一日三餐是人类日常生活的必要条件，饮食水平是社会经济发展的表现，同时也是一个民族和国家独有的文化标志。人们在饮食上的消费能够体现该时代的物质水平、生产力、个人的消费水平以及人们在消费时的心态。

　　虽然中世纪晚期英国受到数次灾荒的打击，气候变化也使社会经济出现了倒退的迹象，但总体来看，英国的生产力、城市化、市场生产体制都有明显的发展，人均消费的食物数量得到增加，社会中下层的人们的生活条件得到改善，并开始效仿上流社会的饮食习惯和饮食结构。

　　中世纪晚期英国的农业生产效率和质量的提升是社会生产力和购买力的体现。十四世纪后“三圃制”逐渐替代了“两圃制”，多出一块地休耕保持肥力，使生产效率得到了极大的提高；酿造谷物的比例大幅提升，由占土地的18%上升到27%，种植小麦谷物的比例也得到提升；而英国庄园从种植向放牧逐渐分离，为“圈地运动”的开展奠定了基础，也为人们的饮食内容从食用谷物向消费肉类转变提供了条件。

　　1348年的“黑死病”和恶劣的气候条件给英国带来了灾难，至少30%的英国人口在这场灾难中失去了生命。黑死病是中世纪英国人口出现衰减的开始，并且这种状况持续了一个半世纪，贯穿了整个中世纪晚期。这个时期的人口减少意味着劳动力的缺失，于是雇主们不得不提高劳动者的工资，他们的消费倾向更加明显，这进一步刺激了以对饮食的需求的增长。

　　而且与预料中的不同，黑死病并没有给经济带来不可恢复的打击，相反，很多较大的城市的经济在的后十年开始出现了复苏的迹象，幸存者们有 了机会改善饮食结构和享受更高水平的食物。

　　中世纪末期，来自于经济、社会等方面的压力开始对封建制度展开冲击，僵化的封建制度满足不了人们的需求，以市场为导向的经济模式开始占据主导地位，商业和工业逐渐发展起来。黑死病也加速了封建制度的衰落，一些贵族的社会地位不断下滑，相对中下层的平民来说，社会地位则得到了提升，他们的饮食消费也从生存性消费转变为时尚型消费，生活水平有了很大程度的提高。

　　十四世纪中期左右，整个欧洲市场原本的贸易网络被一种复杂的跨地区的交换模式所代替，同时雇佣劳动者工资的提高、农民收入的增加、劳动生产效率的提高和畜牧业等因素的推动，促进了中世纪晚期英国专业化市场的形成。到了十五世纪，伦敦的商业影响力已经遍布整个英国，例如，远在英国东北部的饮食管理员和西北部的卡莱尔主教都能获得来自于伦敦的香料。

　　另外，英国的气候也对英国人的饮食产生了很大的影响。十四世纪五十年代的粮食歉收后，英国的气候条件有了改善，来到了适宜农作物生长的“黄金期”，这段时间内，人们的饮食消费水平得到了提升，生活也有了保障。

　　二、营养丰富、品类繁多的饮食内容，蕴含了英国人对高品质生活的向往纽伯修道院院长雇佣了一位农夫，这位农夫每周可以收到很高的现金工资、十五条面包、七加仑的麦芽酒和奶牛的草料；这些面包中至少有七条是小麦面包，代替了传统上每年两夸特豆子和两夸特小麦的口粮。

　　中世纪晚期，英国人的消费结构和消费质量的提升主要体现在对食物的选择上，例如主食、副食、调味品和饮料等，其中这四种的表现最为明显。

　　面包成为当时英国社会上流人士消费中最主要的主食，无论是普通家庭还是教会领主家庭都把小麦面包作为主要的热量来源 ，一个富裕家庭总是把对于面包的消费记录在家庭账本最开头的地方，可见面包对于英国人的重要性。英国一些修道院的僧侣不仅食用小麦面包，还在某些特定场合消费一种叫“瓦斯特尔”的面包，以提高饮食质量。后来更多等级较好的面包相继出现，“佩恩马格尼”、“贝斯面包”、“考特面包”、图尔特面包等。

　　当时英国人的副食主要是肉类、奶制品、鱼类、蔬菜和水果，但是不同阶层对副食种类、质量和数量的消费都不尽相同，而且从时间上来说，他们的副食消费状况也有很大的变化。黑死病使英国人口大量死亡，于是大片的耕地恢复成牧场，直接促进了英国畜牧业的快速发展，英国人肉类和奶制品的供应越发充足。而且这一时期英国人对于蔬菜水果的包容性极大提升，人们开始在饮食中增加蔬菜和水果的比重。

　　英国人日常使用的调味品包括醋、盐、辣椒、酸苹果汁、胡椒、肉桂、丁香、蜂蜜等。他们用盐腌制食物并保存到食物储藏室里，保证食物不变质，方便冬天食用。十五世纪一个乡村家庭的账本显示，这个家庭消费了大量的腌肉，这些都来自秋季屠宰期所获得的鲜肉。城镇中的一些工匠负担不起昂贵的进口香料，为了让食物充满刺激感，他们会在其中增添气味浓烈的芥末。

　　英国人的饮品种类变得更加丰富，有葡萄酒、蜂蜜酒、果酒等。中世纪英国一位上层社会的富豪在葡萄酒上花费的金钱占其收入的20%。随着人均购买力的提升和城镇商业化的兴起，麦芽酒屋和酒馆在城镇中盛行，刺激了居民对麦芽酒的消费。而水果酒也是农民不可缺少的一种饮料，例如一对来自比铺设的夫妇在1457年收到了他们的养老津贴：每年120加仑的苹果酒。

　　中世纪晚期英国人饮食消费结构和市场模式的变化，极大地刺激了贸易和商品专业化的发展。在这之前，食品行业的专业化水平非常低，大多数人都是临时工作或者做兼职，然而伴随着英国人饮食和消费水平的变化，更多的专职商人开始出现，例如酿酒师、面包师、家禽商、鱼商，以及专门出售大蒜等调味品的泛亚电竞 泛亚电竞下载 app商人，屠夫和屠宰场的发展为城镇和乡村居民提供稳定的肉类来源，啤酒等新兴饮料的传入也为食品行业的专业化发展提供了动力。

　　英国的饮食消费的变化也推动了社会各个阶层的消费扩张。在这个时间段里，英国普通群众的饮食内容更加丰富多样，食物、住房、衣物的消费都受到时尚的影响，并得到了布商、裁缝、木匠等以消费增长谋生的人的推动。虽然黑死病造成的人口减少降低了农产品的需求，食物的消费量出现下降，但品质更优良的面包、麦芽酒、肉类的消费量得泛亚电竞 泛亚电竞下载 app到了增加，进而刺激了饮食消费的扩张。

　　农业和畜牧业受到食物消费变动的影响，从而改变了中世纪晚期英国经济地理结构。黑死病之后，城镇和乡村对谷物需求结构的变动使伦敦谷物产地发生重组，酿造谷物的扩张出现在贝德福德郡、赫特福德郡、伦敦西部和北部以及牛津郡的一些地区。英国的部分地区经济呈现分工的迹象，表现为经济地理结构的变化。例如，英国西北部的金斯布里奇和切本哈姆被誉为“奶酪之乡”，而英国东部地区的金沃德斯通等“白垩地质区”更倾向于发展牧羊业和谷物种植业。

　　英国的饮食文化也得到发展。上层人士最先改变饮食观念，开始消费更多的蔬菜水果，更加注重膳食营养均衡；中下层人们有条件消费更多高蛋白食物，改善了身体健康问题，延长了寿命。同时随着英国人饮食消费的变化，禁食的传统观念也得到了松动，人们开始享用更多的美食，甚至一些人尝试通过寻找禁食规则的漏洞，去食用更多的肉类和奶制品。

　　在这场宴会中，我注意到他们是如何仔细地按一定的顺序就坐的，而且每个人都异常地沉默。每个人都保持着沉默，不说一句话。

　　今天英国人安静饮食、按序就坐、细嚼慢咽的饮食礼仪都是从中世纪晚期或者之前传承下来的。

　　中世纪是英国社会饮食消费发生变化的重要时期，人口的减少、气候的变化、专业化市场的兴起，使英国城镇和乡村居民的饮食消费由生存型向时尚型转变，强烈的饮食竞争，极大地推动了英国各个阶层的消费扩张和英国经济地理结构的优化。

　　英国人饮食消费的变化，也促进了英国饮食文化的发展。由于生活水平得到提高，人们更加注重饮食的营养，积极调整饮食结构；基督教的禁食制度也出现松动；同时英国加强了与世界上其他国家的饮食文化交流，丰富精美的食物源源不断地传入，在很大程度上改善了单调乏味的饮食内容。