蔬菜作物种类繁多，据统计，世界范围内的蔬菜共有200多种，在同一种类中，还有许多变种，每一变种中又有许多品种。为了便于研究和学习，就需要对这些蔬菜进行系统的分类。常用蔬菜分类方法有三种，

　　和单子叶植物纲的不同科。采用植物学分类可以明确科、属、种间在形态、生理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培管理等有较好的指导作用。常见蔬菜按科分类如下:

　　5、十字花科(Cruciferae) 萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。

　　6、豆科(Leguminosae)豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。

　　7、伞形科(Umbelliferae) 芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。

　　10、茄科(Solanaceae) 马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。

　　度南瓜)、西葫芦( 美洲南瓜) 、西瓜、冬瓜、瓠瓜( 葫芦) 、普通丝瓜( 有棱丝瓜)、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。

　　12、菊科(Compositae) 莴苣( 莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣) 、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。

　　这类菜的产品(食用) 器官是肉质根或块根，所以又分肉质根菜类(fleshy tap root vegetab le) 和块根菜类(tuberous root vegetable) 。前者包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等; 块根

　　这类菜的产品(食用) 器官包括地上茎和地下茎变态，所以又分地上茎类菜(aerial stem veg etable) 和地下茎菜类(subteranean stem vegetable) 。前者包括竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等; 地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。

　　这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如金针菜( 黄花菜) 、青花菜、花椰菜(菜花) 、紫菜苔、朝鲜蓟、芥蓝等。

　　属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，又称瓜类蔬菜（c oucurbita vegetable）; 西瓜、甜瓜等，有的书上也列入瓜类蔬菜之

　　（一）白菜类蔬菜（chinese cabbage vegetable）如大白菜、小白菜、叶用芥菜、菜薹、结球甘蓝（圆白菜）、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝等，都是十

　　（二）直根类蔬菜（straight root vegetable）如萝卜、胡萝卜、芜箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉质直根为食用器官; 同白菜类一样，多为二

　　（四）瓜类蔬菜如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，或包括西瓜、甜瓜等。西瓜、南瓜的成熟种子可以炒食用，或制作点心食用。

　　如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、扁豆等都是豆科植物，一年生。菜豆与豇豆一般用支架栽培。豌豆既可以烹调用嫩的豆角、豆粒，也可以烹调用幼嫩小苗，甚至豌豆芽。毛豆、蚕豆，也可以用芽菜。

　　这类蔬菜以嫩叶片、叶柄和嫩茎为食用产品，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。

　　（八）薯芋类蔬菜（tuble vegetable）这类蔬菜的食用器官富含淀粉，是植物的块茎或块根，如马铃薯、芋头、山药、姜、草石蚕、菊芋、豆薯等。

　　这类蔬菜适于在池塘或沼泽地栽培，或野生。如藕（菏藕）、茭白、慈菇、荸荠、菱角、芡实等。

　　（十）多年生蔬菜（perennial vegetable）这类蔬菜是多年生植物，产品器官可以连续多年收获，如金针菜、石刁柏、百合、竹笋、香椿等。

　　（十一）食用菌类（edible fungus）是真菌类植物，其子实体或菌核供认食用。如蘑菇、香菇、草菇、

　　苜蓿芽、萝卜芽等。绿豆芽、黄豆（毛豆）芽等是早就广泛应用的芽菜。有的书上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜类中。

　　（十三）野生蔬菜（wild vegetable）现在较大量采集的野生蔬菜有蕨菜、发菜、荠菜、茵陈、苦买菜等; 有些野生蔬菜已逐渐栽培化，如苋菜、地肤（扫帚菜）等。泛亚电竞最新官网 泛亚电竞网页版泛亚电竞最新官网 泛亚电竞网页版