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深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源。
颜色，可以作为蔬菜营养素和植物化学物丰富的表现之一。所以，选蔬菜要“好色”。
黄瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、西葫芦、西瓜、甜瓜、越瓜、菜瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、节瓜、蛇瓜、佛手瓜
菠菜、芹菜、莴苣、莴笋、蕹菜、茴香、苋菜、芫荽叶甜菜、茼蒿、荠菜、冬寒菜、落葵、番杏、金花菜紫背天葵、罗勒、榆钱菠菜、薄荷、菊苣、苦荬菜、紫苏、香芹菜、苦苣、菊花脑、莳萝
竹笋、香椿、黄花菜、百合、枸杞、石刁柏、辣根、朝鲜蓟、蘘荷、霸王花、食用大黄、款冬、黄秋葵、甜玉米
一般加工产品包括鲜制品、速冻制品、干制品、糖渍制品、盐腌制品、罐头制品等；
深加工制品包括蔬菜汁、浓缩蔬菜汁、复合蔬菜汁以及果蔬饮料、固体果蔬饮料等。
将新采收的蔬菜经过分级、剪切、漂烫、装罐、灭菌等工艺处理后制备的一类蔬菜制品。
将高品质的新鲜蔬菜经分选、漂烫、冷却、冷冻等工艺制备的一类蔬菜制品，成品要在零下20-零下18摄氏度贮藏。
像豌豆、食用菌、番茄果肉、胡萝卜等适合速冻。速冻很大程度上能保存蔬菜的营养。
整体说来，蔬菜的能量低、碳水化合物和脂肪含量很少，对于想控制体重的小伙伴，记得适当吃蔬菜哦。
蔬菜中还富含维生素和矿物质，里面还含有对人体有益的多种植物化合物如黄酮类化合物、番茄红素、硫化物等。
循证研究发现，提高蔬菜摄入量，可维持机体健康，有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险。
[1]中国营养学会编著.中国居民膳食指南（2016）.人民卫生出版社.2016.
[2]杨月欣.中国营养科学全书（第2版）[M].人民卫生出版社.2019.
