文档编号：********************* 蔬菜（净菜）质量安全要求 1 范围 本规范规定了蔬菜（净菜）产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存 等。 本规范适用于以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗（干燥）,整理，包装而成的新鲜蔬菜。(包 括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和 多年生蔬菜类)。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所 有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协 议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于 本标准。 GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4789.23 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB ／T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB ／T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 8854 蔬菜名称(一) GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB 18406.1 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求 GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量 DB33 291.3 无公害蔬菜 第 3 部分 质量标准 DB3301/T 046 食用农产品包装与标识 国家技术监督局 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 感官要求 产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀， 外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。具体见表 1： 表 1 蔬菜（净菜）感观要求 文档编号：********************* 类别名 品种名称 感官要求 黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠 形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点， 瓜类 瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手 无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害 瓜等 瓜，烂瓜、无明显机械伤 形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。 豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀 食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁 豆类 豆、毛豆、扁豆等 类：籽粒饱满较均匀，无发芽。不带泥 土、杂质 萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、 皮细光滑，色泽良好，大小均匀，肉质 芜菁甘蓝、大葱、蒜薹、莴苣、 根茎菜类 脆嫩致密。新鲜，无畸形、，不带茎 大蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、 叶、须根 芋、姜、豆薯等 色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中， 茄果类 番茄、茄子、甜椒、辣椒等 整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械 损伤 肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；结球紧 结球叶菜类 白菜类、甘蓝类、结球莴苣等 实；茎基部削平，无抽薹 形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶 柄，茎基部削平，可带主茎，花椰菜的 花菜类 花椰菜、青花菜类等 花球颜色白色或乳白色，青花菜的花球 青绿色、无紫花、无枯蕾何毛花现象 青菜、芹菜、蕻菜（空心菜）、 肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部 绿叶菜类 菠菜、叶用莴苣、韭菜、苋菜、 削平，无抽薹（菜心除外）；菠菜和本 青蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等 地芹菜可带根 肉质嫩，成熟度适中，无杂质、机械 水生蔬菜类 茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等 伤，新鲜，茭白无灰茭 应具有食用菌正常的商品外形及固有的 食用菌类 蘑菇、香菇、平菇等 色泽、香味，无外来杂质，新鲜、坚挺 多年生蔬菜类 竹笋、黄花菜、芦笋等 幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤 注：以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。 3.2 安全卫生要求 文档编号：********************* 3.2.1 污染物残留限量指标应符合 GB 2762 的要求，具体见表 2: 表 2 蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标 最高残留限量 (mg ／ 项 目 项 目 最高残留限量 (mg ／kg) kg) 440 （瓜果类、豆类） 0.1 （根茎类，除芹菜） 0.2 （叶菜类、食用菌类、芹 1200 （茎菜类） 镉 菜） 硝酸盐 (NaN03计) 2500 （根菜类） 0.05 （其它蔬菜） 3000 （叶菜类） 汞 0.01 亚硝酸盐 (NaN02 4.0 砷 0.05 计) 0.3 （球茎类） 铬 0.5 0.3 （叶菜类） 硒 0.1 铅 不作要求（食用菌 氟 1 类） 0.1 （其他蔬菜） 稀土 0.7 （菠菜除外） 3.2.2 农药残留限量指标应符合 GB 2763 和 GB 18406.1 的要求，具体见表 3: 表 3 蔬菜（净菜）中农药残留限量指标 最高残留限量 (mg 最高残留限量 (mg 最高残留限量 项 目 项 目 项 目 ／kg) ／kg) (mg／kg) 甲胺磷 不得检出 敌菌灵 10 （番茄、黄瓜） 倍硫磷 0.05 氧化乐 联苯菊 0.5 （叶菜类、 不得检出 0.5 （番茄） 果 酯 甘蓝类） 氰戊菊

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