听说：隔夜菜不能吃，会致癌！但是不少人家里饭菜吃不完，留着隔天吃是很正常的事。这隔夜菜究竟还能不能吃了？

　　大多数人都认为过了一夜的菜才叫隔夜菜，其实，只要是超过8个小时还没吃完的菜，就算隔夜菜。

　　隔夜菜之所以被扣上「致癌」的帽子都是因为亚硝酸盐，食物经过长时间存放后，亚硝酸盐的含量会增加。

　　很多新鲜蔬菜和肉食本身就含有硝酸盐，但在常温下放置过久容易滋生细菌，在细菌作用下，食物中的硝酸盐就会被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质。

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　　人在吃了含有过量亚硝酸盐的食物后，亚硝酸盐会和胃内的生物胺结合，形成强致癌物「亚硝胺」。

　　但抛开剂量谈毒性都是耍流氓。亚硝酸盐只有一次性摄入超过0.3～0.5克才会引起中毒；一次性摄入3克，会导致死亡。

　　通过这个实验我们发现，只有隔夜常温保存的青菜亚硝酸盐含量高于国家标准限量值，这是为什么呢？

　　自制的豆浆最好在2~4小时内喝完，常温下放置过久容易滋生细菌。实在喝不完就把豆浆煮沸后冷却密封冷藏，最好在24小时内喝完，食用前再次煮沸。

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　　银耳及蘑菇类煮熟后放置时间过久，在细菌的分解作用下，很可能产生亚硝酸盐。所以，隔夜的银耳蘑菇，再不舍得也要扔掉。

　　不过对于大多数人（尤其是老年人）来说，让他们不吃隔夜菜是件很难的事情，因此，告诉他们如何科学保存剩菜才是关键。

　　最好用干净的保鲜盒分开保存或在盘子外裹上一层保鲜膜，分开储存可以避免细菌交叉污染和食物之间串味。

　　要等食物彻底凉透了再放冰箱，否则食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，容易导致食物霉变。