个人清洁，定期有效洗手，必要时消毒)。4 (1 (2洗手要求：4(1(2 2 1天前洗手)。4 (1 (2)更换手套之前要洗手。

　　5、4接触1(2 2 3身体部位或其他东西后洗手。4 (1 2 4洗手后洗手。4(12(25返回工作间之前洗手)。4 (1 (2 (6洗手过程中，用流过：的温水弄湿手后服用肥皂，然后将手强烈揉搓到肘部20 s以上，不应用裸体5PCzVD7HxA)不能用手关掉水龙头，擦干手，用纸巾擦干，共用毛巾。4(1(23工作时更换清洁工作服，不要佩戴项链等装饰品，如果这些首饰没有脱落，则用盖子盖上。4(1(2(4不在产品或器具清洁暴露的地方活动)。4(2培训4(2(1名员工的健康标准操作规范、状态报告、工作职责培训和消毒剂使用及设备清洁消毒方法训练。现有清洁和消毒项目和频率表见表1。表1现有清洗消毒项目和频率计

　　6、新鲜切蔬菜加工区清洁频率食品接触面产品残留消除污染一般为每个jLBHrnAILg准备或使用设备后需要清洗一天a)能够繁殖微生物的表面(如水分和产品残留的地方)当事人、员工操作期间的接触设备)每日清理b)集水区和楼板(包括冷藏排水)每周用于集水区消毒剂消毒日c)非木质货盘日d)有可能损失的容器e)冷库一天直线？水果水需要冷却、真空冷却、冷藏管道每天清洗一天f)清洁工具(如扫帚、刷子)非产品一天(必要时增加频率)g)浴室和休息室每月h)高架管道、加工系统和照明设备的外部xHAQX74J0X接触面I)天花板、墙、窗、门每月(除非符合2 a情况，否则每天)j)风扇(风扇罩)每周每周k)冷凝液滴每天(其

　　7、他病毒清除剂)1)制冰机门、垫圈、外表面日储水装置每月冲洗装置每月人风口和输出管每日g)加热、通风、空调系统过滤器每月管道系统年度a)负载平台每日：清洁，地面清洁每周：是墙和周围环境工厂室b)停车港、围栏、人行道、景观站每周：是工厂人口区每天：是垃圾场清理每天c)垃圾场LDAYtRyKfE1529_ 1 2007 NY，T4 (2)培训工作人员在清理加工和加工设备后，不要清洁高压水加工包装区域地面、墙壁和设备，以确保加工设备和产品不接触表面、产品或包装材料。Zz6 zb 2 ltk5研讨会要求5(1结构5(1(1)采取有效措施，防止有害物质的敞开的窗户、通风孔、风扇和类似设备进入。5(1(2)

　　8、如果不使用，在关闭和关闭所有外门和出口时，确保良好的密封性。5(1(合理建设三墙、天花板、门窗、地板和高架设备，保持不变)。Dvzfkwmi 1在5(1(4蔬菜新鲜修剪的加工区域中使用地下流域设计合理流域(管道)的坡率(1 48)。5(1)5排水管密封好，不能让害虫和啮齿动物进来。Rqyn14ZNXI5(1 6不要使用地面水槽将产品从预冷和包装工作运送到蔬菜的鲜切工作区域。5(1 7设计污水收集区，防止产品和设备污染。EmxvxOtOco1 5 8收集凝结水，定期清洁，防止管道、天花板、墙壁的凝结水成为污染源。5 1 9尽量避免使用木质材料结构。SixE2yXPq55(1(10照明必须有保护装

　　9、置。5(2车间计划5(2(1)在蔬菜原料清洗设备和新鲜切削设备之间，应放置在不同的车间。5(2(2中断之间的语句不应指向加工区域)。5(2(3加工区域门必须朝外)。5(2 4微生物实验室门必须向内打开。5(2(5原料和产品分开存储。2 5 6合理的洗手和消毒设施安装，员工日常使用方便。5(2 7在所有生产区域和最终产品存储区域入口和出口安装鞋、靴消毒池或消毒垫。2 5 8人员流程和产品流程必须简单直接。6ewMyirQFL5 2(9车间人员，气流方向与产品生产流程相反，避免交叉污染。5(2 10生产区域工艺模式：使用线性产品工艺或区域单独加工和未加工产品；使用空气过滤系统，空气流动的方向与生产

　　10、方向相反，因此最干净的空气在最干净的地区通过正压流动。KavU42VRUs5 2 11加工区出入口减少。5(2(12)限制原料接收区域的卡车、周转箱、维修工具、清洁设备和人员进入加工和包装区域。5 2(13为了防止交叉污染，确认外壳、工作服、清洁设备、维修设备等标记。Y6v3ALoS896设备设施和设备要求和维护6(1设备设施要求6(包括1 :刀、输送机、倾斜、旋转、手套、工具和包装罐在内的光滑、不可吸收、易于清洁、耐腐蚀、无毒的加工工具。M2ub6vSTnP6(1(2)所有加工机构表面连接平滑，产品碎片脱落，不易清洗，防止微生物繁殖。6(1(3在暴露的剪切产品或没有产品接触面的区域上设置人行

　　11、道，并在道路旁边创建围栏。6(1(4加工区的设备防止积水)。0YujCfmUCw6(1(5通道框架、桌腿、输送辊和车床等有间隙的设备和仪器)，防止积水或产品碎片难以清洗，防止微生物繁殖。EUts8ZQVRd3Ny，t 529-20076 1 6提高产品接触面的地面标高，防止污染物从地面反弹，同时有利于清洁。6 1 7防止污染卫生设备，远离排水口，放置在容易排水的地方。SQsAEJkW5T6(2设备维护6 2 1专业人员对设备进行校准和维护。6(2(2温度测量或记录装置的安装、校准和维护。6(2(3刀具保持锋利，使用前消毒；及时更换损坏的工具。6(2)检查4工具和传送带在加工操作中是否损坏，是否

　　12、有食物残留，并及时清洗。6卸下2 5刀片后，单独清洁，定期维护设备部件。GMsIasNXkA6(2(6按照制造商的说明正确使用金属探测器，并每天验证。6 2 7定期校准仪器、仪表和测量设备。6(2 8空气过滤器和压缩空气检查，如果有问题，监测频率增加。7卫生要求7 1卫生程序7(1(1建立卫生标准操作规范，包括清除所有设备、存储、加工区域、空气系统和储水容器的清洗要求14881。毒性计划和时间表，GB合规性7 1 2日程包括负责：的员工姓名、设备清理方法、拆卸方法、清理频泛亚电竞 泛亚电竞下载 app率、清理程序、时间和温度规定，以及TIrRGchYzg清洁水流压力，确认确认有效性的工作人员姓名。7(清洁1 3冷凝器、滴落

　　13、盘和冷藏软管。7(1 4保持冷冻室干燥。7(1 14930(1和GB 14930) (2使用必需的产品卫生化学药品或物理处理，如低温)5 GB 7EqZcWLZNX用水。7(1(6合理使用消毒剂：7(1 6(1洗手后，手消毒和干燥。7 1 6 2接触非产品表面后，再次清洁消毒水。7(1(6(3靴子消毒池进入生产区)。7 1 6(4所有手推车、升降机及其他设备进入加工区需要消毒。7(1 6(5交替时更换消毒液，确保洗手装置及靴子消毒池的消毒浓度效果。7(1 7地面和设备清洗和消毒步骤： lzq7IGf02E7(1 7(1)清除地面和设备污物，必要时干燥加工设备。7(17(2)用适当质量的水预先冲

　　14、洗设备。7 7 1 3清洁有效的装置。7，1 7 (4用适当质量的水冲洗设备。1 7 7 5清洁地面残留物。1 7 7 6使用低气压，少量软管用适当质量的水淹没地面和排水口。7 7 1 7用适当质量的水使用特殊笔刷有效地擦拭地面和排水孔。7(1 7(8从地上除去多余的水)。ZvpgeqJ1hk7(1(7(9设备和地板按加工方向消毒，由上至下顺序清洗和消毒)。有些设备在清洗和消毒前必须分割。然后重新组装。清洗和消毒后，肉眼检查干净的地区是否有污染残留物，进行微生物检查。7(1 8拆卸卫生设备时，不要放在卫生泛亚电竞 泛亚电竞下载 app垫上，直接放在地板上。Nrfjac 3v 141529-2007 NZ，t7(1(9维护后

　　15、和加工前清洁消毒设备设施和产品接触表面。7 1(10更换加工产品需要清洁消毒设备、产品接触表面。7(1(11处理过程中如有必要，清洁消毒设备。7 1(12清洁排水孔，使用专门机构减少交叉污染。加工时不要清洁流域。打扫流域。未更换大衣或洗手之前，请勿触摸产品和产品接触表面。1nowfTG4KI7 1(定期检查13分割工具是否损坏。7(1 14)用相当于GB 5749的水洗净，加入适当的水温和化学物质，消毒干净。(。7(115使用有毒化学品的清洁工作符合产品指南和相关国家标准。Fjnlflda 5z o7 1 16在显眼的位置标记有毒化学物质，合理储存。7(1(17防止有毒化学品和杀虫剂对产品和包

　　16、装材料的污染)。7 1 18及时监测清洁和消毒效果。7(1(19非生产时间，门保持关闭状态)。7(1 20拆卸车间报废产品。7(1(21移除工作场所内闲置或过时的设备。7 1(22保持工作场所周围的环境良好。7(1 23原料、最终产品和包装材料的合理储存。7，1 24如有必要，产品加工厂使用杀虫剂、捕鼠器、诱饵、化学试剂，但不得污染产品、原材料或包装。7(1(25及时清洁产品泄漏和残留。TfnNhnE6e57(2卫生和控制7(2(1)靠近加工区的地方应具有足够的卫生设施和浴室设置，但不能太近，不能成为污染源。7(2 2浴室不应直接面向加工区域，安装自动开闭设施或只能使用单通道。7(2(3)使用热水、冷水和清洗液有效洗手、清洗水槽、新鲜切削加工用物品、干燥设备和垃圾桶。7 2(4显示适当的洗手指示，靠近工作场所入口，浴室，所有洗手问题，以及员工处理产品、包装材料或产品接触面的位置)。HbmVN77

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